Fra bageriet eller supermarkedet: hvor er det bedre brød?

Fra bageriet eller supermarkedet: hvor er det bedre brød?

I Tyskland er brød mere end bare mad; det er en vigtig del af folks kultur og hverdag. Ifølge Centralforeningen for Tyske Bagere købte forbrugerne her i landet over 1,6 millioner tons brød i 2023. Men mens bagerbranchen er afhængig af tradition og kvalitetshåndværk, sælger supermarkeder og discountbutikker masseproducerede produkter, der udgør usynlige risici for mange forbrugere.

De store supermarkedskæder som Aldi, Lidl og Rewe har etableret sig som populære steder at købe brød og bagværk. Ved selvbetjeningsskranker kan kunderne få adgang til varer uden lang køproces, hvilket øger attraktiviteten ved denne indkøbsform. Ifølge en undersøgelse foretrækker næsten 20 % af forbrugerne at købe deres rundstykker i supermarkeder frem for fra traditionelle bagerier. Årsagerne er indlysende: de lave priser og hurtige tilgængelighed er uforlignelige fordele for en hektisk moderne hverdag.

Sandheden bag supermarkedsbrød

Men bag denne bekvemmelighed ligger en ubehagelig realitet: Brødet på supermarkedernes hylder er ofte ikke, hvad det ser ud til. I stedet for omhyggelig traditionel tilberedning er bagværket ofte resultatet af mekanisk produktion. Disse såkaldte "deje" fryses og bages derefter blot på markederne. En afgørende forskel til håndværksbrød, som ofte er lavet af frisklavet dej med længere gæringstid, som giver brødet dens typiske smag og konsistens.

En anden bekymrende egenskab er de kunstige tilsætningsstoffer, der bruges til at forlænge holdbarheden. For at holde brødet friskt i ugevis, bruger supermarkeder enzymatiske tilsætningsstoffer. Disse enzymer, som ikke altid skal nævnes på ingredienslisterne, kan omfatte op til 250 forskellige stoffer i bagværket. Dette resulterer i, at produktet ikke kun appellerer til kunden, men også vækker sundhedsproblemer.

Sundhedsrisici fra enzymer og tilsætningsstoffer

Mens de fleste forbrugere nyder godt af fordelene ved friskbagt brød i supermarkedet, kan visse tilsætningsstoffer forårsage sundhedsproblemer. Især mennesker med følsomme fordøjelsessystemer eller irritabel tyktarm kan lide af mavesmerter eller fordøjelsesbesvær. De såkaldte FODMAPs (fermenterbare oligo-, di- og monosaccharider og polyoler) – særlige sukkertyper – er ofte årsagen til disse lidelser. Disse svære at fordøje kulhydrater kan forårsage betydeligt ubehag for nogle mennesker.

Risiciene ved at indtage standardbrød i supermarkeder rejser også spørgsmålet om, hvad det betyder for fremtiden for traditionelle bagerier i Tyskland. Antallet af håndværksvirksomheder har været faldende i årevis. Fra 2009 til 2019 faldt antallet af bagerier fra omkring 15.000 til omkring 10.500, hvilket indikerer hård konkurrence mod lavprisrabatprodukter.

Et eksempel på de udfordringer, som mange bagerier står over for, er sagen om “Lila Bäcker”, som måtte indgive konkursbegæring i oktober 2023. Denne lukning fik mediebevågenhed, selvom virksomhedens redegørelse refererede til de øgede energi- og råvarepriser, der var afgørende for lukningen. Det viser sig, at konkurrencen fra discountsektoren kun er en del af problemet, men det bidrager bestemt til presset på den traditionelle bagerkultur.

Sammenfattende er det at købe brød bevidst ikke kun et spørgsmål om smag, men også om sundhed. Forbrugere, der værdsætter bagværk af høj kvalitet, bør være opmærksomme på forskellene mellem supermarked og bagerbrød og overveje de potentielle sundhedsrisici, når de træffer deres valg af mad.