超市还是面包店：哪里的面包更好？健康检查

超市还是面包店：哪里的面包更好？健康检查

德国人与面包有着密切的关系。 2023年，仅德国的销量就超过160万吨，虽然人们对这种主食的喜爱根深蒂固，但面包文化却存在巨大差异。对于许多消费者来说，在超市面包和面包店面包之间进行选择甚至可能会带来健康风险。

Aldi、Lidl 和 Rewe 等超市和折扣店的自助面包店的吸引力是不可否认的。便利和低廉的价格吸引了很多消费者。五分之一的德国人更喜欢从超市柜台购买烘焙食品，以逃避日常生活的忙碌节奏。但很多人不知道的是，这种大量生产的产品往往是冷冻的，只是简单地解冻或烘烤。这从根本上区别了传统手工面包的品质。

超市烘焙食品和手工面包的质量差异

超市糕点的生产通常相当于流水线作业。加工后的面团块后面通常有一条很长的运输链。与此相反，有一些手工面包师经常自己烘烤，并给面团必要的发酵时间。这不仅影响味道，还影响成分。

特别注意超市面包中常用的添加剂。使用人工酶来确保面包尽可能长时间保持新鲜。这些酶在成分列表中没有找到，这可能会误导消费者。有些面包含有多达 250 种不同的酶，使糕点具有诱人的体积和外皮。

人工酶的健康风险

超市烘焙食品中使用的酶可能会给某些人带来健康问题。例如，患有肠易激综合症的消费者可能会受到这些添加剂的负面影响。特别是所谓的 FODMAP（可发酵低聚糖、二糖、单糖和多元醇）会导致消化问题。这组碳水化合物在某些人的小肠中不能很好地吸收，可能会引起不适。

这是许多消费者根本没有注意到的一个方面，但它可能会产生深远的健康后果。这种大规模生产不仅带来健康风险，也给小型手工面包店带来挑战。他们越来越难以保持竞争力，而超市的价格往往低得令人难以置信。

连锁超市的主导地位所带来的经济后果是显而易见的。 2009年至2019年间，德国手工面包店的数量从约15,000家大幅下降至仅10,500家。 “Lila Bäcker”就是一个例子，该公司不得不于 2023 年 10 月申请破产，尽管折扣店并不是唯一对倒闭负责的人。能源和大宗商品价格上涨也导致全国 160 家商店关闭。

面包的选择不仅影响个人口味，而且也是更大的经济和健康背景的一部分。消费者应了解超市面包和手工面包之间的差异，不仅可以保护自己的健康，还可以弘扬烘焙传统。