Supermercado ou padaria: onde está o melhor pão? Uma verificação de integridade

Supermercado ou padaria: onde está o melhor pão? Uma verificação de integridade

Os alemães têm uma relação íntima com o pão. Mais de 1,6 milhões de toneladas foram vendidas só na Alemanha em 2023 e, embora o amor por este alimento básico esteja profundamente enraizado, existem enormes diferenças na cultura do pão. Para muitos consumidores, a escolha entre pão de supermercado e de padaria pode até representar riscos para a saúde.

A atratividade das padarias self-service em supermercados e lojas de descontos como Aldi, Lidl e Rewe é inegável. Conveniência e preços baixos atraem muitos consumidores. Um em cada cinco alemães prefere pegar produtos assados ​​no balcão do supermercado para fugir do ritmo frenético da vida cotidiana. Mas o que muitas pessoas não sabem é que esse produto produzido em massa costuma ser congelado e simplesmente descongelado ou assado. Isso diferencia fundamentalmente a qualidade do pão artesanal tradicional.

Diferenças de qualidade entre produtos de panificação de supermercado e pães artesanais

A produção de pastelaria de supermercado corresponde muitas vezes ao trabalho de linha de montagem. Os pedaços de massa processados ​​geralmente têm uma longa cadeia de transporte por trás deles. Em contraste, existem padeiros artesanais que muitas vezes cozinham sozinhos e dão à massa o tempo necessário para fermentar. Isso não afeta apenas o sabor, mas também os ingredientes.

É dada especial atenção aos aditivos que são frequentemente utilizados no pão de supermercado. Enzimas artificiais são usadas para garantir que o pão permaneça fresco pelo maior tempo possível. Essas enzimas não constam da lista de ingredientes, o que pode enganar os consumidores. Alguns pães contêm até 250 enzimas diferentes para dar à massa um volume e uma crosta atraentes.

Riscos para a saúde causados ​​por enzimas artificiais

As enzimas utilizadas na panificação dos supermercados podem causar problemas de saúde em certas pessoas. Por exemplo, os consumidores com síndrome do intestino irritável podem ser afetados negativamente por estes aditivos. Em particular, os chamados FODMAPs - oligo-, di- e monossacarídeos e polióis fermentáveis ​​- contribuem para problemas digestivos. Esse grupo de carboidratos não é bem absorvido no intestino delgado de algumas pessoas e pode causar desconforto.

Este é um aspecto que muitos consumidores simplesmente não têm no radar, mas que pode potencialmente ter consequências de longo alcance para a saúde. Este tipo de produção em massa não só representa riscos para a saúde, mas também desafios para as pequenas padarias artesanais. Eles lutam cada vez mais para permanecerem competitivos, enquanto os preços nos supermercados são muitas vezes imbatíveis.

As consequências económicas do domínio das cadeias de supermercados são claras. Entre 2009 e 2019, o número de padarias artesanais na Alemanha caiu significativamente, de cerca de 15.000 para apenas 10.500. Um exemplo disso é “Lila Bäcker”, que teve de declarar falência em outubro de 2023, mesmo que as lojas de desconto não tenham sido as únicas responsáveis ​​pelo colapso. O aumento dos preços da energia e das matérias-primas também contribuiu para o encerramento de 160 lojas em todo o país.

A escolha do pão não só influencia o gosto individual, mas também faz parte de um contexto económico e de saúde mais amplo. É aconselhável que os consumidores estejam cientes das diferenças entre o pão de supermercado e o pão artesanal, não só para proteger a sua saúde, mas também para promover a tradição da panificação.