A pékségből vagy a szupermarketből: hol a jobb kenyér?

A pékségből vagy a szupermarketből: hol a jobb kenyér?

Németországban a kenyér több, mint pusztán élelmiszer; az emberek kultúrájának és mindennapi életének fontos része. A Német Pékek Központi Szövetsége szerint a fogyasztók ebben az országban több mint 1,6 millió tonna kenyeret vásároltak 2023-ban. Míg azonban a pékáru a hagyományokra és a minőségi kézművességre támaszkodik, a szupermarketek és diszkontok olyan tömegtermékeket árulnak, amelyek sok fogyasztó számára láthatatlan kockázatot jelentenek.

A nagy áruházláncok, mint például az Aldi, a Lidl és a Rewe népszerű kenyér- és pékáru vásárlási helyekké váltak. Az önkiszolgáló pultoknál a vásárlók hosszas sorban állás nélkül juthatnak hozzá a termékekhez, ami növeli e vásárlási forma vonzerejét. Egy felmérés szerint a fogyasztók csaknem 20%-a szívesebben vásárol zsemlét a szupermarketekben, mint a hagyományos pékségekben. Az okok nyilvánvalóak: az alacsony árak és a gyors elérhetőség összehasonlíthatatlan előnye a rohanó modern hétköznapoknak.

Az igazság a szupermarket kenyér mögött

E kényelem mögött azonban egy kényelmetlen valóság húzódik meg: a szupermarketek polcain a kenyér gyakran nem az, aminek látszik. A gondos, hagyományos előkészítés helyett a péksütemények gyakran gépi gyártás eredménye. Ezeket az úgynevezett „tésztákat” lefagyasztják, majd egyszerűen kisütik a piacon. Lényeges különbség a kézműves kenyérhez képest, amelyet gyakran frissen készített tésztából készítenek, hosszabb erjedési idővel, és ez adja a kenyér jellegzetes ízét és állagát.

Egy másik aggasztó tulajdonság az eltarthatósági idő meghosszabbítására használt mesterséges adalékanyagok. A szupermarketek enzimatikus adalékanyagokat használnak, hogy a kenyér hetekig friss maradjon. Ezek az enzimek, amelyeket nem mindig kell feltüntetni az összetevők listáján, akár 250 különböző anyagot is tartalmazhatnak a pékárukban. Ez azt eredményezi, hogy a termék nem csak vonzó a vásárló számára, hanem egészségügyi aggályokat is felvet.

Az enzimek és adalékanyagok egészségügyi kockázatai

Míg a legtöbb fogyasztó élvezi a frissen sült kenyér előnyeit a szupermarketben, bizonyos adalékanyagok egészségügyi problémákat okozhatnak. Különösen az érzékeny emésztőrendszerrel vagy irritábilis bél szindrómával rendelkező emberek szenvedhetnek gyomorfájdalmaktól vagy emésztési zavaroktól. Gyakran az úgynevezett FODMAP-ok (fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok) – speciális cukorfajták – okozzák ezeket a panaszokat. Ezek a nehezen emészthető szénhidrátok jelentős kényelmetlenséget okozhatnak néhány ember számára.

A szokásos szupermarket kenyér fogyasztásával járó kockázatok felvetik azt a kérdést is, hogy mit jelent ez a hagyományos németországi pékségek jövője szempontjából. A kézműves vállalkozások száma évek óta csökken. 2009-ről 2019-re a pékségek száma körülbelül 15 000-ről körülbelül 10 500-ra esett vissza, ami az alacsony költségű akciós termékekkel szembeni kemény versenyt jelzi.

A sok pékség előtt álló kihívásokra példa a „Lila Bäcker” esete, amelynek 2023 októberében csődöt kellett jelentenie. A bezárás felkeltette a média figyelmét, bár a cég közleménye utalt a bezárás szempontjából meghatározó megemelkedett energia- és nyersanyagárakra. Kiderült, hogy a diszkont szektor versenye csak egy része a problémának, de mindenképpen hozzájárul a hagyományos sütőkultúrára nehezedő nyomáshoz.

Összefoglalva: a tudatos kenyérvásárlás nem csak ízlés, hanem egészség kérdése is. A jó minőségű pékárut értékelő fogyasztóknak tisztában kell lenniük a szupermarketben és a pékáruban kapható kenyér közötti különbségekkel, és élelmiszerválasztásuk során figyelembe kell venniük a lehetséges egészségügyi kockázatokat.