Supermarket sau brutărie: unde este pâinea mai bună? Un control de sănătate

Supermarket sau brutărie: unde este pâinea mai bună? Un control de sănătate

Nemții au o relație intimă cu pâinea lor. Peste 1,6 milioane de tone au fost vândute numai în Germania în 2023 și, deși dragostea pentru acest aliment de bază este adânc înrădăcinată, există diferențe uriașe în cultura pâinii. Pentru mulți consumatori, alegerea între pâinea de supermarket și de panificație ar putea chiar să prezinte riscuri pentru sănătate.

Atractivitatea brutăriilor cu autoservire din supermarketuri și discountere precum Aldi, Lidl și Rewe este incontestabilă. Comoditatea și prețurile mici atrag mulți consumatori. Unul din cinci germani preferă să ia produse de patiserie de la tejgheaua supermarketurilor pentru a scăpa de ritmul agitat al vieții de zi cu zi. Dar ceea ce mulți oameni nu știu este că acest produs produs în masă este adesea congelat și pur și simplu dezghețat sau copt. Acest lucru distinge în mod fundamental calitatea de pâinea tradițională artizanală.

Diferențele de calitate între produsele de patiserie din supermarket și pâinea artizanală

Producția de produse de patiserie de supermarket corespunde adesea lucrărilor pe linia de asamblare. Bucățile de aluat care sunt prelucrate au adesea un lanț lung de transport în spate. Spre deosebire de aceasta, există brutari artizani care adesea se coace singuri și dau aluatului timpul necesar pentru a fermenta. Acest lucru afectează nu numai gustul, ci și ingredientele.

O atenție deosebită este acordată aditivilor care sunt adesea folosiți în pâinea de supermarket. Se folosesc enzime artificiale pentru a se asigura că pâinea rămâne proaspătă cât mai mult timp posibil. Aceste enzime nu se găsesc pe lista de ingrediente, ceea ce poate induce în eroare consumatorii. Unele pâini conțin până la 250 de enzime diferite pentru a oferi patiseriei un volum și crustă atractive.

Riscuri pentru sănătate cauzate de enzimele artificiale

Enzimele folosite în produsele de panificație din supermarket pot cauza probleme de sănătate anumitor persoane. De exemplu, consumatorii cu sindrom de colon iritabil pot fi afectați negativ de acești aditivi. În special, așa-numitele FODMAP - oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili - contribuie la problemele digestive. Acest grup de carbohidrați nu este bine absorbit în intestinul subțire al unor persoane și poate provoca disconfort.

Acesta este un aspect pe care mulți consumatori pur și simplu nu îl au pe radar, dar care poate avea consecințe de amploare asupra sănătății. Acest tip de producție în masă nu prezintă doar riscuri pentru sănătate, ci și provocări pentru brutăriile mici, artizanale. Ei se luptă din ce în ce mai mult să rămână competitivi, în timp ce prețurile supermarketurilor sunt adesea imbatabil de scăzute.

Consecințele economice ale dominației lanțurilor de supermarketuri sunt clare. Între 2009 și 2019, numărul brutăriilor artizanale din Germania a scăzut semnificativ de la aproximativ 15.000 la doar 10.500. Un exemplu în acest sens este „Lila Bäcker”, care a trebuit să dea faliment în octombrie 2023, chiar dacă discounterii nu au fost singurii responsabili de prăbușire. Creșterea prețurilor la energie și la mărfuri a contribuit, de asemenea, la închiderea a 160 de magazine la nivel național.

Alegerea pâinii nu influențează doar gustul individual, ci face și parte dintr-un context economic și de sănătate mai larg. Consumatorii sunt sfătuiți să fie conștienți de diferențele dintre pâinea de supermarket și artizanală, nu numai pentru a-și proteja sănătatea, ci și pentru a promova tradiția coacerii.