Supermarket ili pekara: gdje je bolji kruh? Zdravstveni pregled

Supermarket ili pekara: gdje je bolji kruh? Zdravstveni pregled

Nijemci imaju prisan odnos sa svojim kruhom. Više od 1,6 milijuna tona prodano je samo u Njemačkoj 2023. godine, a dok je ljubav prema ovoj osnovnoj namirnici duboko ukorijenjena, postoje velike razlike u kulturi kruha. Za mnoge potrošače bi izbor između kruha iz supermarketa i pekare mogao čak predstavljati zdravstveni rizik.

Atraktivnost samoposlužnih pekarnica u supermarketima i diskonterima kao što su Aldi, Lidl i Rewe je neosporna. Pogodnost i niske cijene privlače mnoge potrošače. Svaki peti Nijemac radije zgrabi pecivo s pulta supermarketa kako bi pobjegao od užurbanog tempa svakodnevice. Ali ono što mnogi ljudi ne znaju jest da se ovaj proizvod masovne proizvodnje često zamrzava i jednostavno odmrzava ili peče. To bitno razlikuje kvalitetu od tradicionalnog kruha zanatske proizvodnje.

Razlike u kvaliteti između pekarskih proizvoda u supermarketima i obrtničkog kruha

Proizvodnja peciva u supermarketima često odgovara radu na pokretnoj traci. Komadi tijesta koji se obrađuju često iza sebe imaju dugačak transportni lanac. Nasuprot tome, postoje majstori pekari koji često sami peku i daju tijestu potrebno vrijeme da fermentira. To ne utječe samo na okus, već i na sastojke.

Posebna pažnja posvećena je aditivima koji se često koriste u kruhu u supermarketima. Umjetni enzimi koriste se kako bi kruh ostao što dulje svjež. Ti se enzimi ne nalaze na popisu sastojaka, što potrošače može dovesti u zabludu. Neki kruhovi sadrže i do 250 različitih enzima koji tijestu daju privlačan volumen i koricu.

Zdravstveni rizici od umjetnih enzima

Enzimi koji se koriste u pekarskim proizvodima u supermarketima mogu izazvati zdravstvene probleme kod nekih ljudi. Na primjer, ti aditivi mogu negativno utjecati na potrošače sa sindromom iritabilnog crijeva. Konkretno, takozvani FODMAP-ovi - fermentabilni oligo-, di- i monosaharidi i polioli - doprinose probavnim problemima. Ova skupina ugljikohidrata se kod nekih ljudi ne apsorbira dobro u tankom crijevu i može uzrokovati nelagodu.

To je aspekt koji mnogi potrošači jednostavno nemaju na svom radaru, ali koji potencijalno može imati dalekosežne zdravstvene posljedice. Ova vrsta masovne proizvodnje ne predstavlja samo rizike za zdravlje, već i izazove za male, zanatske pekare. Sve se više bore da ostanu konkurentni, dok su cijene u supermarketima često nenadmašno niske.

Ekonomske posljedice dominacije lanaca supermarketa su jasne. Između 2009. i 2019. broj craft pekarnica u Njemačkoj znatno je pao s oko 15.000 na samo 10.500. Primjer za to je “Lila Bäcker” koja je u listopadu 2023. morala podnijeti zahtjev za bankrot, iako diskonti nisu bili jedini odgovorni za kolaps. Rastuće cijene energije i roba također su pridonijele zatvaranju 160 trgovina diljem zemlje.

Izbor kruha ne utječe samo na individualni ukus, već je i dio šireg ekonomskog i zdravstvenog konteksta. Potrošačima se savjetuje da budu svjesni razlika između kruha iz supermarketa i obrtničkog kruha kako bi ne samo zaštitili svoje zdravlje, već i promicali tradiciju pečenja.