Je vaše káva s sebou nad denní doporučenou úrovní příjmu kofeinu?

Je vaše káva s sebou nad denní doporučenou úrovní příjmu kofeinu?

V nedávno publikované studii vŽivinyVědci zkoumali obsah kofeinu v různých populárních vařených kávách, aby posoudili jejich bezpečnost ve vztahu k doporučeným denním limitům příjmu.

Jejich výsledky naznačují, že některé „takeaway“ kávy obsahují výrazně vyšší hladiny kofeinu než domácí káva, což naznačuje, že doporučení by měla zvážit jak počet šálků, tak obsah kofeinu, aby se zabránilo nadměrnému příjmu.

pozadí

Přibývá důkazů o zdravotních přínosech kávy, včetně sníženého rizika diabetu 2. typu pro pravidelné pijáky. Vědci také zjistili inverzní souvislost mezi spotřebou kávy a kognitivním poklesem u některých populací.

Zatímco odborníci pijí tři až pět šálků kávy denně jako součást zdravé výživy, existuje zmatek ohledně toho, co představuje „šálek“ kvůli různým velikostem porcí a obsahu kofeinu.

Káva je známá svým kofeinem, ale její účinky na zdraví ovlivňují i ​​další sloučeniny. Obsah kofeinu v kávě se může značně lišit v závislosti na faktorech, jako je typ zrn, způsob jejich vaření a velikost porce.

Tyto variace vytvářejí potřebu specifičtějších pokynů pro spotřebu kávy, zejména s ohledem na vzestup kaváren řetězců.

Úřady, jako je Evropský úřad pro bezpečnost potravin, doporučují bezpečný denní příjem kofeinu až 400 mg pro dospělé a navrhují praktičtější pokyny, které spotřebitelům pomohou efektivně řídit příjem kofeinu.

O studiu

Cílem studie bylo analyzovat obsah kofeinu v populárních kávách z komerčních i domácích zdrojů prostřednictvím dvou samostatných analýz.

Cílem bylo identifikovat druhy kávy s obsahem kofeinu v bezpečném rozmezí 75 až 200 mg na porci a posoudit jejich dodržování doporučených limitů denního příjmu kofeinu.

V první části výzkumníci shromáždili 208 vzorků čtyř běžných druhů kávy (Americano, espresso, cappuccino a caffè latte nebo latte macchiato) z různých franšízových obchodů, pekáren, čerpacích stanic, restaurací a obchodů s potravinami v Polsku.

Tyto vzorky byly analyzovány na obsah kofeinu pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC), která výzkumníkům umožnila získat přesné a přesné odhady jejich hladin kofeinu.

Druhou částí bylo testování 91 vzorků domácích kávových nálevů připravených v laboratorním prostředí, včetně instantní a mleté ​​kávy. Každý vzorek byl uvařen pomocí standardní metody a analyzován podobně.

Byla provedena statistická analýza k vyhodnocení rozdílů v obsahu kofeinu v různých typech kávy a velikostech porcí.

Výsledky

Studie zjistila, že obsah kofeinu v různých dávkách kávy se značně lišil, v průměru 83 mg na porci v rozmezí od 13 do 309 mg. Káva z franšízových obchodů měla obecně více než trojnásobný obsah kofeinu než domácí káva.

Mezi zkoumanými druhy kávy vykazovalo Americano nejvyšší průměrný obsah kofeinu. Nejnižší byla vidět u kávy uvařené zalitím mleté ​​kávy horkou vodou. Přibližně 42 % vzorků kávy obsahovalo 75–200 mg kofeinu na porci, což je rozmezí považované za prospěšné pro duševní bdělost.

19 % vzorků Americano však překročilo 200 mg na porci, což představuje riziko nadměrné konzumace. Pití tří až pěti porcí určitých druhů kávy, jako je americano nebo cappuccino, by mohlo potenciálně překročit doporučený bezpečný denní příjem kofeinu 400 mg, zejména u porcí s vysokým obsahem kofeinu.

Závěry

Studie odhalila významné rozdíly v obsahu kofeinu mezi různými druhy kávy, což je kritické, protože odhady příjmu kofeinu mohou být často nepřesné.

Výsledky ukázaly, že kávy z franšízových obchodů měly obecně vyšší hladiny kofeinu než ty domácí. To je v souladu s předchozím výzkumem, ale ukazuje nesrovnalosti, jako je káva Americano z pekáren, která má více kofeinu než ta z kaváren, na rozdíl od předchozích studií.

Mezi silné stránky studie patří její velká velikost vzorku (299 vzorků) a praktický význam, zejména pro domácí kávu, která je v Polsku běžná. Mezi omezení však patří nedostatek podrobných informací o metodách přípravy kávy, které by mohly ovlivnit obsah kofeinu.

Studie zdůrazňuje, že je třeba, aby si spotřebitelé byli vědomi obsahu kofeinu v různých kávových výrobcích, protože konzumace čtyř nebo pěti porcí denně z obchodů může snadno překročit bezpečný limit 400 mg kofeinu.

Toto riziko nadměrné konzumace je zvláště důležité, protože kofein pochází také z jiných zdrojů, jako je čaj a energetické nápoje, a nemělo by být ignorováno, protože vysoká spotřeba kofeinu může zvýšit srdeční frekvenci a způsobit svalové třesy, gastrointestinální problémy a nespavost.

Budoucí výzkum by se měl zaměřit na vypracování praktičtějších pokynů pro bezpečnou konzumaci kofeinu s ohledem jak na počet porcí, tak na sílu různých druhů kávy.

Kromě toho by mohla být prozkoumána personalizovaná doporučení týkající se kofeinu s ohledem na různé rychlosti metabolismu mezi jednotlivci.

Zdroje: