Supermarkt of bakkerij: waar is het betere brood? Een gezondheidscheck

Supermarkt of bakkerij: waar is het betere brood? Een gezondheidscheck

Duitsers hebben een intieme relatie met hun brood. Alleen al in 2023 werd in Duitsland ruim 1,6 miljoen ton verkocht, en hoewel de liefde voor dit basisvoedsel diepgeworteld is, zijn er enorme verschillen in de broodcultuur. Voor veel consumenten kan de keuze tussen supermarkt- en bakkersbrood zelfs gezondheidsrisico's met zich meebrengen.

De aantrekkelijkheid van zelfbedieningsbakkerijen in supermarkten en discounters als Aldi, Lidl en Rewe valt niet te ontkennen. Gemak en lage prijzen trekken veel consumenten aan. Eén op de vijf Duitsers pakt het liefst gebak van de toonbank van de supermarkt om te ontsnappen aan de hectiek van het dagelijks leven. Maar wat veel mensen niet weten is dat dit massaproduct vaak wordt ingevroren en eenvoudigweg wordt ontdooid of gebakken. Dit onderscheidt de kwaliteit fundamenteel van traditioneel ambachtelijk brood.

Kwaliteitsverschillen tussen bakkerijproducten uit de supermarkt en ambachtelijk brood

De productie van supermarktgebak komt vaak overeen met lopende bandwerk. De deegstukken die verwerkt worden, hebben vaak een lange transportketen achter zich. In tegenstelling hiermee zijn er ambachtelijke bakkers die vaak zelf bakken en het deeg de nodige tijd geven om te gisten. Dit heeft niet alleen invloed op de smaak, maar ook op de ingrediënten.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan de additieven die vaak in supermarktbrood worden gebruikt. Om ervoor te zorgen dat het brood zo lang mogelijk vers blijft, worden kunstmatige enzymen gebruikt. Deze enzymen staan ​​niet op de ingrediëntenlijst, wat consumenten kan misleiden. Sommige broden bevatten wel 250 verschillende enzymen die het deeg een mooi volume en een mooie korst geven.

Gezondheidsrisico's van kunstmatige enzymen

De enzymen die in gebak uit de supermarkt worden gebruikt, kunnen bij bepaalde mensen gezondheidsproblemen veroorzaken. Consumenten met het prikkelbaredarmsyndroom kunnen bijvoorbeeld negatief worden beïnvloed door deze additieven. Vooral zogenaamde FODMAP’s – fermenteerbare oligo-, di- en monosachariden en polyolen – dragen bij aan spijsverteringsproblemen. Deze groep koolhydraten wordt bij sommige mensen niet goed opgenomen in de dunne darm en kan ongemak veroorzaken.

Dit is een aspect dat veel consumenten eenvoudigweg niet op hun radar hebben, maar dat potentieel verstrekkende gevolgen voor de gezondheid kan hebben. Dit soort massaproductie brengt niet alleen gezondheidsrisico's met zich mee, maar ook uitdagingen voor kleine, ambachtelijke bakkerijen. Ze hebben steeds meer moeite om concurrerend te blijven, terwijl de prijzen in de supermarkten vaak onverslaanbaar laag zijn.

De economische gevolgen van de dominantie van supermarktketens zijn duidelijk. Tussen 2009 en 2019 is het aantal ambachtelijke bakkerijen in Duitsland aanzienlijk gedaald, van ongeveer 15.000 naar slechts 10.500. Een voorbeeld hiervan is ‘Lila Bäcker’, dat in oktober 2023 faillissement moest aanvragen, ook al waren de discounters niet de enigen die verantwoordelijk waren voor de ineenstorting. Stijgende energie- en grondstoffenprijzen hebben ook bijgedragen aan de sluiting van 160 winkels in het hele land.

De keuze van het brood beïnvloedt niet alleen de individuele smaak, maar maakt ook deel uit van een grotere economische en gezondheidscontext. Consumenten doen er goed aan zich bewust te zijn van de verschillen tussen brood uit de supermarkt en ambachtelijk brood, niet alleen om hun gezondheid te beschermen, maar ook om de baktraditie te bevorderen.