Stormarknad eller bageri: var är det bättre brödet? En hälsokontroll

Stormarknad eller bageri: var är det bättre brödet? En hälsokontroll

Tyskarna har ett intimt förhållande till sitt bröd. Över 1,6 miljoner ton såldes bara i Tyskland 2023, och även om kärleken till denna basföda är djupt rotad, finns det enorma skillnader i brödkulturen. För många konsumenter kan valet mellan stormarknad och bageri till och med utgöra hälsorisker.

Attraktionskraften hos bagerier med självbetjäning i stormarknader och lågprisbutiker som Aldi, Lidl och Rewe är obestridlig. Bekvämlighet och låga priser lockar många konsumenter. En av fem tyskar föredrar att ta bakverk från stormarknadsdisken för att fly från vardagens hektiska tempo. Men vad många inte vet är att denna massproducerade produkt ofta är fryst och helt enkelt tinas eller bakas. Detta skiljer i grunden kvaliteten från traditionellt hantverksbröd.

Skillnader i kvalitet mellan snabbköpsbakade varor och hantverksbröd

Tillverkningen av snabbköpsbakelser motsvarar ofta löpande bandarbete. De degbitarna som bearbetas har ofta en lång transportkedja bakom sig. I motsats till detta finns det hantverksbagare som ofta bakar själva och ger degen den nödvändiga tiden att jäsa. Detta påverkar inte bara smaken, utan även ingredienserna.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt de tillsatser som ofta används i snabbköpsbröd. Konstgjorda enzymer används för att brödet ska hålla sig fräscht så länge som möjligt. Dessa enzymer finns inte på ingredienslistan, vilket kan vilseleda konsumenterna. Vissa bröd innehåller upp till 250 olika enzymer för att ge bakverket en attraktiv volym och skorpa.

Hälsorisker från artificiella enzymer

Enzymerna som används i stormarknadsbakade varor kan orsaka hälsoproblem för vissa människor. Till exempel kan konsumenter med irritabel tarm påverkas negativt av dessa tillsatser. Särskilt så kallade FODMAPs – fermenterbara oligo-, di- och monosackarider och polyoler – bidrar till matsmältningsproblem. Denna grupp av kolhydrater absorberas inte väl i tunntarmen hos vissa människor och kan orsaka obehag.

Detta är en aspekt som många konsumenter helt enkelt inte har på sin radar, men som potentiellt kan få långtgående hälsokonsekvenser. Denna typ av massproduktion innebär inte bara hälsorisker, utan även utmaningar för små hantverksmässiga bagerier. De kämpar alltmer för att förbli konkurrenskraftiga, medan priserna på snabbköp ofta är oslagbart låga.

De ekonomiska konsekvenserna av stormarknadskedjornas dominans är tydliga. Mellan 2009 och 2019 minskade antalet hantverksbagerier i Tyskland avsevärt från cirka 15 000 till bara 10 500. Ett exempel på detta är ”Lila Bäcker”, som var tvungen att ansöka om konkurs i oktober 2023, även om lågprisbolagen inte var de enda ansvariga för kollapsen. Stigande energi- och råvarupriser bidrog också till att 160 butiker stängdes över hela landet.

Valet av bröd påverkar inte bara den individuella smaken, utan är också en del av ett större ekonomiskt och hälsosamt sammanhang. Konsumenter rekommenderas att vara medvetna om skillnaderna mellan stormarknad och hantverksbröd för att inte bara skydda deras hälsa, utan också främja traditionen att baka.