От пекарната или супермаркета: къде е по-добрият хляб?

От пекарната или супермаркета: къде е по-добрият хляб?

В Германия хлябът е нещо повече от храна; това е важна част от културата и ежедневието на хората. Според Централната асоциация на немските пекари, потребителите в тази страна са закупили над 1,6 милиона тона хляб през 2023 г. Но докато търговията с хлебни изделия разчита на традиции и качествена изработка, супермаркетите и дискаунтърите продават масово произведени продукти, които представляват невидими рискове за много потребители.

Големите вериги супермаркети като Aldi, Lidl и Rewe са се утвърдили като популярни места за закупуване на хляб и тестени изделия. На гишетата на самообслужване клиентите могат да получат достъп до артикули без дълга опашка, което повишава атрактивността на тази форма на пазаруване. Според проучване почти 20% от потребителите предпочитат да купуват хлебчетата си в супермаркетите, а не от традиционните пекарни. Причините са очевидни: ниските цени и бързата наличност са несравними предимства за забързаното съвременно ежедневие.

Истината зад хляба от супермаркета

Но зад това удобство се крие една неудобна реалност: хлябът на рафтовете на супермаркетите често не е такъв, какъвто изглежда. Вместо старателна, традиционна подготовка, сладкишите често са резултат от механично производство. Тези така наречени „теста“ се замразяват и след това просто се пекат на пазарите. Решаваща разлика спрямо занаятчийския хляб, който често се прави от прясно приготвено тесто с по-дълго време на ферментация, което придава типичния вкус и текстура на хляба.

Друга тревожна характеристика са изкуствените добавки, използвани за удължаване на срока на годност. За да поддържат хляба да изглежда свеж в продължение на седмици, супермаркетите използват ензимни добавки. Тези ензими, които не винаги трябва да се споменават в списъците на съставките, могат да съдържат до 250 различни вещества в печивата. Това води до това, че продуктът не само е привлекателен за клиента, но и поражда опасения за здравето.

Здравни рискове от ензими и добавки

Докато повечето потребители се наслаждават на предимствата на прясно изпечения хляб в супермаркета, някои добавки могат да причинят здравословни проблеми. Особено хората с чувствителна храносмилателна система или синдром на раздразнените черва могат да страдат от болки в стомаха или лошо храносмилане. Така наречените FODMAP (ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди и полиоли) – специални видове захари – често са причина за тези оплаквания. Тези трудни за смилане въглехидрати могат да причинят значителен дискомфорт на някои хора.

Рисковете, свързани с консумацията на стандартен хляб от супермаркетите, също повдигат въпроса какво означава това за бъдещето на традиционните пекарни в Германия. Броят на занаятчийските предприятия намалява от години. От 2009 г. до 2019 г. броят на пекарните е намалял от около 15 000 на около 10 500, което показва силна конкуренция срещу евтини продукти с отстъпка.

Пример за предизвикателствата, пред които са изправени много пекарни, е случаят с „Lila Bäcker“, която трябваше да подаде молба за банкрут през октомври 2023 г. Това закриване получи медийно внимание, въпреки че изявлението на компанията се позоваваше на повишените цени на енергията и суровините, които бяха решаващи за затварянето. Оказва се, че конкуренцията от дискаунт сектора е само част от проблема, но със сигурност допринася за натиска върху традиционната пекарска култура.

В обобщение, купуването на хляб съзнателно е не само въпрос на вкус, но и на здраве. Потребителите, които ценят висококачествените печени изделия, трябва да са наясно с разликите между хляба в супермаркета и пекарната и да вземат предвид потенциалните рискове за здравето, когато правят своя избор на храна.