Szupermarket vagy pékség: hol a jobb kenyér? Egy állapotfelmérésre

Transparenz: Redaktionell erstellt und geprüft.
Veröffentlicht am

Tudja meg, miért jelent egészségügyi kockázatot a szupermarketből származó kenyér, és mi a különbség a pékárukhoz képest.

Erfahren Sie, warum Brot aus dem Supermarkt gesundheitliche Risiken birgt und worin die Unterschiede zur Bäckerware liegen.
Tudja meg, miért jelent egészségügyi kockázatot a szupermarketből származó kenyér, és mi a különbség a pékárukhoz képest.

Szupermarket vagy pékség: hol a jobb kenyér? Egy állapotfelmérésre

A németek bensőséges kapcsolatban állnak a kenyerükkel. Csak Németországban több mint 1,6 millió tonnát adtak el 2023-ban, és bár ennek az alapvető élelmiszernek a szeretete mélyen gyökerezik, óriási különbségek vannak a kenyérkultúrában. Sok fogyasztó számára a szupermarket és a pékáru kenyér közötti választás akár egészségügyi kockázatot is jelenthet.

Az önkiszolgáló pékségek vonzereje a szupermarketekben és diszkontokban, mint az Aldi, a Lidl és a Rewe tagadhatatlan. A kényelem és az alacsony árak sok fogyasztót vonzanak. Minden ötödik német szívesebben vesz pékárut a szupermarket pultjánál, hogy kiszabaduljon a hétköznapok rohanó ritmusából. De sokan nem tudják, hogy ezt a tömegterméket gyakran lefagyasztják, és egyszerűen felolvasztják vagy megsütik. Ez alapvetően megkülönbözteti a minőséget a hagyományos kézműves kenyértől.

Minőségi különbségek a szupermarketben pékáruk és a kézműves kenyér között

A szupermarket péksütemények előállítása gyakran összeszerelősoros munkának felel meg. A feldolgozott tésztadarabok mögött gyakran hosszú szállítási lánc található. Ezzel szemben vannak olyan kézműves pékek, akik gyakran maguk sütik meg a tésztát, és megadják a szükséges időt a kelesztéshez. Ez nem csak az ízére, hanem az összetevőkre is hatással van.

Különös figyelmet fordítanak a szupermarketben használt kenyerekben gyakran használt adalékanyagokra. Mesterséges enzimeket használnak annak biztosítására, hogy a kenyér a lehető leghosszabb ideig friss maradjon. Ezek az enzimek nem találhatók az összetevők listáján, ami félrevezetheti a fogyasztókat. Egyes kenyerek akár 250 különböző enzimet is tartalmaznak, amelyek vonzó térfogatot és kérget biztosítanak a péksüteménynek.

A mesterséges enzimek egészségügyi kockázatai

A szupermarketben pékárukban használt enzimek bizonyos embereknél egészségügyi problémákat okozhatnak. Például az irritábilis bél szindrómában szenvedő fogyasztókat negatívan érinthetik ezek az adalékanyagok. Különösen az úgynevezett FODMAP-ok – fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok – járulnak hozzá az emésztési problémákhoz. Ez a szénhidrátcsoport egyes emberek vékonybélében nem szívódik fel jól, és kellemetlen érzést okozhat.

Ez egy olyan szempont, amelyet sok fogyasztó egyszerűen nem lát a radarján, de potenciálisan messzemenő egészségügyi következményekkel járhat. Az ilyen típusú tömegtermelés nemcsak egészségügyi kockázatokat, hanem kihívásokat is jelent a kis kézműves pékségek számára. Egyre inkább küzdenek azért, hogy versenyképesek maradjanak, miközben a szupermarketek árai gyakran verhetetlenül alacsonyak.

Az áruházláncok dominanciájának gazdasági következményei egyértelműek. 2009 és 2019 között Németországban a kézműves pékségek száma jelentősen, 15 000-ről mindössze 10 500-ra csökkent. Példa erre a „Lila Bäcker”, amelynek 2023 októberében csődöt kellett jelentenie, még akkor is, ha nem a diszkontok voltak az egyedüli felelősek az összeomlásért. Az energia- és nyersanyagárak emelkedése is hozzájárult ahhoz, hogy országszerte 160 üzlet bezárt.

A kenyérválasztás nemcsak az egyéni ízlést befolyásolja, hanem egy nagyobb gazdasági és egészségügyi kontextus része is. Javasoljuk, hogy a fogyasztók tisztában legyenek a szupermarket és a kézműves kenyér közötti különbségekkel, hogy ne csak egészségüket védjék, hanem a sütés hagyományait is népszerűsítsék.