Supermarket alebo pekáreň: kde je lepší chlieb? Zdravotná prehliadka

Supermarket alebo pekáreň: kde je lepší chlieb? Zdravotná prehliadka

Nemci majú k svojmu chlebu dôverný vzťah. Len v Nemecku sa v roku 2023 predalo viac ako 1,6 milióna ton a hoci láska k tejto základnej potravine je hlboko zakorenená, v kultúre chleba existujú obrovské rozdiely. Pre mnohých spotrebiteľov môže výber medzi supermarketovým a pekárenským chlebom dokonca predstavovať zdravotné riziká.

Atraktivita samoobslužných pekární v supermarketoch a diskontoch ako Aldi, Lidl a Rewe je nepopierateľná. Pohodlie a nízke ceny priťahujú mnohých spotrebiteľov. Jeden z piatich Nemcov uprednostňuje chytenie pečiva z pultu supermarketu, aby unikol z hektického tempa každodenného života. Ale to, čo veľa ľudí nevie, je, že tento masovo vyrábaný produkt je často mrazený a jednoducho rozmrazený alebo pečený. To zásadne odlišuje kvalitu od tradičného remeselného chleba.

Rozdiely v kvalite medzi pečivom zo supermarketu a remeselným chlebom

Výroba supermarketového pečiva často zodpovedá práci na montážnej linke. Kusy cesta, ktoré sa spracovávajú, majú často za sebou dlhú prepravnú reťaz. Oproti tomu sú remeselní pekári, ktorí často pečú sami a cestu dávajú potrebný čas na vykysnutie. To ovplyvňuje nielen chuť, ale aj ingrediencie.

Osobitná pozornosť sa venuje prísadám, ktoré sa často používajú v chlebe zo supermarketov. Aby chlieb vydržal čo najdlhšie čerstvý, používajú sa umelé enzýmy. Tieto enzýmy sa nenachádzajú na zozname zložiek, čo môže spotrebiteľov zavádzať. Niektoré chleby obsahujú až 250 rôznych enzýmov, ktoré dodávajú pečivu atraktívny objem a kôrku.

Zdravotné riziká z umelých enzýmov

Enzýmy používané v pečive zo supermarketov môžu niektorým ľuďom spôsobiť zdravotné problémy. Napríklad konzumenti so syndrómom dráždivého čreva môžu byť týmito prídavnými látkami negatívne ovplyvnení. K tráviacim problémom prispievajú najmä takzvané FODMAP – fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly. Táto skupina uhľohydrátov nie je dobre absorbovaná v tenkom čreve niektorých ľudí a môže spôsobiť nepohodlie.

Toto je aspekt, ktorý mnohí spotrebitelia jednoducho nemajú na očiach, ale ktorý môže mať potenciálne ďalekosiahle zdravotné následky. Tento typ hromadnej výroby predstavuje nielen zdravotné riziká, ale aj výzvy pre malé, remeselné pekárne. Stále viac bojujú o to, aby zostali konkurencieschopné, zatiaľ čo ceny v supermarketoch sú často neprekonateľne nízke.

Ekonomické dôsledky dominancie reťazcov supermarketov sú jasné. V rokoch 2009 až 2019 počet remeselných pekární v Nemecku výrazne klesol z približne 15 000 na iba 10 500. Príkladom toho je „Lila Bäcker“, ktorá musela v októbri 2023 vyhlásiť bankrot, aj keď za kolaps neboli zodpovedné len diskonty. Rast cien energií a komodít tiež prispel k zatvoreniu 160 obchodov v celej krajine.

Výber chleba ovplyvňuje nielen individuálnu chuť, ale je aj súčasťou väčšieho ekonomického a zdravotného kontextu. Spotrebiteľom sa odporúča, aby si boli vedomí rozdielov medzi chlebom zo supermarketu a remeselníckym chlebom, aby nielen chránili svoje zdravie, ale aj podporovali tradíciu pečenia.