Supermercato o panificio: dov'è il pane migliore? Un controllo sanitario

Supermercato o panificio: dov'è il pane migliore? Un controllo sanitario

I tedeschi hanno un rapporto intimo con il loro pane. Solo in Germania nel 2023 ne sono state vendute oltre 1,6 milioni di tonnellate e, sebbene l’amore per questo alimento base sia profondamente radicato, ci sono enormi differenze nella cultura del pane. Per molti consumatori la scelta tra il pane del supermercato e quello del panificio potrebbe addirittura comportare rischi per la salute.

L’attrattiva delle panetterie self-service nei supermercati e nei discount come Aldi, Lidl e Rewe è innegabile. Convenienza e prezzi bassi attirano molti consumatori. Un tedesco su cinque preferisce prendere i prodotti da forno al bancone del supermercato per fuggire dal ritmo frenetico della vita quotidiana. Ma ciò che molti non sanno è che questo prodotto prodotto in serie viene spesso congelato e viene semplicemente scongelato o cotto. Ciò distingue fondamentalmente la qualità dal tradizionale pane artigianale.

Differenze di qualità tra i prodotti da forno del supermercato e il pane artigianale

La produzione della pasticceria da supermercato corrisponde spesso al lavoro in catena di montaggio. I pezzi di pasta che vengono lavorati hanno spesso alle spalle una lunga catena di trasporto. Al contrario, ci sono panettieri artigianali che spesso cuociono da soli e danno all'impasto il tempo necessario per fermentare. Ciò non influisce solo sul gusto, ma anche sugli ingredienti.

Particolare attenzione è riservata agli additivi che spesso vengono utilizzati nel pane dei supermercati. Per garantire che il pane rimanga fresco il più a lungo possibile vengono utilizzati enzimi artificiali. Questi enzimi non si trovano nell'elenco degli ingredienti, il che può trarre in inganno i consumatori. Alcuni pani contengono fino a 250 enzimi diversi per conferire alla pasta un volume e una crosta attraenti.

Rischi per la salute derivanti dagli enzimi artificiali

Gli enzimi utilizzati nei prodotti da forno dei supermercati possono causare problemi di salute ad alcune persone. Ad esempio, i consumatori con sindrome dell’intestino irritabile potrebbero essere influenzati negativamente da questi additivi. In particolare, i cosiddetti FODMAP - oligo-, di- e monosaccaridi e polioli fermentabili - contribuiscono ai problemi digestivi. Questo gruppo di carboidrati non viene assorbito bene nell'intestino tenue di alcune persone e può causare disagio.

Questo è un aspetto che molti consumatori semplicemente non hanno nel loro radar, ma che può potenzialmente avere conseguenze di vasta portata sulla salute. Questo tipo di produzione di massa non comporta solo rischi per la salute, ma anche sfide per i piccoli panifici artigianali. Fanno sempre più fatica a rimanere competitivi, mentre i prezzi dei supermercati sono spesso imbattibilmente bassi.

Le conseguenze economiche del dominio delle catene di supermercati sono chiare. Tra il 2009 e il 2019 il numero dei panifici artigianali in Germania è diminuito notevolmente, passando da circa 15.000 a soli 10.500. Un esempio di ciò è “Lila Bäcker”, che ha dovuto dichiarare fallimento nell’ottobre 2023, anche se i discount non sono stati gli unici responsabili del crollo. Anche l’aumento dei prezzi dell’energia e delle materie prime ha contribuito alla chiusura di 160 negozi a livello nazionale.

La scelta del pane non influenza solo il gusto individuale, ma si inserisce anche in un contesto economico e sanitario più ampio. Si consiglia ai consumatori di essere consapevoli delle differenze tra il pane del supermercato e quello artigianale non solo per tutelare la propria salute, ma anche per promuovere la tradizione della panificazione.