Supermarket czy piekarnia: gdzie jest lepszy chleb? Kontrola stanu

Supermarket czy piekarnia: gdzie jest lepszy chleb? Kontrola stanu

Niemcy mają intymny związek ze swoim chlebem. W samych Niemczech w 2023 r. sprzedano ponad 1,6 mln ton tego chleba i choć miłość do tego podstawowego produktu spożywczego jest głęboko zakorzeniona, istnieją ogromne różnice w kulturze pieczenia chleba. Dla wielu konsumentów wybór między chlebem z supermarketu a pieczywem piekarniczym może nawet stwarzać ryzyko dla zdrowia.

Atrakcyjność piekarni samoobsługowych w supermarketach i dyskontach takich jak Aldi, Lidl czy Rewe jest niezaprzeczalna. Wygoda i niskie ceny przyciągają wielu konsumentów. Co piąty Niemiec woli sięgnąć po wypieki z półki supermarketu, aby uciec od gorączkowego tempa życia codziennego. Jednak wiele osób nie wie, że ten masowo produkowany produkt jest często zamrażany, a następnie po prostu rozmrażany lub pieczony. To zasadniczo odróżnia jakość od tradycyjnego chleba rzemieślniczego.

Różnice w jakości między wypiekami z supermarketu a chlebem rzemieślniczym

Produkcja ciastek supermarketowych często odpowiada pracy na linii montażowej. Za przetwarzanymi kawałkami ciasta często stoi długi łańcuch transportowy. W przeciwieństwie do tego, istnieją piekarze-rzemieślnicy, którzy często sami pieczą i dają ciastu niezbędny czas na fermentację. Ma to wpływ nie tylko na smak, ale także na składniki.

Szczególną uwagę zwraca się na dodatki często stosowane w pieczywie supermarketowym. Aby chleb zachował świeżość tak długo, jak to możliwe, stosuje się sztuczne enzymy. Enzymy te nie znajdują się na liście składników, co może wprowadzać konsumentów w błąd. Niektóre rodzaje pieczywa zawierają do 250 różnych enzymów, które nadają ciastu atrakcyjną objętość i skórkę.

Zagrożenia dla zdrowia ze strony sztucznych enzymów

Enzymy stosowane w wypiekach z supermarketów mogą u niektórych osób powodować problemy zdrowotne. Na przykład te dodatki mogą mieć negatywny wpływ na konsumentów cierpiących na zespół jelita drażliwego. W szczególności tzw. FODMAP – fermentowalne oligo-, di- i monosacharydy oraz poliole – przyczyniają się do problemów trawiennych. Ta grupa węglowodanów u niektórych osób nie jest dobrze wchłaniana w jelicie cienkim i może powodować dyskomfort.

Jest to aspekt, którego wielu konsumentów po prostu nie bierze pod uwagę, a który może potencjalnie mieć daleko idące konsekwencje zdrowotne. Ten rodzaj masowej produkcji stwarza nie tylko ryzyko dla zdrowia, ale także wyzwania dla małych, rzemieślniczych piekarni. Coraz częściej walczą o utrzymanie konkurencyjności, podczas gdy ceny w supermarketach są często bezkonkurencyjnie niskie.

Ekonomiczne konsekwencje dominacji sieci supermarketów są jasne. W latach 2009–2019 liczba piekarni rzemieślniczych w Niemczech znacznie spadła z około 15 000 do zaledwie 10 500. Przykładem tego jest „Lila Bäcker”, która w październiku 2023 r. musiała ogłosić upadłość, choć za upadek odpowiadają nie tylko dyskonty. Rosnące ceny energii i surowców przyczyniły się także do zamknięcia 160 sklepów w całym kraju.

Wybór pieczywa wpływa nie tylko na indywidualny gust, ale jest także częścią szerszego kontekstu ekonomicznego i zdrowotnego. Konsumenci powinni mieć świadomość różnic między chlebem z supermarketu a pieczywem rzemieślniczym, aby nie tylko chronić swoje zdrowie, ale także promować tradycję wypieku.