الجانب المظلم لصناعة الأغذية الروسية: الاستخدام الفاضح لغراء اللحوم

الجانب المظلم لصناعة الأغذية الروسية: الاستخدام الفاضح لغراء اللحوم

"غراء اللحوم" مصدر أمل للشركات

ولا يزال استخدام إنزيم ترانسغلوتاميناز المثير للجدل، والمعروف أيضًا باسم "غراء اللحوم"، موضوعًا ساخنًا في إنتاج الغذاء في روسيا على الرغم من حظره. وتراهن الشركات الروسية على هذا المكون غير التقليدي، الذي يمكن أن يزيد بشكل مصطنع من جودة وحجم الطعام.

يواجه الاقتصاد الروسي تحديات: جودة الغذاء في التركيز

ولم يؤد تأثير العقوبات والصراع في أوكرانيا إلى زيادة تكلفة الغذاء فحسب، بل أدى أيضا إلى زيادة طريقة إنتاج الغذاء. ومع ارتفاع الأسعار والاتجاه المتزايد نحو استخدام المواد المضافة مثل "غراء اللحوم"، يواجه المستهلكون والجهات التنظيمية الروسية تحديات جديدة. أصبحت جودة وسلامة الغذاء محور الاهتمام العام.

مخاوف صحية: تحذير من وجود "صمغ اللحوم" في الأطعمة

يحذر أوليغ بافلوف من Rospotrebnadzor من المخاطر الصحية الناجمة عن الاستخدام غير المنضبط لـ "غراء اللحوم" في الطعام. إن العواقب المحتملة على صحة الإنسان مثيرة للقلق، لأن هذه المادة المضافة لا يمكنها فقط تغيير نسيج وحجم الأطعمة، ولكنها تشكل أيضًا مخاطر محتملة على السلامة. يجب أن يكون المستهلكون على علم باستخدام الجلوتاميناز من أجل اتخاذ قرارات شراء مستنيرة للأغذية.

تطبيق الجلوتاميناز والثرومبين

يتم استخدام Transglutaminase والثرومبين في تكنولوجيا الأغذية لربط البروتينات. يمكن لهذه الإنزيمات تحسين بنية الطعام ومدة صلاحيته، ولكن يمكن أن يكون لها أيضًا آثار صحية غير مرغوب فيها. من المهم أن تكون على دراية بالعواقب المحتملة لاستخدام هذه الإنزيمات ومناقشة تنظيم استخدامها.