Da padaria ou do supermercado: onde está o melhor pão?

Da padaria ou do supermercado: onde está o melhor pão?

Na Alemanha, o pão é mais do que apenas comida; é uma parte importante da cultura e da vida cotidiana das pessoas. De acordo com a Associação Central dos Padeiros Alemães, os consumidores deste país compraram mais de 1,6 milhões de toneladas de pão em 2023. Mas enquanto o comércio de panificação depende da tradição e do artesanato de qualidade, os supermercados e lojas de descontos vendem produtos produzidos em massa que representam riscos invisíveis para muitos consumidores.

As grandes redes de supermercados como Aldi, Lidl e Rewe se estabeleceram como locais populares para comprar pães e assados. Nos balcões de autoatendimento, os clientes podem acessar os itens sem longas filas, o que aumenta a atratividade dessa forma de compra. Segundo uma pesquisa, quase 20% dos consumidores preferem comprar seus pães nos supermercados do que nas padarias tradicionais. As razões são óbvias: os preços baixos e a rápida disponibilidade são vantagens incomparáveis ​​para a agitada vida quotidiana moderna.

A verdade por trás do pão de supermercado

Mas por trás desta comodidade existe uma realidade incómoda: o pão nas prateleiras dos supermercados muitas vezes não é o que parece. Em vez de uma preparação cuidadosa e tradicional, os pastéis são muitas vezes o resultado de uma produção mecânica. Estas chamadas “massas” são congeladas e depois simplesmente assadas nos mercados. Uma diferença crucial em relação ao pão artesanal, que muitas vezes é feito com massa acabada de preparar e com um tempo de fermentação mais longo, o que confere ao pão o sabor e a textura típicos.

Outra característica preocupante são os aditivos artificiais utilizados para prolongar a vida útil. Para manter o pão fresco durante semanas, os supermercados usam aditivos enzimáticos. Estas enzimas, que nem sempre precisam ser mencionadas nas listas de ingredientes, podem conter até 250 substâncias diferentes nos produtos de panificação. Isto faz com que o produto não seja apenas atraente para o cliente, mas também suscite preocupações de saúde.

Riscos para a saúde causados ​​por enzimas e aditivos

Embora a maioria dos consumidores aproveite os benefícios do pão acabado de cozer no supermercado, certos aditivos podem causar problemas de saúde. Especialmente pessoas com sistema digestivo sensível ou síndrome do intestino irritável podem sofrer de dor de estômago ou indigestão. Os chamados FODMAPs (oligo-, di- e monossacarídeos e polióis fermentáveis) – tipos especiais de açúcar – são frequentemente a causa destas queixas. Esses carboidratos de difícil digestão podem causar desconforto significativo para algumas pessoas.

Os riscos associados ao consumo de pão normal de supermercado também levantam a questão do que isto significa para o futuro das padarias tradicionais na Alemanha. O número de empresas artesanais vem caindo há anos. De 2009 a 2019, o número de padarias caiu de cerca de 15.000 para cerca de 10.500, indicando uma forte concorrência contra produtos com desconto de baixo custo.

Um exemplo dos desafios que muitas padarias enfrentam é o caso da “Lila Bäcker”, que teve de declarar falência em outubro de 2023. Este encerramento recebeu atenção mediática, embora o comunicado da empresa se referisse ao aumento dos preços da energia e das matérias-primas que foram decisivos para o encerramento. Acontece que a concorrência do sector dos descontos é apenas parte do problema, mas certamente contribui para a pressão sobre a cultura da panificação tradicional.

Em resumo, comprar pão de forma consciente não é apenas uma questão de sabor, mas também de saúde. Os consumidores que valorizam produtos de panificação de alta qualidade devem estar cientes das diferenças entre pão de supermercado e pão de padaria e considerar os riscos potenciais para a saúde ao fazerem as suas escolhas alimentares.