Supermarket nebo pekárna: kde je lepší chleba? Zdravotní prohlídka

Supermarket nebo pekárna: kde je lepší chleba? Zdravotní prohlídka

Němci mají důvěrný vztah ke svému chlebu. Jen v Německu se v roce 2023 prodalo přes 1,6 milionu tun, a přestože je láska k této základní potravině hluboce zakořeněná, v kultuře chleba existují obrovské rozdíly. Pro mnoho spotřebitelů by volba mezi chlebem ze supermarketu a pekárnou mohla dokonce představovat zdravotní rizika.

Atraktivita samoobslužných pekáren v supermarketech a diskontech jako Aldi, Lidl a Rewe je nepopiratelná. Pohodlí a nízké ceny přitahují mnoho spotřebitelů. Jeden z pěti Němců upřednostňuje popadnout pečivo z pultu supermarketu, aby utekl z hektického tempa každodenního života. Co ale mnoho lidí neví, je, že tento masově vyráběný produkt se často zmrazuje a jednoduše se rozmrazí nebo upeče. To zásadně odlišuje kvalitu od tradičního řemeslného chleba.

Rozdíly v kvalitě mezi pečivem ze supermarketu a řemeslným chlebem

Výroba supermarketového pečiva často odpovídá práci na montážní lince. Kusy těsta, které se zpracovávají, mají za sebou často dlouhý dopravní řetězec. Oproti tomu jsou řemeslní pekaři, kteří se často pečou sami a dají těstu potřebný čas na vykynutí. To ovlivňuje nejen chuť, ale i ingredience.

Zvláštní pozornost je věnována přísadám, které se často používají v chlebu ze supermarketů. Aby pečivo vydrželo co nejdéle čerstvé, používají se umělé enzymy. Tyto enzymy se nenacházejí na seznamu složek, což může spotřebitele uvést v omyl. Některé chleby obsahují až 250 různých enzymů, které dodávají pečivu atraktivní objem a kůrku.

Zdravotní rizika umělých enzymů

Enzymy používané v pečivu ze supermarketů mohou některým lidem způsobit zdravotní problémy. Například spotřebitelé se syndromem dráždivého tračníku mohou být těmito přísadami negativně ovlivněni. K zažívacím potížím přispívají zejména tzv. FODMAP - fermentovatelné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly. Tato skupina sacharidů se u některých lidí špatně vstřebává v tenkém střevě a může způsobit nepohodlí.

To je aspekt, který mnoho spotřebitelů jednoduše nemá na očích, ale který může mít potenciálně dalekosáhlé zdravotní důsledky. Tento typ velkovýroby představuje nejen zdravotní rizika, ale také výzvy pro malé, řemeslné pekárny. Stále více bojují o udržení konkurenceschopnosti, zatímco ceny v supermarketech jsou často bezkonkurenčně nízké.

Ekonomické důsledky dominance řetězců supermarketů jsou jasné. Mezi lety 2009 a 2019 se počet řemeslných pekáren v Německu výrazně snížil z přibližně 15 000 na pouhých 10 500. Příkladem toho je „Lila Bäcker“, která musela v říjnu 2023 vyhlásit bankrot, i když za kolaps nebyli odpovědní pouze diskontní společnosti. Rostoucí ceny energií a komodit také přispěly k uzavření 160 prodejen po celé zemi.

Výběr chleba ovlivňuje nejen individuální chuť, ale je také součástí širšího ekonomického a zdravotního kontextu. Spotřebitelům se doporučuje, aby si byli vědomi rozdílů mezi chlebem ze supermarketu a řemeslným chlebem, aby nejen chránili své zdraví, ale také podporovali tradici pečení.