Pagariärist või supermarketist: kus on parem leib?

Pagariärist või supermarketist: kus on parem leib?

Saksamaal on leib midagi enamat kui lihtsalt toit; see on oluline osa inimeste kultuurist ja igapäevaelust. Saksa pagarite keskliidu andmetel ostsid selle riigi tarbijad 2023. aastal üle 1,6 miljoni tonni leiba. Kuigi pagariäri tugineb traditsioonidele ja kvaliteetsele viimistlemisele, müüvad supermarketid ja allahinnatud kauplused masstoodangut, mis kujutab endast paljudele tarbijatele nähtamatut ohtu.

Suured supermarketite ketid nagu Aldi, Lidl ja Rewe on end tõestanud populaarsete leiva- ja küpsetiste ostukohtadena. Iseteeninduslettides pääsevad kliendid kaupadele ligi ilma pika järjekorrata, mis suurendab selle ostuvormi atraktiivsust. Uuringu kohaselt eelistab ligi 20% tarbijatest osta saiakesi pigem supermarketitest kui traditsioonilistest pagariäridest. Põhjused on ilmselged: madalad hinnad ja kiire saadavus on võrreldamatud eelised kirgliku kaasaegse igapäevaelu jaoks.

Tõde supermarketi leiva taga

Kuid selle mugavuse taga peitub ebamugav reaalsus: leib supermarketite riiulitel pole sageli see, mis näib. Hoolika traditsioonilise valmistamise asemel on küpsetised sageli mehaanilise tootmise tulemus. Need niinimetatud "taignad" külmutatakse ja seejärel lihtsalt küpsetatakse turgudel. Oluline erinevus käsitööleivast, mis on sageli valmistatud värskelt valmistatud pikema käärimisajaga taignast, mis annab leivale omase maitse ja tekstuuri.

Teine murettekitav omadus on säilivusaja pikendamiseks kasutatavad kunstlikud lisandid. Selleks, et leib nädalaid värskena püsiks, kasutavad supermarketid ensümaatilisi lisandeid. Need ensüümid, mida ei pea alati koostisosade loetelus mainima, võivad küpsetises sisaldada kuni 250 erinevat ainet. Selle tulemuseks on see, et toode ei meeldi mitte ainult kliendile, vaid tekitab ka terviseprobleeme.

Ensüümidest ja lisaainetest tulenevad terviseriskid

Kuigi enamik tarbijaid naudib supermarketis värskelt küpsetatud leiva eeliseid, võivad teatud lisandid põhjustada terviseprobleeme. Eriti tundliku seedesüsteemi või ärritunud soole sündroomiga inimesed võivad kannatada kõhuvalu või seedehäirete all. Sageli on nende kaebuste põhjuseks nn FODMAP-id (fermenteeritavad oligo-, di- ja monosahhariidid ning polüoolid) – suhkru eriliigid. Need raskesti seeditavad süsivesikud võivad mõnele inimesele põhjustada märkimisväärset ebamugavust.

Standardse supermarketileiva tarbimisega seotud riskid tõstatavad ka küsimuse, mida see tähendab Saksamaa traditsiooniliste pagaritöökodade tuleviku jaoks. Käsitööettevõtete arv on aastaid langenud. Aastatel 2009–2019 langes pagaritöökodade arv umbes 15 000-lt umbes 10 500-le, mis viitab tihedale konkurentsile odavate soodustoodetega.

Näitena paljude pagaritöökodade ees seisvatest väljakutsetest on 2023. aasta oktoobris pankrotiavalduse esitama pidanud “Lila Bäckeri” juhtum. See sulgemine pälvis meedia tähelepanu, kuigi ettevõtte avalduses viidati sulgemisel otsustava tähtsusega tõusnud energia- ja toorainehindadele. Selgub, et allahindlussektori konkurents on vaid osa probleemist, kuid kindlasti aitab see kaasa survele traditsioonilisele pagarikultuurile.

Kokkuvõtlikult võib öelda, et teadlik leiva ostmine ei ole ainult maitse, vaid ka tervise küsimus. Tarbijad, kes hindavad kvaliteetseid küpsetisi, peaksid olema teadlikud supermarketi- ja pagarileiva erinevustest ning arvestama toiduvaliku tegemisel võimalike terviseriskidega.