Supermarket või pagariäri: kus on parem leib? Tervisekontroll

Supermarket või pagariäri: kus on parem leib? Tervisekontroll

Sakslastel on oma leivaga intiimne suhe. Ainuüksi Saksamaal müüdi 2023. aastal üle 1,6 miljoni tonni ja kuigi armastus selle põhitoidu vastu on sügavalt juurdunud, on leivakultuuris suuri erinevusi. Paljude tarbijate jaoks võib valik supermarketi ja pagaritoodete leiva vahel olla isegi terviserisk.

Iseteeninduslike pagaritöökodade atraktiivsus supermarketites ja allahindlustes, nagu Aldi, Lidl ja Rewe, on vaieldamatu. Mugavus ja madalad hinnad meelitavad paljusid tarbijaid. Iga viies sakslane eelistab kiirest argipäevast põgenemiseks supermarketi letilt küpsetisi kaasa haarata. Kuid paljud inimesed ei tea, et see masstoode on sageli külmutatud ja lihtsalt sulatatud või küpsetatud. See eristab kvaliteedi põhimõtteliselt traditsioonilisest käsitööleivast.

Supermarketite küpsetiste ja käsitööleiva kvaliteedierinevused

Supermarketite küpsetiste tootmine vastab sageli konveieritööle. Töödeldavate taignatükkide taga on sageli pikk transpordikett. Sellele vastupidiseks on käsitöölised pagarid, kes küpsetavad sageli ise ja annavad taignale vajaliku aja käärimiseks. See ei mõjuta mitte ainult maitset, vaid ka koostisosi.

Erilist tähelepanu pööratakse lisanditele, mida supermarketi leivas sageli kasutatakse. Kasutatakse kunstlikke ensüüme, et leib säiliks võimalikult kaua värske. Neid ensüüme ei leidu koostisosade loetelus, mis võib tarbijaid eksitada. Mõned leivad sisaldavad kuni 250 erinevat ensüümi, et anda saiale atraktiivne maht ja koorik.

Kunstlikest ensüümidest tulenevad terviseriskid

Supermarketite küpsetistes kasutatavad ensüümid võivad teatud inimestele terviseprobleeme põhjustada. Näiteks võivad need lisandid negatiivselt mõjutada ärritatud soole sündroomiga tarbijaid. Eelkõige aitavad seedeprobleemidele kaasa nn FODMAP-id – kääritatavad oligo-, di- ja monosahhariidid ning polüoolid. See süsivesikute rühm ei imendu mõne inimese peensooles hästi ja võib põhjustada ebamugavust.

See on aspekt, mida paljudel tarbijatel lihtsalt ei ole, kuid millel võivad olla kaugeleulatuvad tagajärjed tervisele. Seda tüüpi masstootmine ei kujuta endast mitte ainult terviseriske, vaid ka väljakutseid väikestele käsitöönduslikele pagaritöökodadele. Neil on üha rohkem raskusi konkurentsis püsimise nimel, samas kui supermarketite hinnad on sageli ületamatult madalad.

Supermarketite kettide domineerimise majanduslikud tagajärjed on selged. Aastatel 2009–2019 vähenes käsitööpagaritöökodade arv Saksamaal märkimisväärselt, umbes 15 000-lt vaid 10 500-le. Selle näiteks on “Lila Bäcker”, mis pidi 2023. aasta oktoobris pankrotiavalduse esitama, isegi kui allahindlusmüüjad polnud ainsad, kes kokkuvarisemise eest vastutasid. Energia- ja toormehindade tõus aitas kaasa ka 160 kaupluse sulgemisele üleriigiliselt.

Leivavalik ei mõjuta mitte ainult individuaalset maitset, vaid on ka osa laiemast majandus- ja tervisekontekstist. Tarbijatel soovitatakse olla kursis supermarketi ja käsitööleiva erinevustega, et mitte ainult kaitsta oma tervist, vaid edendada ka küpsetamistraditsiooni.