Supermercado o panadería: ¿dónde está el mejor pan? Un chequeo de salud

Supermercado o panadería: ¿dónde está el mejor pan? Un chequeo de salud

Los alemanes tienen una relación íntima con su pan. Sólo en Alemania se vendieron más de 1,6 millones de toneladas en 2023 y, si bien el amor por este alimento básico está muy arraigado, existen enormes diferencias en la cultura del pan. Para muchos consumidores, la elección entre pan de supermercado y pan de panadería podría incluso suponer riesgos para la salud.

El atractivo de las panaderías de autoservicio en supermercados y tiendas de descuento como Aldi, Lidl y Rewe es innegable. La comodidad y los bajos precios atraen a muchos consumidores. Uno de cada cinco alemanes prefiere comprar productos horneados en el mostrador del supermercado para escapar del ritmo frenético de la vida cotidiana. Pero lo que mucha gente no sabe es que este producto producido en masa a menudo se congela y simplemente se descongela o se hornea. Esto diferencia fundamentalmente la calidad del pan artesanal tradicional.

Diferencias de calidad entre la bollería de supermercado y el pan artesanal

La producción de bollería de supermercado corresponde a menudo al trabajo en una cadena de montaje. Los trozos de masa que se procesan suelen tener detrás una larga cadena de transporte. En cambio, hay panaderos artesanales que muchas veces hornean ellos mismos y dan a la masa el tiempo necesario para que fermente. Esto no sólo afecta al sabor, sino también a los ingredientes.

Se presta especial atención a los aditivos que se utilizan a menudo en el pan de los supermercados. Se utilizan enzimas artificiales para garantizar que el pan se mantenga fresco el mayor tiempo posible. Estas enzimas no se encuentran en la lista de ingredientes, lo que puede inducir a error a los consumidores. Algunos panes contienen hasta 250 enzimas diferentes para darle a la masa un volumen y una corteza atractivos.

Riesgos para la salud de las enzimas artificiales

Las enzimas utilizadas en los productos horneados de los supermercados pueden causar problemas de salud a determinadas personas. Por ejemplo, los consumidores con síndrome del intestino irritable pueden verse afectados negativamente por estos aditivos. En particular, los llamados FODMAP (oligo, di y monosacáridos y polioles fermentables) contribuyen a los problemas digestivos. Este grupo de carbohidratos no se absorbe bien en el intestino delgado de algunas personas y puede provocar molestias.

Este es un aspecto que muchos consumidores simplemente no tienen en su radar, pero que potencialmente puede tener consecuencias de gran alcance para la salud. Este tipo de producción en masa no sólo plantea riesgos para la salud, sino también desafíos para las pequeñas panaderías artesanales. Están luchando cada vez más por seguir siendo competitivos, mientras que los precios de los supermercados suelen ser imbatiblemente bajos.

Las consecuencias económicas del predominio de las cadenas de supermercados son claras. Entre 2009 y 2019, el número de panaderías artesanales en Alemania cayó significativamente de unas 15.000 a sólo 10.500. Un ejemplo de ello es “Lila Bäcker”, que tuvo que declararse en quiebra en octubre de 2023, aunque las tiendas de descuento no fueron las únicas responsables del colapso. El aumento de los precios de la energía y las materias primas también contribuyó al cierre de 160 tiendas en todo el país.

La elección del pan no sólo influye en el gusto individual, sino que también forma parte de un contexto económico y sanitario más amplio. Se recomienda a los consumidores que sean conscientes de las diferencias entre el pan de supermercado y el artesanal para no sólo proteger su salud, sino también promover la tradición de la repostería.