Perigos na cozinha: como evitar substâncias nocivas nas refeições”

Perigos na cozinha: como evitar substâncias nocivas nas refeições”

Existem inúmeras fontes de perigo na cozinha que não são imediatamente aparentes durante o cozimento. Uma das preocupações mais comuns é sobre substâncias potencialmente nocivas que podem entrar nos nossos alimentos durante o cozimento. O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR), em particular, apontou mais uma vez um problema generalizado que muitos chefs amadores podem não estar cientes: utensílios de cozinha feitos de poliamida.

A poliamida é um plástico utilizado em diversos utensílios de cozinha, como colheres de pau e espátulas. Embora o uso desses materiais seja generalizado, quando aquecidos podem liberar oligômeros que teoricamente representam riscos à saúde. Isto é particularmente preocupante porque muitas pessoas não percebem que nem todos os utensílios de cozinha são seguros de usar e que os seus materiais podem interagir com os alimentos.

Riscos para a saúde causados ​​por oligómeros

O BfR atua desde 2019 para chamar a atenção para os perigos potenciais da poliamida. A produção de utensílios de cozinha pode produzir estes oligómeros, que podem ter efeitos negativos para a saúde. Embora os estudos atuais não classifiquem os oligômeros como genotóxicos, os cientistas ainda alertam sobre os possíveis efeitos à saúde em altas doses. Estes podem afetar particularmente a função do fígado e da tiróide.

Os cientistas do BfR enfatizam: “Os plásticos não são materiais inertes. Isso significa que podem liberar substâncias em seu ambiente”. Isto torna a situação particularmente desafiadora para os consumidores que pensam que os seus utensílios de cozinha são seguros quando cozinham. Diante dessas informações, recomenda-se cautela, principalmente em temperaturas acima de 70 graus Celsius, onde o contato entre os alimentos e os utensílios de poliamida deve ser o mais curto possível.

Para minimizar o risco à saúde, o BfR recomenda o uso de materiais alternativos. Aço inoxidável, vidro, cerâmica e madeira são mais seguros porque esses materiais não liberam substâncias nocivas nos alimentos. Estas alternativas muitas vezes não são apenas inofensivas para a saúde, mas também são mais duráveis ​​e resistentes ao calor, o que as torna particularmente atraentes na cozinha.

Dicas para um manuseio seguro na cozinha

É importante que o consumidor se informe sobre os materiais utilizados em seus utensílios de cozinha e, se necessário, troque. Na próxima vez que for às compras, escolha produtos feitos com materiais já bem avaliados e que não liberem substâncias nocivas. Outra forma de se precaver é regular a temperatura durante o cozimento e manter o mais curto possível o tempo de contato dos alimentos com os utensílios de cozinha em poliamida.

A discussão sobre substâncias nocivas na cozinha tornou-se significativamente mais importante nos últimos anos. Os consumidores estão cada vez mais sensíveis à qualidade dos seus alimentos e aos materiais que com eles entram em contacto. Com uma melhor compreensão desta questão, os consumidores podem tomar decisões informadas e potencialmente evitar riscos para a saúde.

Escolher utensílios de cozinha seguros não precisa ser complicado. Uma ampla gama de materiais está disponível e, por meio de pesquisas direcionadas ou consultas aos fabricantes, o chef pode acessar alternativas seguras. Informe-se e proteja a sua saúde da maneira mais fácil!

Uma decisão consciente de utilizar utensílios de cozinha seguros é um passo na direção certa para minimizar o risco de substâncias nocivas nos alimentos. Afinal, todos só queremos o melhor para a nossa saúde e bem-estar na cozinha.

Outro aspecto que deve ser levado em consideração na utilização de utensílios de cozinha é o cuidado adequado com esses utensílios. A limpeza ou armazenamento inadequado pode não apenas levar a um desgaste mais rápido, mas também ao acúmulo de bactérias e outros contaminantes. Os utensílios de plástico, em particular, devem ser lavados regularmente, pois os resíduos de alimentos podem aderir. Agentes de limpeza agressivos ou temperaturas agressivas na máquina de lavar louça podem danificar a superfície e aumentar a libertação de substâncias nocivas.

Um ponto importante na discussão sobre substâncias nocivas na cozinha é a origem e a qualidade dos materiais utilizados. Muitos consumidores desconhecem os riscos potenciais para a saúde de produtos de qualidade inferior. Portanto, é aconselhável prestar atenção às certificações e marcas de teste adequadas ao comprar utensílios de cozinha. Os produtos que cumprem as normas europeias aplicáveis ​​oferecem maior segurança relativamente a possíveis emissões poluentes.

Dicas para escolher utensílios de cozinha seguros

Na hora de escolher os utensílios de cozinha, alguns critérios devem ser levados em consideração. Aqui estão algumas dicas que podem ajudar a fazer escolhas saudáveis:

• Materialwahl: Bevorzugen Sie Utensilien aus Edelstahl, Silikon, glasierter Keramik oder unbehandeltem Holz, um den Kontakt mit Schadstoffen zu minimieren.
• Temperaturbeständigkeit: Achten Sie darauf, dass die Utensilien für die Temperaturen geeignet sind, die beim Kochen erreicht werden. Utensilien, die für hohe Temperaturen ausgelegt sind, verringern das Risiko von schädlichen Abgaben.
• Pflegehinweise: Halten Sie sich an die Pflegehinweise des Herstellers, um die Lebensdauer der Utensilien zu verlängern und die Hygiene zu gewährleisten.
• Vermeiden Sie Kratzer: Benutzen Sie keine scharfen Gegenstände auf Kunststoffoberflächen, um das Ablösen von Teilchen zu verhindern.

Estas medidas simples podem reduzir significativamente o risco de substâncias nocivas nos alimentos.

O papel da educação do consumidor

Uma forma eficaz de aumentar a sensibilização para os perigos dos utensílios de cozinha potencialmente nocivos é através da educação do consumidor. As instituições de saúde e as organizações de consumidores desempenham um papel crucial no fornecimento de informações e na identificação de possíveis riscos. As campanhas educativas podem ajudar os consumidores a tomar decisões informadas e, portanto, proteger a sua saúde.

O Centro Federal de Educação em Saúde (BZgA) oferece diversos materiais informativos e eventos para promover a conscientização sobre alimentação e estilo de vida saudáveis. É crucial que tais iniciativas continuem a ser apoiadas para criar um público informado e consciente dos riscos.