Supermarché ou boulangerie : où trouve-t-on le meilleur pain ? Un bilan de santé

Supermarché ou boulangerie : où trouve-t-on le meilleur pain ? Un bilan de santé

Les Allemands entretiennent une relation intime avec leur pain. Plus de 1,6 million de tonnes ont été vendues rien qu'en Allemagne en 2023. Même si l'amour pour cet aliment de base est profondément enraciné, il existe d'énormes différences dans la culture du pain. Pour de nombreux consommateurs, le choix entre le pain de supermarché et le pain de boulangerie pourrait même présenter des risques pour la santé.

L’attrait des boulangeries libre-service dans les supermarchés et les discounters comme Aldi, Lidl et Rewe est indéniable. La commodité et les prix bas attirent de nombreux consommateurs. Un Allemand sur cinq préfère acheter des produits de boulangerie au comptoir du supermarché pour échapper au rythme effréné de la vie quotidienne. Mais ce que beaucoup de gens ignorent, c'est que ce produit fabriqué en masse est souvent congelé et simplement décongelé ou cuit au four. Cela distingue fondamentalement la qualité du pain artisanal traditionnel.

Différences de qualité entre les produits de boulangerie de supermarché et le pain artisanal

La production de pâtisseries en supermarché correspond souvent à un travail à la chaîne. Les pâtons transformés sont souvent suivis par une longue chaîne de transport. En revanche, il existe des artisans boulangers qui cuisent souvent eux-mêmes et laissent à la pâte le temps nécessaire pour fermenter. Cela affecte non seulement le goût, mais aussi les ingrédients.

Une attention particulière est portée aux additifs souvent utilisés dans le pain des supermarchés. Des enzymes artificielles sont utilisées pour garantir que le pain reste frais le plus longtemps possible. Ces enzymes ne figurent pas sur la liste des ingrédients, ce qui peut induire les consommateurs en erreur. Certains pains contiennent jusqu'à 250 enzymes différentes pour donner à la pâtisserie un volume et une croûte attractifs.

Risques pour la santé liés aux enzymes artificielles

Les enzymes utilisées dans les produits de boulangerie des supermarchés peuvent causer des problèmes de santé chez certaines personnes. Par exemple, les consommateurs souffrant du syndrome du côlon irritable peuvent être affectés négativement par ces additifs. En particulier, les FODMAPs – oligo-, di- et monosaccharides et polyols fermentescibles – contribuent aux problèmes digestifs. Ce groupe de glucides n’est pas bien absorbé dans l’intestin grêle de certaines personnes et peut provoquer une gêne.

Il s’agit d’un aspect que de nombreux consommateurs n’ont tout simplement pas à l’esprit, mais qui peut potentiellement avoir des conséquences considérables sur la santé. Ce type de production de masse présente non seulement des risques pour la santé, mais aussi des défis pour les petites boulangeries artisanales. Ils ont de plus en plus de mal à rester compétitifs, alors que les prix des supermarchés sont souvent imbattables.

Les conséquences économiques de la domination des chaînes de supermarchés sont claires. Entre 2009 et 2019, le nombre de boulangeries artisanales en Allemagne a considérablement diminué, passant d'environ 15 000 à seulement 10 500. Un exemple en est « Lila Bäcker », qui a dû déposer le bilan en octobre 2023, même si les discounters n’étaient pas les seuls responsables de l’effondrement. La hausse des prix de l'énergie et des matières premières a également contribué à la fermeture de 160 magasins dans tout le pays.

Le choix du pain n’influence pas seulement le goût de chacun, mais s’inscrit également dans un contexte économique et sanitaire plus large. Les consommateurs ont intérêt à être conscients des différences entre le pain de supermarché et le pain artisanal, non seulement pour protéger leur santé, mais aussi pour promouvoir la tradition de la boulangerie.