Supermarket ali pekarna: kje je boljši kruh? Zdravstveni pregled

Supermarket ali pekarna: kje je boljši kruh? Zdravstveni pregled

Nemci imajo intimen odnos do svojega kruha. Samo v Nemčiji je bilo leta 2023 prodanih več kot 1,6 milijona ton in čeprav je ljubezen do tega osnovnega živila globoko zakoreninjena, obstajajo velike razlike v kulturi kruha. Za mnoge potrošnike bi lahko izbira med kruhom v supermarketu in pekarni predstavljala celo tveganje za zdravje.

Privlačnost samopostrežnih pekarn v supermarketih in diskontih, kot so Aldi, Lidl in Rewe, je nesporna. Udobje in nizke cene pritegnejo veliko potrošnikov. Vsak peti Nemec raje poseže po pekovskih izdelkih s pulta supermarketa, da bi pobegnil od napetega vsakdanjega življenja. Mnogi ljudje pa ne vedo, da je ta množično proizveden izdelek pogosto zamrznjen in se preprosto odmrzne ali speče. To bistveno razlikuje kakovost od tradicionalnega kruha obrtnikov.

Razlike v kakovosti med pekovskim izdelkom v supermarketih in domačim kruhom

Proizvodnja peciva v supermarketih pogosto ustreza delu na tekočem traku. Kosi testa, ki se obdelujejo, imajo pogosto za seboj dolgo transportno verigo. V nasprotju s tem obstajajo obrtni peki, ki pogosto pečejo sami in testu dajo dovolj časa, da fermentira. To ne vpliva le na okus, ampak tudi na sestavine.

Posebna pozornost je namenjena dodatkom, ki se pogosto uporabljajo v kruhu v supermarketih. Da bi kruh čim dlje ostal svež, se uporabljajo umetni encimi. Teh encimov ni na seznamu sestavin, kar lahko zavede potrošnike. Nekateri kruhki vsebujejo do 250 različnih encimov, ki dajejo pecivu privlačno količino in skorjo.

Zdravstvena tveganja zaradi umetnih encimov

Encimi, ki se uporabljajo v pekovskih izdelkih v supermarketih, lahko nekaterim ljudem povzročijo zdravstvene težave. Ti dodatki lahko na primer negativno vplivajo na potrošnike s sindromom razdražljivega črevesja. K prebavnim težavam prispevajo zlasti tako imenovani FODMAP - fermentabilni oligo-, di- in monosaharidi ter polioli. Ta skupina ogljikovih hidratov se v tankem črevesu nekaterih ljudi slabo absorbira in lahko povzroči nelagodje.

To je vidik, ki ga mnogi potrošniki preprosto nimajo na radarju, vendar ima lahko potencialno daljnosežne zdravstvene posledice. Ta vrsta masovne proizvodnje ne predstavlja le tveganja za zdravje, ampak tudi izzive za majhne obrtne pekarne. Vse bolj se trudijo ostati konkurenčni, medtem ko so cene v supermarketih pogosto nepremagljivo nizke.

Gospodarske posledice prevlade verig supermarketov so jasne. Med letoma 2009 in 2019 se je število obrtnih pekarn v Nemčiji znatno zmanjšalo s približno 15.000 na samo 10.500. Primer tega je »Lila Bäcker«, ki je morala oktobra 2023 vložiti predlog za stečaj, čeprav diskonti niso bili edini, ki so odgovorni za propad. Naraščajoče cene energije in surovin so prav tako prispevale k zaprtju 160 trgovin po vsej državi.

Izbira kruha ne vpliva le na okus posameznika, ampak je tudi del širšega ekonomskega in zdravstvenega konteksta. Potrošnikom svetujemo, naj se zavedajo razlik med kruhom iz supermarketov in obrtniškim kruhom, da ne le zaščitijo svoje zdravje, temveč tudi spodbujajo tradicijo peke.