Supermarked eller bakeri: hvor er det bedre brødet? En helsesjekk

Supermarked eller bakeri: hvor er det bedre brødet? En helsesjekk

Tyskerne har et intimt forhold til brødet sitt. Over 1,6 millioner tonn ble solgt i Tyskland alene i 2023, og selv om kjærligheten til denne basismaten er dypt forankret, er det store forskjeller i brødkulturen. For mange forbrukere kan valget mellom supermarked og bakebrød til og med utgjøre helserisiko.

Attraktiviteten til selvbetjente bakerier i supermarkeder og lavprisbutikker som Aldi, Lidl og Rewe er ubestridelig. Bekvemmelighet og lave priser tiltrekker mange forbrukere. Én av fem tyskere foretrekker å hente bakevarer fra supermarkedsdisken for å slippe unna hverdagens hektiske tempo. Men det mange ikke vet er at dette masseproduserte produktet ofte fryses og rett og slett tines eller bakes. Dette skiller kvaliteten fundamentalt fra tradisjonelt håndverksbrød.

Forskjeller i kvalitet mellom supermarkedsbakst og håndverksbrød

Produksjonen av bakverk tilsvarer ofte samlebåndsarbeid. Deigbitene som bearbeides har ofte en lang transportkjede bak seg. I motsetning til dette er det håndverksbakere som ofte baker selv og gir deigen den nødvendige tiden til å gjære. Dette påvirker ikke bare smaken, men også ingrediensene.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot tilsetningsstoffene som ofte brukes i supermarkedsbrød. Det brukes kunstige enzymer for å sikre at brødet holder seg ferskt så lenge som mulig. Disse enzymene finnes ikke på ingredienslisten, noe som kan villede forbrukere. Noen brød inneholder opptil 250 forskjellige enzymer for å gi bakverket et attraktivt volum og skorpe.

Helserisiko fra kunstige enzymer

Enzymene som brukes i supermarkedsbakevarer kan forårsake helseproblemer for visse mennesker. For eksempel kan forbrukere med irritabel tarm-syndrom bli negativt påvirket av disse tilsetningsstoffene. Spesielt såkalte FODMAPs – fermenterbare oligo-, di- og monosakkarider og polyoler – bidrar til fordøyelsesproblemer. Denne gruppen av karbohydrater absorberes ikke godt i tynntarmen hos noen mennesker og kan forårsake ubehag.

Dette er et aspekt mange forbrukere rett og slett ikke har på radaren, men som potensielt kan få vidtrekkende helsekonsekvenser. Denne typen masseproduksjon utgjør ikke bare helserisiko, men også utfordringer for små håndverksbakerier. De sliter i økende grad med å forbli konkurransedyktige, mens supermarkedsprisene ofte er uslåelig lave.

De økonomiske konsekvensene av supermarkedkjedenes dominans er klare. Mellom 2009 og 2019 falt antallet håndverksbakerier i Tyskland betydelig fra rundt 15 000 til bare 10 500. Et eksempel på dette er «Lila Bäcker», som måtte begjære seg konkurs i oktober 2023, selv om lavprisselskapene ikke var de eneste ansvarlige for kollapsen. Økende energi- og råvarepriser bidro også til nedleggelsen av 160 butikker på landsbasis.

Valget av brød påvirker ikke bare individuell smak, men er også en del av en større økonomisk og helsemessig kontekst. Forbrukere anbefales å være klar over forskjellene mellom supermarked og håndverksbrød for ikke bare å beskytte helsen deres, men også fremme tradisjonen med baking.