Η σκοτεινή πλευρά της ρωσικής βιομηχανίας τροφίμων: Η σκανδαλώδης χρήση της κόλλας για το κρέας

Η σκοτεινή πλευρά της ρωσικής βιομηχανίας τροφίμων: Η σκανδαλώδης χρήση της κόλλας για το κρέας

Η «κρεατόκολλα» ως πηγή ελπίδας για τις εταιρείες

Η χρήση του αμφιλεγόμενου ενζύμου τρανσγλουταμινάση, γνωστό και ως «κόλλα κρέατος», παραμένει ένα καυτό θέμα στην παραγωγή τροφίμων στη Ρωσία παρά την απαγόρευσή του. Οι ρωσικές εταιρείες ποντάρουν σε αυτό το αντισυμβατικό συστατικό, το οποίο μπορεί να αυξήσει τεχνητά την ποιότητα και τον όγκο του φαγητού.

Η οικονομία της Ρωσίας αντιμετωπίζει προκλήσεις: η ποιότητα των τροφίμων στο επίκεντρο

Ο αντίκτυπος των κυρώσεων και η σύγκρουση στην Ουκρανία δεν αύξησαν μόνο το κόστος των τροφίμων, αλλά και τον τρόπο παραγωγής των τροφίμων. Με την αύξηση των τιμών και την αυξανόμενη τάση προς τη χρήση προσθέτων όπως η «κόλλα για το κρέας», οι Ρώσοι καταναλωτές και οι ρυθμιστικές αρχές αντιμετωπίζουν νέες προκλήσεις. Η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων γίνεται το επίκεντρο του δημόσιου ενδιαφέροντος.

Ανησυχίες για την υγεία: Προειδοποίηση για την «κόλλα κρέατος» στα τρόφιμα

Ο Oleg Pavlov από το Rospotrebnadzor προειδοποιεί για τους κινδύνους για την υγεία από την ανεξέλεγκτη χρήση της «κόλλας κρέατος» στα τρόφιμα. Οι πιθανές συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία είναι ανησυχητικές, καθώς αυτό το πρόσθετο μπορεί όχι μόνο να αλλοιώσει την υφή και τον όγκο των τροφίμων, αλλά επίσης εγκυμονεί πιθανούς κινδύνους για την ασφάλεια. Οι καταναλωτές πρέπει να ενημερώνονται για τη χρήση της τρανσγλουταμινάσης προκειμένου να λαμβάνουν ενημερωμένες αποφάσεις για την αγορά τροφίμων.

Εφαρμογή τρανσγλουταμινάσης και θρομβίνης

Η τρανσγλουταμινάση και η θρομβίνη χρησιμοποιούνται στην τεχνολογία τροφίμων για τη διασύνδεση πρωτεϊνών. Αυτά τα ένζυμα μπορούν να βελτιώσουν τη δομή και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, αλλά μπορεί επίσης να έχουν ανεπιθύμητες επιπτώσεις στην υγεία. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις πιθανές συνέπειες της χρήσης αυτών των ενζύμων και να συζητήσετε τη ρύθμιση της χρήσης τους.