Z piekarni czy supermarketu: gdzie jest lepszy chleb?

Z piekarni czy supermarketu: gdzie jest lepszy chleb?

W Niemczech chleb to coś więcej niż tylko jedzenie; jest ważną częścią kultury i życia codziennego ludzi. Według Centralnego Stowarzyszenia Niemieckich Piekarzy konsumenci w tym kraju kupili w 2023 r. ponad 1,6 mln ton chleba. Jednak choć handel piekarniczy opiera się na tradycji i wysokiej jakości rzemiośle, supermarkety i dyskonty sprzedają produkty produkowane masowo, które dla wielu konsumentów stwarzają niewidoczne ryzyko.

Duże sieci supermarketów, takie jak Aldi, Lidl i Rewe, stały się popularnymi miejscami zakupu chleba i wypieków. W kasach samoobsługowych klienci mogą uzyskać dostęp do towaru bez konieczności długiego stania w kolejce, co podnosi atrakcyjność tej formy zakupów. Z badania wynika, że ​​prawie 20% konsumentów woli kupować bułki w supermarketach niż w tradycyjnych piekarniach. Powody są oczywiste: niskie ceny i szybka dostępność to niezrównane zalety w zabieganym, współczesnym życiu codziennym.

Prawda o chlebie z supermarketu

Ale za tą wygodą kryje się niewygodna rzeczywistość: chleb na półkach supermarketów często nie jest tym, czym się wydaje. Zamiast starannego, tradycyjnego przygotowania, wypieki często powstają w wyniku produkcji mechanicznej. Te tak zwane „ciasta” są zamrażane, a następnie po prostu pieczone na rynkach. To zasadnicza różnica w stosunku do chleba rzemieślniczego, który często jest wytwarzany ze świeżo przygotowanego ciasta o dłuższym czasie fermentacji, co nadaje chlebowi typowy smak i konsystencję.

Kolejną niepokojącą cechą są sztuczne dodatki stosowane w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Aby chleb wyglądał świeżo przez wiele tygodni, supermarkety stosują dodatki enzymatyczne. Enzymy te, które nie zawsze muszą być wymienione na liście składników, mogą zawierać nawet 250 różnych substancji w wypiekach. Dzięki temu produkt jest nie tylko atrakcyjny dla klienta, ale także budzi obawy zdrowotne.

Zagrożenia dla zdrowia ze strony enzymów i dodatków

Chociaż większość konsumentów cieszy się korzyściami płynącymi ze świeżo upieczonego chleba w supermarkecie, niektóre dodatki mogą powodować problemy zdrowotne. Szczególnie osoby z wrażliwym układem trawiennym lub zespołem jelita drażliwego mogą cierpieć na ból brzucha lub niestrawność. Często przyczyną tych dolegliwości są tak zwane FODMAP (fermentowalne oligo-, di- i monosacharydy oraz poliole) – specjalne rodzaje cukru. Te trudne do strawienia węglowodany mogą u niektórych osób powodować znaczny dyskomfort.

Ryzyko związane ze spożywaniem standardowego pieczywa z supermarketu rodzi również pytanie, co to oznacza dla przyszłości tradycyjnych piekarni w Niemczech. Od lat spada liczba przedsiębiorstw rzemieślniczych. W latach 2009–2019 liczba piekarni spadła z około 15 000 do około 10 500, co wskazuje na silną konkurencję z tanimi produktami dyskontowymi.

Przykładem wyzwań stojących przed wieloma piekarniami jest sprawa „Lila Bäcker”, która w październiku 2023 r. musiała ogłosić upadłość. Zamknięcie to odbiło się szerokim echem w mediach, choć w oświadczeniu firmy odniesiono się do wzrostu cen energii i surowców, które zadecydowały o zamknięciu. Okazuje się, że konkurencja ze strony sektora dyskontowego to tylko część problemu, ale z pewnością przyczynia się do presji na tradycyjną kulturę piekarniczą.

Podsumowując, świadomy zakup pieczywa to nie tylko kwestia gustu, ale i zdrowia. Konsumenci ceniący wysokiej jakości wypieki powinni zdawać sobie sprawę z różnic między pieczywem z supermarketu a pieczywem piekarniczym i podczas dokonywania wyborów żywieniowych brać pod uwagę potencjalne ryzyko dla zdrowia.