De la brutărie sau de la supermarket: unde este pâinea mai bună?

De la brutărie sau de la supermarket: unde este pâinea mai bună?

În Germania, pâinea este mai mult decât mâncare; este o parte importantă a culturii oamenilor și a vieții de zi cu zi. Potrivit Asociației Centrale a Brutăriilor Germane, consumatorii din această țară au cumpărat peste 1,6 milioane de tone de pâine în 2023. Dar, în timp ce comerțul de panificație se bazează pe tradiție și măiestrie de calitate, supermarketurile și magazinele cu discount vând produse fabricate în masă care prezintă riscuri invizibile pentru mulți consumatori.

Marile lanțuri de supermarketuri precum Aldi, Lidl și Rewe s-au impus ca locuri populare pentru a cumpăra pâine și produse de patiserie. La ghișeele cu autoservire, clienții pot accesa articole fără un proces lung de așteptare, ceea ce crește atractivitatea acestei forme de cumpărături. Potrivit unui sondaj, aproape 20% dintre consumatori preferă să-și cumpere chifle din supermarketuri decât de la brutăriile tradiționale. Motivele sunt evidente: prețurile mici și disponibilitatea rapidă sunt avantaje incomparabile pentru viața de zi cu zi modernă agitată.

Adevărul din spatele pâinii de la supermarket

Dar în spatele acestui confort se află o realitate inconfortabilă: pâinea de pe rafturile supermarketurilor nu este adesea ceea ce pare. În loc de o pregătire atentă, tradițională, produsele de patiserie sunt adesea rezultatul producției mecanice. Aceste așa-numite „aluaturi” sunt congelate și apoi pur și simplu coapte în piețe. O diferență crucială față de pâinea artizanală, care este adesea făcută din aluat proaspăt preparat, cu un timp de fermentare mai lung, ceea ce conferă pâinii gustul și textura tipică.

O altă caracteristică îngrijorătoare sunt aditivii artificiali folosiți pentru a prelungi durata de valabilitate. Pentru ca pâinea să pară proaspătă timp de săptămâni, supermarketurile folosesc aditivi enzimatici. Aceste enzime, care nu trebuie întotdeauna menționate pe listele de ingrediente, pot cuprinde până la 250 de substanțe diferite în produsele de panificație. Acest lucru duce la faptul că produsul nu numai că atrage clientul, ci și ridică probleme de sănătate.

Riscuri pentru sănătate cauzate de enzime și aditivi

În timp ce majoritatea consumatorilor se bucură de beneficiile pâinii proaspăt coapte la supermarket, anumiți aditivi pot cauza probleme de sănătate. În special persoanele cu sisteme digestive sensibile sau sindrom de colon iritabil pot suferi de dureri de stomac sau indigestie. Așa-numitele FODMAP (oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili) – tipuri speciale de zahăr – sunt adesea cauza acestor plângeri. Acești carbohidrați dificil de digerat pot provoca un disconfort semnificativ pentru unele persoane.

Riscurile asociate cu consumul de pâine standard de supermarket ridică și întrebarea ce înseamnă aceasta pentru viitorul brutăriilor tradiționale din Germania. Numărul afacerilor artizanale scade de ani de zile. Din 2009 până în 2019, numărul brutăriilor a scăzut de la aproximativ 15.000 la aproximativ 10.500, ceea ce indică o concurență acerbă împotriva produselor cu reducere la preț redus.

Un exemplu al provocărilor cu care se confruntă multe brutării este cazul „Lila Bäcker”, care a trebuit să dea faliment în octombrie 2023. Această închidere a primit atenția presei, deși declarația companiei se referea la creșterea prețurilor la energie și la materiile prime care au fost decisive pentru închidere. Se pare că concurența din sectorul discounturilor este doar o parte a problemei, dar cu siguranță contribuie la presiunea asupra culturii tradiționale de panificație.

Pe scurt, a cumpăra pâine în mod conștient nu este doar o chestiune de gust, ci și de sănătate. Consumatorii care apreciază produsele de panificație de înaltă calitate ar trebui să fie conștienți de diferențele dintre pâinea de supermarket și de panificație și să ia în considerare riscurile potențiale pentru sănătate atunci când fac alegerile alimentare.