厨房危险：如何避免膳食中含有有害物质”

厨房危险：如何避免膳食中含有有害物质”

厨房里有许多危险源，但在烹饪时不会立即显现出来。最常见的担忧之一是烹饪过程中可能进入食物的潜在有害物质。联邦风险评估研究所（BfR）特别再次指出了一个许多业余厨师可能没有意识到的普遍问题：由聚酰胺制成的厨房用具。

聚酰胺是一种塑料，用于许多厨房用具，例如木勺和抹刀。尽管这些材料的使用很广泛，但加热时它们会释放出低聚物，理论上会带来健康风险。这尤其令人担忧，因为许多人没有意识到并非所有厨房用具都可以安全使用，而且它们的材料会与食物相互作用。

低聚物的健康风险

BfR 自 2019 年以来一直活跃，以引起人们对聚酰胺潜在危险的关注。厨房用具的生产会产生这些低聚物，这可能会对健康产生负面影响。虽然目前的研究并未将低聚物归类为遗传毒性，但科学家仍然警告高剂量可能对健康产生影响。这些尤其会影响肝脏和甲状腺的功能。

BfR 科学家强调：“塑料不是惰性材料。这意味着它们可以向环境中释放物质。”对于那些认为自己的厨房用具在烹饪时是安全的消费者来说，这种情况尤其具有挑战性。鉴于此信息，建议谨慎行事，尤其是在 70 摄氏度以上的温度下，食物与聚酰胺器具之间的接触应尽可能短。

为了尽量减少健康风险，BfR 建议使用替代材料。不锈钢、玻璃、陶瓷和木材更安全，因为这些材料不会将有害物质释放到食物中。这些替代品通常不仅对健康无害，而且更耐用、耐热，这使得它们在厨房中特别有吸引力。

厨房安全操作提示

对于消费者来说，了解厨房用具所使用的材料并在必要时更换材料非常重要。下次购物时，请务必选择由经过良好评价且不会释放有害物质的材料制成的产品。另一种预防方法是在烹饪时调节温度，并尽可能缩短食物与聚酰胺厨房用具接触的时间。

近年来，关于厨房中有害物质的讨论变得更加重要。消费者对食品以及与其接触的材料的质量越来越敏感。通过更好地了解这个问题，消费者可以做出明智的决定并可能避免健康风险。

选择安全的厨房用具并不一定很复杂。有多种材料可供选择，通过有针对性的研究或向制造商询问，厨师可以获得安全的替代品。轻松获取信息并保护您的健康！

有意识地决定使用安全的炊具是朝着最大程度降低食品中有害物质风险的正确方向迈出的一步。毕竟，我们都只希望在厨房里获得最好的健康和福祉。

使用厨房用具时应考虑的另一个方面是妥善保管这些用具。清洁或储存不当不仅会导致更快的磨损，还会导致细菌和其他污染物的积聚。尤其是塑料器具，应定期彻底清洗，因为食物残渣可能会粘在上面。洗碗机中的刺激性清洁剂或高温会损坏表面并增加有害物质的释放。

关于厨房中有害物质的讨论的一个要点是所用材料的来源和质量。许多消费者没有意识到劣质产品潜在的健康风险。因此，建议在购买厨房用具时注意适当的认证和测试标志。符合适用欧洲标准的产品在可能的污染物排放方面提供了更高的安全性。

选择安全厨房用具的技巧

选择厨房用具时，应考虑一些标准。以下是一些有助于做出健康选择的提示：

• Materialwahl: Bevorzugen Sie Utensilien aus Edelstahl, Silikon, glasierter Keramik oder unbehandeltem Holz, um den Kontakt mit Schadstoffen zu minimieren.
• Temperaturbeständigkeit: Achten Sie darauf, dass die Utensilien für die Temperaturen geeignet sind, die beim Kochen erreicht werden. Utensilien, die für hohe Temperaturen ausgelegt sind, verringern das Risiko von schädlichen Abgaben.
• Pflegehinweise: Halten Sie sich an die Pflegehinweise des Herstellers, um die Lebensdauer der Utensilien zu verlängern und die Hygiene zu gewährleisten.
• Vermeiden Sie Kratzer: Benutzen Sie keine scharfen Gegenstände auf Kunststoffoberflächen, um das Ablösen von Teilchen zu verhindern.

这些简单的措施可以显着降低食品中有害物质的风险。

消费者教育的作用

提高对潜在有害厨房用具危险性的认识的有效方法是通过消费者教育。医疗机构和消费者组织在提供信息和强调可能的风险方面发挥着至关重要的作用。教育活动可以帮助消费者做出明智的决定，从而保护他们的健康。

联邦健康教育中心 (BZgA) 提供各种信息材料和活动，以提高人们对健康饮食和生活方式的认识。至关重要的是，继续支持此类举措，让公众了解风险。