هل بدائل السكر تساعد حقا؟ يظهر بحث جديد آثارها على عملية التمثيل الغذائي وصحة الأمعاء

هل بدائل السكر تساعد حقا؟ يظهر بحث جديد آثارها على عملية التمثيل الغذائي وصحة الأمعاء

العلماء يزنون بدائل السكر - هل يمكن للمحليات المنخفضة أو الخالية من السعرات الحرارية (LNCS) أن تدعم حقًا فقدان الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم، أم أن لها تأثيرات استقلابية مخفية؟

ملصقات أمام العبوة حول العالم. أعيد طبعها بإذن من برنامج البحوث العالمية في UNC-تشابل هيل.

نشرت في مراجعة حديثة في المجلةالعناصر الغذائيةقام الباحثون بتحليل دور المحليات منخفضة وعالية السعرات الحرارية (LNCSs) في تقليل تناول السكر وتأثيراتها الصحية وسلامتها وتصور المستهلك.

خلفية

لا يتم إنشاء جميع بدائل السكر على قدم المساواة - في حين تم ربط الأسبارتام والسكرالوز بالتغيرات في بكتيريا الأمعاء، يبدو أن المحليات مثل ستيفيا وفاكهة الراهب لها تأثيرات استقلابية أقل.

هل تعلم أن الشخص العادي يستهلك ما يقرب من 17 ملعقة صغيرة من السكر يوميًا لمستويات السكر – وهو ما يتجاوز الحد الموصى به؟ ويساهم هذا الإفراط في تناول السكر في الإصابة بالسمنة والسكري وغيرها من الاضطرابات الأيضية، مما يجعل خفض السكر مصدر قلق صحي عالمي بالغ الأهمية.

ومع استخدام الحكومات لضرائب السكر وحملات الصحة العامة من أجل اتباع نظام غذائي صحي، اكتسبت البدائل مثل LNCS قوة جذب. في حين أن LNCSS يَعِد بتقليل تناول السعرات الحرارية، إلا أن آثاره الصحية طويلة المدى تظل موضوعًا للنقاش.

يعد فهم دورها في إدارة الوزن والصحة الأيضية وتنظيم الأنسولين والاتجاهات الغذائية العالمية أمرًا ضروريًا لاتخاذ قرارات غذائية مستنيرة. بالإضافة إلى ذلك، أعاد مصنعو الأغذية والمشروبات صياغة المنتجات لتقليل محتوى السكر والحفاظ على الحلاوة، وغالبًا ما يستخدمون LNCS كمكونات رئيسية في استراتيجيات تقليل السكر.

تصنيف وخصائص LNCSS

يمزج العديد من مصنعي المواد الغذائية مُحليات مختلفة لتحقيق التوازن بين الطعم والملمس، مما يزيد من صعوبة معرفة المستهلكين بالضبط كيف يمكن أن يؤثر المنتج على صحتهم.

يمكن تصنيف LNCSs على نطاق واسع إلى محليات صناعية ومحليات طبيعية غير مغذية. المحليات الصناعية، بما في ذلك الأسبارتام والسكرالوز، هي مركبات مركبة كيميائيًا ذات حلاوة عالية. تأتي البدائل الطبيعية مثل مستخلص فاكهة ستيفيا وفاكهة الراهب من مصادر نباتية وغالبًا ما يتم تسويقها كخيارات صحية.

الخصائص الرئيسية لـ LNCS هي حلاوتها عالية الكثافة (في كثير من الأحيان أحلى بمئات المرات من السكروز)، ومحتوى السعرات الحرارية المنخفض أو الذي لا يكاد يذكر، ومقاومة عملية التمثيل الغذائي في الجسم. هذه الخصائص تجعلها بدائل جذابة للسكر في التركيبات الغذائية.

بالإضافة إلى LNCS الاصطناعية والطبيعية، تشمل بدائل السكر الأخرى السكريات النادرة (مثل الأليلوز والتاجاتوز) والبوليولات (كحوليات السكر مثل الإريثريتول والزيليتول). توفر هذه البدائل مستويات مختلفة من الحلاوة ومحتوى السعرات الحرارية وغالبًا ما تستخدم جنبًا إلى جنب مع LNCS في الأطعمة. تساهم البوليولات على وجه الخصوص بكميات كبيرة في الأطعمة منخفضة السكر، ولكن يمكن أن يكون لها تأثيرات ملين عند استهلاكها على نطاق واسع.

مخطط لتصنيف المحليات.

الآثار الصحية لاستهلاك LNCS

إدارة الوزن والصحة الأيضية

أحد الأسباب الرئيسية لإدخال LNCs هو قدرتها على دعم إدارة الوزن. تشير بعض الدراسات إلى أن استبدال السكر بـ LNCS قد يساعد في تقليل السعرات الحرارية الإجمالية، وبالتالي منع زيادة الوزن. ومع ذلك، أثارت الدراسات الرصدية مخاوف بشأن ارتباطها المحتمل بزيادة الوزن وخلل التنظيم الأيضي بسبب سلوكيات الأكل التعويضية وتأثيرها المحتمل على استجابة الأنسولين.

بالنسبة للأفراد والمجتمعات التي تعاني من السمنة، تقدم LNCS بديلاً للأنظمة الغذائية عالية الدهون. وقد أدى إدراجها في المشروبات والأغذية المصنعة إلى إعادة تشكيل عادات المستهلكين في جميع أنحاء العالم، مما أدى إلى تعزيز الوعي بتناول السكر والخيارات الغذائية الصحية. على الرغم من فوائدها المحتملة، إلا أن الإجماع العلمي لا يزال مختلطًا وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات طويلة المدى لتوضيح آثارها الأيضية.

التأثير على مرض السكري وتنظيم نسبة السكر في الدم

يمكن لبعض المحليات أن تؤدي إلى استجابات الأنسولين على الرغم من كونها خالية من السعرات الحرارية، مما يثير تساؤلات حول دورها في تنظيم نسبة السكر في الدم والصحة الأيضية على المدى الطويل.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين للخطر، يقدم LNCS خيارًا خاليًا من السكر لإدارة مستويات السكر في الدم. تظهر الأبحاث أن LNCS لا يزيد مستويات السكر في الدم بشكل مباشر. ومع ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك على المدى الطويل قد يؤثر على حساسية الأنسولين واستقلاب الجلوكوز ويتطلب المزيد من التحقيق.

على مستوى أوسع، أثر الاستخدام المتزايد لـ LNCS في إنتاج الغذاء على سياسة الصحة العامة، مما أدى إلى قيام المنظمين بمراجعة المبادئ التوجيهية الغذائية. شجعت الدول التي تواجه ارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري على استهلاك LNCs كوسيلة للتحكم في نسبة السكر في الدم، مما يؤثر على الاستراتيجيات الصحية في جميع أنحاء العالم. والجدير بالذكر أن منظمات مثل الجمعية الأمريكية للسكري ومرض السكري في المملكة المتحدة قد أصدرت مبادئ توجيهية تدعم الاستخدام الحذر للـ LNCS كبديل للسكر مع التأكيد على الحاجة إلى التوازن الغذائي الشامل.

ميكروبيوم الأمعاء وصحة الجهاز الهضمي

يلعب ميكروبيوم الأمعاء دورًا مهمًا في الصحة العامة، وتشير الأبحاث الناشئة إلى أن بعض LNCS قد يغير تكوين بكتيريا الأمعاء. في حين تم ربط بعض المحليات الصناعية مثل السكرين والسكرالوز بالتغيرات في تنوع الكائنات الحية الدقيقة، إلا أن الأهمية السريرية لهذه التغييرات لا تزال غير واضحة وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد آثارها طويلة المدى على صحة الأمعاء. أشارت الدراسات الحديثة إلى أن بعض LNCS قد يعزز عدم التوازن في بكتيريا الأمعاء، مما قد يؤثر على المسارات الأيضية المرتبطة بالسمنة ومقاومة الأنسولين. ومع ذلك، فإن حجم هذه التأثيرات يختلف اعتمادًا على نوع المُحلي والعوامل الفردية مثل النظام الغذائي وتكوين الميكروبيوم.

مع تزايد الاهتمام بصحة الأمعاء، أصبحت تأثيرات LNCS على تكوين الميكروبيوم مجالًا مهمًا للبحث. ومع تزايد الوعي بصحة الجهاز الهضمي، يسعى المستهلكون وصانعو السياسات على حد سواء للحصول على إرشادات أكثر وضوحًا حول دور LNCS في الحفاظ على توازن الميكروبيوم.

وجهات النظر الأمنية والتنظيمية

تختلف المعايير التنظيمية في جميع أنحاء العالم، حيث تطلب بعض البلدان وضع علامات تحذيرية على الأحجار الحلوة الاصطناعية بينما تصنفها دول أخرى على أنها آمنة ضمن حدود الاستهلاك اليومي.

حددت السلطات التنظيمية في جميع أنحاء العالم كمية يومية مقبولة (ADI) لمختلف LNCS. قامت إدارة الغذاء والدواء (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) بتقييم سلامتها من خلال دراسات علم السموم.

في حين أن معظم LNCS المعتمدة تعتبر آمنة عند الحدود الموصى بها، إلا أن المخاوف لا تزال قائمة بشأن الآثار الصحية طويلة المدى.

على سبيل المثال، تم التحقيق في الأسبارتام لمعرفة قدرته على التسبب في السرطان، لكن العديد من الدراسات واسعة النطاق لم تجد أي دليل قاطع يربطه بالسرطان. ومع ذلك، فقد بحثت الأبحاث الحديثة ما إذا كان التعرض المزمن للأسبارتام والمحليات الصناعية الأخرى يمكن أن يكون له عواقب استقلابية خفية تتجاوز ما تم تقييمه سابقًا في التقييمات التنظيمية.

وبالمثل، تم تقييم تأثير السكرالوز على استجابة الأنسولين والتمثيل الغذائي مع نتائج مختلطة. تعتبر سلامة مستخلص فاكهة ستيفيا وفاكهة الراهب مقبولة بشكل عام لأنها تأتي من مصادر طبيعية.

بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم البوليولات مثل السوربيتول، والإكسيليتول، والإريثريتول بشكل شائع كبدائل للسكر ولكنها تخضع لقيود تناول تنظيمية لأنها تسبب إزعاجًا معويًا عند تناولها بكميات زائدة.

من منظور عالمي، تستمر الرقابة التنظيمية لـ LNCSS في التطور. ويعمل صناع السياسات على تحقيق التوازن بين حصول المستهلكين على بدائل السكر والبحث العلمي حول السلامة على المدى الطويل وضمان إعطاء الأولوية للصحة العامة. في العديد من البلدان، تتطلب لوائح وضع العلامات المسبقة على العبوات الكشف عن محتويات الشركات LNC لتوفير قدر أكبر من الشفافية للمستهلكين.

تصورات المستهلك واتجاهات السوق

أدى وعي المستهلك بالمخاطر الصحية المرتبطة بالسكر إلى زيادة الطلب على المنتجات التي تحتوي على LNCs. ومع ذلك، فإن التصور العام لهذه المحليات يختلف بشكل كبير. في حين أن بعض المستهلكين ينظرون إلى LNCS على أنه مفيد للتحكم في الوزن وإدارة مرض السكري، إلا أن آخرين يظلون متشككين بسبب المخاوف بشأن المكونات الاصطناعية والآثار الجانبية المحتملة.

استجابت صناعة المواد الغذائية من خلال الترويج للمحليات "الطبيعية" مثل ستيفيا، والتي تتوافق مع التفضيل المتزايد للمنتجات ذات العلامات التجارية النظيفة.

بالإضافة إلى ذلك، أثرت مبادرات وضع العلامات المحلية مثل سياسات ضريبة السكر والملصقات التحذيرية للمنتجات عالية السكر على اختيار المستهلك ودفعت الشركات المصنعة إلى إعادة صياغة المنتجات ذات المحتوى المنخفض من السكر وبدائل LNCs. كما فرضت بعض الهيئات التنظيمية أيضًا وضع ملصقات تحذيرية على الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مواد تحلية صناعية معينة، خاصة في الأسواق التي ترتفع فيها شكوك المستهلكين.

الاستنتاجات

باختصار، الاستخدام الواسع النطاق لـ LNCS في الأطعمة والمشروبات يسلط الضوء على دورها في استراتيجيات خفض السكر. تدعم الأدلة العلمية فعاليتها في تقليل تناول السعرات الحرارية وتوفير الحلاوة دون المساهمة في تسوس الأسنان أو الارتفاع السريع في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، فإن الأبحاث المتضاربة حول آثارها طويلة المدى على إدارة الوزن، والصحة الأيضية، وتكوين ميكروبيوم الأمعاء تؤكد الحاجة إلى مزيد من البحث.

على المستوى الفردي، يوفر LNCS وسيلة لعلاج تناول السكر في النظام الغذائي ويستفيد منه أولئك الذين يعانون من السمنة والسكري. وعلى مستوى المجتمع المحلي، يؤثر اعتمادها على اتجاهات صناعة الأغذية والقرارات التنظيمية والمبادرات الصحية.

وعلى الصعيد العالمي، يمتد تأثيره إلى السياسة الاقتصادية، وفرض الضرائب على المنتجات السكرية، والتحولات في سلوك المستهلك. أكدت السلطات التنظيمية سلامة LNCS المعتمدة، ولكن يجب أن تستمر الأبحاث الجارية في مراقبة آثارها، لا سيما على عملية التمثيل الغذائي وصحة الأمعاء لدى الفئات السكانية الضعيفة مثل الأطفال والذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي الموجودة مسبقًا.

مع استمرار الحكومات والمنظمات الصحية في مراجعة المبادئ التوجيهية الغذائية، يظل دور LNCS في تقليل السكر مشكلة متطورة تتطلب تقييمًا علميًا مستمرًا ومراقبة تنظيمية.

تضارب المصالح

لدى العديد من المؤلفين تضارب محتمل في المصالح مع شركة Incredion, Inc.. Margaux Mora، وJing Zhou، وKatie Hennings، وKristen Germana هم موظفون في Inzedion. تلقى John L. Sievenpiper وSidd Purkayastha وV. Lee Grotz وCynthia Goody رسومًا من شركة Incredion مقابل الخدمات المهنية. تلقى الدكتور جون ل. سيفينبيبر تمويلًا بحثيًا من منظمات مختلفة، بما في ذلك الوكالات الحكومية والمجموعات الصناعية وشركات الأغذية. وقد قبل أيضًا التبرعات الغذائية ودعم السفر ورسوم المتحدثين والمدفوعات الاستشارية من العديد من الشركات، بما في ذلك Intredion وNestlé وAbbott وجنرال ميلز وAlmond Board of California. وهو نشط أيضًا في إرشادات الممارسة السريرية واللجان العلمية والمؤسسات البحثية. عملت زوجته سابقًا في شركة Nestlé Health Science وAB Inbev.

مصادر: