يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة فائقة المعالجة إلى تجديد دوائر الجوع والمكافأة في عقلك

يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة فائقة المعالجة إلى تجديد دوائر الجوع والمكافأة في عقلك

أظهرت دراسة جديدة لتصوير الدماغ كيف تعمل الأطعمة فائقة المعالجة على إعادة تشكيل دوائر الشهية، مما يثير المخاوف بشأن هذه المنتجات اليومية التي يمكن أن تجدد عاداتنا الغذائية من الداخل إلى الخارج.

قام فريق من الباحثين في جامعة ماكجيل وجامعة هلسنكي بتحليل بيانات البنك الحيوي في المملكة المتحدة، ووجدوا أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بملامح التمثيل الغذائي والسمنة الضارة والتغيرات في البنية المجهرية لمناطق الدماغ لأجزاء الدماغ المرتبطة بالتغذية.

وسيتم نشر نتائج الدراسة في المجلةNPJ - الصحة والأمراض الأيضية.

خلفية

كان لدى البالغين الأصغر سنا وسكان المناطق الحضرية أعلى نسبة من تناول الأطعمة فائقة المعالجة، وهو نمط ديموغرافي استمر حتى بعد تعديل الدخل والتعليم والنشاط البدني.

الأطعمة فائقة المعالجة هي منتجات كثيفة الطاقة ويمكن أن توفر ما يصل إلى 56% من إجمالي السعرات الحرارية. يتزايد استهلاكها بسرعة في جميع أنحاء العالم، ويرجع ذلك أساسًا إلى ملاءمتها والقدرة على تحمل تكاليفها واستساغتها.

يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض غير المعدية، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض الأيضية والدماغية. وترتبط هذه الأطعمة أيضًا بزيادة خطر الإصابة بالضعف الإدراكي (الخرف).

تثبت الأدلة السريرية الحديثة وجود علاقة سببية بين توافر الأغذية فائقة المعالجة والإفراط في تناول الطعام والسمنة المحتملة. وفي هذا السياق، تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على مناطق المخ المرتبطة بالتغذية يمكن أن يؤدي إلى مزيد من الإفراط في استهلاك هذه الأطعمة.

في الدراسة الحالية، أراد الباحثون فحص ما إذا كان تناول الأطعمة فائقة المعالجة يغير السلامة الهيكلية للدماغ وما إذا كانت هذه الأطعمة تمارس آثارها من خلال التغيرات الأيضية المرتبطة بالسمنة أو من خلال آليات مستقلة عن السمنة.

تصميم الدراسة

وقام الباحثون بتحليل بيانات من 33654 مشاركًا في UK Biobank، وهي قاعدة بيانات واسعة النطاق ومصدر بحثي يحتوي على بيانات وراثية ونمط حياة وبيانات صحية وعينات بيولوجية من أكثر من 500000 شخص.

نتائج الدراسة

يمكن للمستحلبات والمحليات الصناعية الموجودة في هذه الأطعمة أن تهيج بطانة الأمعاء بشكل مباشر، وتصل، وفقًا لفرضية المؤلفين، إلى الدماغ عبر المحور المعوي الدماغي.

كشف تحليل المعلمات الأيضية أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة قلل بشكل كبير من مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ومستويات الدم من البروتين التفاعلي (CRP؛ علامة الالتهاب)، والدهون الثلاثية والهيموجلوبين السكري (مقياس للتحكم في نسبة السكر في الدم).

فيما يتعلق بعلامات القلب والسمنة، وجد التحليل أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة يقلل بشكل كبير من ضغط الدم ومؤشر كتلة الجسم (BMI)، ونسبة الخصر إلى الورك والأنسجة الدهنية الحشوية.

وكشف تحليل العناصر الغذائية أن هذه المنتجات الغذائية ترتبط بزيادة استهلاك إجمالي السكريات والصوديوم والدهون المشبعة.

تسلط هذه الملاحظات الضوء بشكل جماعي على الارتباط بين تناول الأطعمة فائقة المعالجة ومجموعة من مقاييس استقلاب القلب والقياسات البشرية والغذائية.

تأثير تناول الأطعمة فائقة المعالجة على بنية الدماغ

كشف تحليل التصوير بالرنين المغناطيسي (MRI) للمشاركين أن تناول الطعام فائق المعالجة كان مرتبطًا بتغير البنية المجهرية للأنسجة في العديد من مناطق الدماغ (النواة المتكئة، منطقة ما تحت المهاد، الشاحبة، البطامة، واللوزة الدماغية) المشاركة في التحكم في سلوك التغذية.

على وجه التحديد، وجدت الدراسة دليلاً على زيادة الخلوية - التي تم تفسيرها على أنها دباق - في منطقة ما تحت المهاد، وأشارت مقاييس التصوير بالرنين المغناطيسي للانتشار إلى انخفاض الخلوية وزيادة المساحة خارج الخلية في النواة المتكئة والبطامة والشاحبة.

والجدير بالذكر أن الدراسة وجدت أن تناول UPF كان مرتبطًا بزيادة مستويات CRP، وانخفاض مستويات HDL وزيادة مؤشر كتلة الجسم، مما يساهم في التغيرات الملحوظة في هياكل الدماغ المرتبطة بالتغذية تحت القشرية أو تحدث بشكل مستقل عن هذه العوامل.

التحقيق في أهمية

حتى المقايضات اليومية الصغيرة: كل زيادة بنسبة 10% في تناول الأطعمة فائقة المعالجة ترتبط بتغيرات دماغية قابلة للقياس، أي ما يعادل قطعتي دجاج إضافية يوميًا.

تربط الدراسة بين تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة وعلامات التمثيل الغذائي المتغيرة وزيادة السمنة والتغيرات في مناطق المخ المشاركة في سلوك التغذية من خلال مسارات السمنة والآليات المستقلة. على سبيل المثال، توسط مؤشر كتلة الجسم التغيرات تحت المهاد، في حين حدثت التغيرات في النواة المتكئة والشاحبة بشكل مستقل عن السمنة وارتبطت جزئيًا بالالتهاب وخلل شحوم الدم.

وتشير الدراسة أيضًا إلى أن التغيرات الملحوظة في هياكل الدماغ يمكن أن تكون مدفوعة باضطراب شحوم الدم أو الالتهاب أو السمنة الناجمة عن هذه المنتجات الغذائية. ومع ذلك، كانت الأوراق النقدية صغيرة الحجم وكبيرة الحجم.

وتدرك الدراسة أيضًا أن المضافات الغذائية في الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تغير تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مما يساهم في إيقاف المناعة والالتهابات الجهازية.

تشير ملاحظات الدراسة حول التغيرات الهيكلية في الدماغ إلى انخفاض في عدد أجسام الخلايا وزيادة في حجم المساحة خارج الخلية، وهي سمات مميزة لعملية تنكس عصبي يمكن أن تؤدي إلى التهاب عصبي.

ذكر الباحثون أن الالتهاب العصبي من المحتمل أن يلعب دورًا في التغيرات التي تحدثها الأطعمة فائقة المعالجة في سلوك الأكل. يذكرون أيضًا إمكانية وجود علاقة ثنائية الاتجاه، حيث يؤدي تناول الأطعمة فائقة المعالجة إلى زيادة الرغبة في تناول المزيد من هذه الأطعمة عن طريق التأثير على مركز المكافأة في الدماغ (النواة المتكئة) من خلال التهاب مستقل عن مؤشر كتلة الجسم.

كما سلط الباحثون الضوء على مشاركة الشاحبة، وهي منطقة أخرى في الدماغ مرتبطة بمعالجة المكافأة والتحفيز، في هذه العلاقة ثنائية الاتجاه، والتي يعتقدون أنها قد توجه القرارات الغذائية.

وتشمل النتائج المقنعة التي توصلت إليها الدراسة التغيرات الهيكلية في اللوزة الدماغية والمهاد المرتبطة بتناول الأطعمة فائقة المعالجة. تلعب اللوزة الدماغية دورًا مركزيًا في تنظيم سلوك التغذية المتعلق بالمكافآت، ويرتبط المهاد بالسلوكيات العاطفية والمحفزة مثل الخوف والمكافأة.

تؤكد معظم الدراسات التي تدرس الآثار الصحية للأطعمة فائقة المعالجة على مساهمة العوامل الغذائية مثل انخفاض الألياف وارتفاع الدهون المشبعة والسكر والصوديوم.

تضمنت الدراسة الحالية عناصر غذائية محددة (السكريات الكلية والدهون المشبعة والصوديوم) في التحليل الأولي باعتبارها عوامل مربكة ترتبط عادة بانتشار المرض وقد تؤثر على سلوك الأكل. كما سيطر التحليل الأولي على عدد كبير من العوامل المربكة الأخرى التي يمكن أن تؤثر على سلوك الأكل.

ولذلك، يتم تفسير نتائج الدراسة على أنها مستقلة عن المحتوى الغذائي، والحالة الاجتماعية والاقتصادية، والنشاط البدني، والتدخين واستهلاك الكحول. ومع ذلك، لا يمكن تحديد العلاقة السببية بين تناول الأغذية فائقة المعالجة والتغيرات الهيكلية في الدماغ بسبب تصميم الدراسة الرصدية.

مصادر: