Czy Twoja kawa na wynos przekracza zalecane dzienne spożycie kofeiny?

Czy Twoja kawa na wynos przekracza zalecane dzienne spożycie kofeiny?

W niedawno opublikowanym badaniu wSkładniki odżywczeNaukowcy zbadali zawartość kofeiny w różnych popularnych naparach kawowych, aby ocenić ich bezpieczeństwo w stosunku do zalecanych dziennych limitów spożycia.

Ich wyniki sugerują, że niektóre kawy „na wynos” zawierają znacznie wyższy poziom kofeiny niż kawa domowej roboty, co sugeruje, że w zaleceniach należy uwzględniać zarówno liczbę filiżanek, jak i zawartość kofeiny, aby zapobiec nadmiernemu spożyciu.

tło

Istnieje coraz więcej dowodów na korzyści zdrowotne kawy, w tym na zmniejszenie ryzyka cukrzycy typu 2 u osób regularnie pijących. Naukowcy odkryli również odwrotną zależność między spożyciem kawy a pogorszeniem funkcji poznawczych w niektórych populacjach.

Chociaż eksperci piją od trzech do pięciu filiżanek kawy dziennie w ramach zdrowej diety, istnieje niejasność co do tego, czym jest „filiżanka” ze względu na różną wielkość porcji i zawartość kofeiny.

Kawa znana jest ze swojej zawartości kofeiny, ale inne związki wpływają na jej działanie zdrowotne. Zawartość kofeiny w kawie może się znacznie różnić w zależności od takich czynników, jak rodzaj ziaren, sposób ich parzenia i wielkość porcji.

Różnice te stwarzają potrzebę bardziej szczegółowych wytycznych dotyczących spożycia kawy, zwłaszcza biorąc pod uwagę rozwój kawiarni sieciowych.

Organy takie jak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności zalecają bezpieczne dzienne spożycie kofeiny w wysokości do 400 mg dla dorosłych i sugerują bardziej praktyczne wytyczne, które pomogą konsumentom skutecznie kontrolować spożycie kofeiny.

O badaniu

Celem badania było zbadanie zawartości kofeiny w popularnych naparach kawowych pochodzących zarówno ze źródeł komercyjnych, jak i domowych, w drodze dwóch oddzielnych analiz.

Celem było zidentyfikowanie rodzajów kaw o zawartości kofeiny w bezpiecznym przedziale od 75 do 200 mg w porcji i ocena ich przestrzegania zalecanych dziennych limitów spożycia kofeiny.

W pierwszej części badacze zebrali 208 próbek czterech popularnych rodzajów kawy (Americano, espresso, cappuccino oraz caffè latte lub latte macchiato) z różnych sklepów franczyzowych, piekarni, stacji benzynowych, restauracji i sklepów spożywczych w Polsce.

Próbki te analizowano pod kątem zawartości kofeiny za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC), co pozwoliło naukowcom uzyskać dokładne i dokładne szacunki poziomu kofeiny w nich.

Druga część polegała na przetestowaniu 91 próbek domowych naparów kawowych przygotowanych w warunkach laboratoryjnych, obejmujących kawę rozpuszczalną i mieloną. Każdą próbkę warzono standardową metodą i analizowano w podobny sposób.

Przeprowadzono analizę statystyczną w celu oceny różnic w zawartości kofeiny w różnych rodzajach kawy i wielkości porcji.

Wyniki

Badanie wykazało, że zawartość kofeiny w różnych porcjach kawy była bardzo zróżnicowana i wynosiła średnio 83 mg na porcję w zakresie od 13 do 309 mg. Kawa ze sklepów franczyzowych zawierała na ogół ponad trzykrotnie więcej kofeiny niż kawa domowej roboty.

Spośród badanych rodzajów kawy najwyższą średnią zawartością kofeiny charakteryzowała się Americano. Najmniej stwierdzono w kawie parzonej poprzez polewanie zmielonej gorącej wody gorącą wodą. Około 42% próbek kawy zawierało 75–200 mg kofeiny na porcję, co jest zakresem uznawanym za korzystny dla czujności umysłowej.

Jednakże 19% próbek Americano przekraczało 200 mg na porcję, co stwarza ryzyko nadmiernego spożycia. Wypijanie od trzech do pięciu porcji niektórych rodzajów kawy, takich jak Americano lub cappuccino, może potencjalnie przekroczyć zalecaną bezpieczną dzienną dawkę kofeiny wynoszącą 400 mg, szczególnie w przypadku porcji o dużej zawartości kofeiny.

Wnioski

Badanie ujawniło znaczne różnice w zawartości kofeiny w różnych rodzajach kawy, co jest niezwykle istotne, ponieważ szacunki spożycia kofeiny często mogą być niedokładne.

Wyniki wykazały, że kawy oferowane w sklepach franczyzowych na ogół zawierały wyższą zawartość kofeiny niż kawy produkowane w domu. Jest to zgodne z wcześniejszymi badaniami, ale pokazuje rozbieżności, np. kawa Americano z piekarni zawiera więcej kofeiny niż ta z kawiarni, w przeciwieństwie do wcześniejszych badań.

Do mocnych stron badania należy duża liczebność próby (299 próbek) oraz przydatność praktyczna, szczególnie w przypadku kawy domowej roboty, która jest powszechna w Polsce. Ograniczenia obejmują jednak brak szczegółowych informacji na temat metod przygotowywania kawy, które mogłyby mieć wpływ na zawartość kofeiny.

Badanie podkreśla potrzebę zwracania uwagi konsumentów na zawartość kofeiny w różnych produktach kawowych, ponieważ spożywanie czterech lub pięciu porcji dziennie ze sklepów może z łatwością przekroczyć bezpieczny limit 400 mg kofeiny.

Ryzyko nadmiernego spożycia jest szczególnie istotne, ponieważ kofeina pochodzi również z innych źródeł, takich jak herbata i napoje energetyczne, i nie należy go ignorować, ponieważ duże spożycie kofeiny może zwiększyć częstość akcji serca i powodować drżenie mięśni, problemy żołądkowo-jelitowe i bezsenność.

Przyszłe badania powinny skupiać się na opracowaniu bardziej praktycznych wytycznych dotyczących bezpiecznego spożycia kofeiny, biorąc pod uwagę zarówno liczbę porcji, jak i moc różnych rodzajów kawy.

Ponadto można zbadać spersonalizowane zalecenia dotyczące kofeiny, biorąc pod uwagę różne tempo metabolizmu u poszczególnych osób.

Źródła: