De la boulangerie ou du supermarché : où trouve-t-on le meilleur pain ?

De la boulangerie ou du supermarché : où trouve-t-on le meilleur pain ?

En Allemagne, le pain est plus qu’un simple aliment ; c'est une partie importante de la culture et de la vie quotidienne des gens. Selon l'Association centrale des boulangers allemands, les consommateurs de ce pays ont acheté plus de 1,6 million de tonnes de pain en 2023. Mais alors que le commerce de la boulangerie repose sur la tradition et la qualité de l'artisanat, les supermarchés et les discounters vendent des produits fabriqués en série qui présentent des risques invisibles pour de nombreux consommateurs.

Les grandes chaînes de supermarchés comme Aldi, Lidl et Rewe se sont imposées comme des lieux populaires pour acheter du pain et des produits de boulangerie. Aux comptoirs libre-service, les clients peuvent accéder aux articles sans avoir à faire la queue, ce qui augmente l'attractivité de cette forme d'achat. Selon une enquête, près de 20 % des consommateurs préfèrent acheter leurs petits pains dans les supermarchés plutôt que dans les boulangeries traditionnelles. Les raisons sont évidentes : les prix bas et la disponibilité rapide sont des avantages incomparables dans la vie quotidienne moderne et trépidante.

La vérité derrière le pain de supermarché

Mais derrière cette commodité se cache une réalité inconfortable : le pain dans les rayons des supermarchés n’est souvent pas ce qu’il semble être. Au lieu d’une préparation traditionnelle et minutieuse, les pâtisseries sont souvent le résultat d’une production mécanique. Ces soi-disant « pâtes » sont congelées puis simplement cuites sur les marchés. Une différence cruciale avec le pain artisanal, qui est souvent fabriqué à partir de pâte fraîchement préparée avec un temps de fermentation plus long, ce qui donne au pain son goût et sa texture typiques.

Une autre caractéristique inquiétante concerne les additifs artificiels utilisés pour prolonger la durée de conservation. Pour conserver au pain une apparence fraîche pendant des semaines, les supermarchés utilisent des additifs enzymatiques. Ces enzymes, qui ne doivent pas toujours être mentionnées sur la liste des ingrédients, peuvent contenir jusqu'à 250 substances différentes dans les produits de boulangerie. Il en résulte que le produit est non seulement attrayant pour le client, mais soulève également des problèmes de santé.

Risques pour la santé liés aux enzymes et aux additifs

Alors que la plupart des consommateurs profitent des bienfaits du pain fraîchement cuit au supermarché, certains additifs peuvent causer des problèmes de santé. Les personnes ayant un système digestif sensible ou un syndrome du côlon irritable peuvent souffrir de douleurs à l'estomac ou d'indigestion. Les FODMAPs (oligo-, di- et monosaccharides et polyols fermentescibles) – des types particuliers de sucre – sont souvent à l'origine de ces plaintes. Ces glucides difficiles à digérer peuvent provoquer un inconfort important chez certaines personnes.

Les risques liés à la consommation de pain de supermarché soulèvent également la question de savoir ce que cela signifie pour l'avenir des boulangeries traditionnelles en Allemagne. Le nombre d’entreprises artisanales est en baisse depuis des années. De 2009 à 2019, le nombre de boulangeries est passé d’environ 15 000 à environ 10 500, ce qui témoigne d’une concurrence rude avec les produits discount à bas prix.

Un exemple des défis auxquels de nombreuses boulangeries sont confrontées est le cas de « Lila Bäcker », qui a dû déposer son bilan en octobre 2023. Cette fermeture a retenu l'attention des médias, même si la déclaration de l'entreprise a fait référence à l'augmentation des prix de l'énergie et des matières premières qui ont été déterminantes pour la fermeture. Il s’avère que la concurrence du secteur discount n’est qu’une partie du problème, mais elle contribue certainement à la pression sur la culture traditionnelle de la boulangerie.

En résumé, acheter du pain consciemment n’est pas seulement une question de goût, mais aussi de santé. Les consommateurs qui apprécient les produits de boulangerie de haute qualité doivent être conscients des différences entre le pain de supermarché et celui de boulangerie et tenir compte des risques potentiels pour la santé lorsqu'ils font leurs choix alimentaires.