Je vaša káva so sebou nad úrovňou denného odporúčaného príjmu kofeínu?

Je vaša káva so sebou nad úrovňou denného odporúčaného príjmu kofeínu?

V nedávno publikovanej štúdii vŽivinyVýskumníci skúmali obsah kofeínu v rôznych populárnych druhoch kávy, aby posúdili ich bezpečnosť v porovnaní s odporúčaným denným príjmom.

Ich výsledky naznačujú, že niektoré „takeaway“ kávy obsahujú výrazne vyššie hladiny kofeínu ako domáca káva, čo naznačuje, že odporúčania by mali zvážiť počet šálok aj obsah kofeínu, aby sa zabránilo nadmernému príjmu.

pozadia

Pribúdajú dôkazy o zdravotných výhodách kávy, vrátane zníženého rizika cukrovky 2. typu pre pravidelných konzumentov. Výskumníci tiež zistili inverznú súvislosť medzi konzumáciou kávy a kognitívnym poklesom v niektorých populáciách.

Zatiaľ čo odborníci pijú tri až päť šálok kávy denne ako súčasť zdravej výživy, existuje zmätok v tom, čo predstavuje „šálka“ kvôli rôznym veľkostiam porcií a obsahu kofeínu.

Káva je známa svojim kofeínom, no jej účinky na zdravie ovplyvňujú aj iné zlúčeniny. Obsah kofeínu v káve sa môže značne líšiť v závislosti od faktorov, ako je typ zŕn, spôsob ich varenia a veľkosť porcie.

Tieto variácie vytvárajú potrebu špecifickejších usmernení o spotrebe kávy, najmä vzhľadom na vzostup reťazových kaviarní.

Úrady ako Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúčajú pre dospelých bezpečný denný príjem kofeínu až do 400 mg a navrhujú praktickejšie usmernenia, ktoré spotrebiteľom pomôžu efektívne riadiť príjem kofeínu.

O štúdiu

Cieľom štúdie bolo analyzovať obsah kofeínu v populárnych kávových záparoch z komerčných aj domácich zdrojov prostredníctvom dvoch samostatných analýz.

Cieľom bolo identifikovať druhy kávy s obsahom kofeínu v bezpečnom rozmedzí 75 až 200 mg na porciu a posúdiť ich dodržiavanie odporúčaných denných limitov príjmu kofeínu.

V prvej časti výskumníci zozbierali 208 vzoriek štyroch bežných druhov kávy (Americano, espresso, cappuccino a caffè latte alebo latte macchiato) z rôznych franšízových predajní, pekární, čerpacích staníc, reštaurácií a obchodov s potravinami v Poľsku.

Tieto vzorky boli analyzované na obsah kofeínu pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC), ktorá umožnila výskumníkom získať presné a presné odhady ich hladín kofeínu.

Druhou časťou bolo testovanie 91 vzoriek domácich kávových nálevov pripravených v laboratórnom prostredí, vrátane instantnej a mletej kávy. Každá vzorka bola uvarená pomocou štandardnej metódy a analyzovaná podobne.

Bola vykonaná štatistická analýza na vyhodnotenie rozdielov v obsahu kofeínu v rôznych typoch kávy a veľkostiach porcií.

Výsledky

Štúdia zistila, že obsah kofeínu v rôznych dávkach kávy sa značne líšil, v priemere 83 mg na porciu v rozmedzí od 13 do 309 mg. Káva z franšízových obchodov mala vo všeobecnosti viac ako trojnásobok obsahu kofeínu ako domáca káva.

Spomedzi skúmaných druhov kávy vykazovala Americano najvyšší priemerný obsah kofeínu. Najnižšia bola pri káve uvarenej zaliatím mletej kávy horúcou vodou. Približne 42 % vzoriek kávy obsahovalo 75 – 200 mg kofeínu na porciu, čo je rozsah považovaný za prospešný pre duševnú bdelosť.

Avšak 19% vzoriek Americano prekročilo 200 mg na porciu, čo predstavuje riziko nadmernej konzumácie. Pitie troch až piatich porcií určitých druhov kávy, ako je Americano alebo cappuccino, by mohlo potenciálne prekročiť odporúčaný bezpečný denný príjem kofeínu 400 mg, najmä pri porciách s vysokým obsahom kofeínu.

Závery

Štúdia odhalila významné rozdiely v obsahu kofeínu medzi rôznymi druhmi kávy, čo je kritické, pretože odhady príjmu kofeínu môžu byť často nepresné.

Výsledky ukázali, že kávy z franšízových obchodov mali vo všeobecnosti vyššie hladiny kofeínu ako tie domáce. To je v súlade s predchádzajúcim výskumom, ale ukazuje nezrovnalosti, ako napríklad káva Americano z pekární, ktorá má viac kofeínu ako tie z kaviarní, na rozdiel od predchádzajúcich štúdií.

Medzi silné stránky štúdie patrí jej veľká veľkosť vzorky (299 vzoriek) a praktický význam, najmä pre domácu kávu, ktorá je v Poľsku bežná. Medzi obmedzenia však patrí nedostatok podrobných informácií o spôsoboch prípravy kávy, ktoré by mohli ovplyvniť obsah kofeínu.

Štúdia zdôrazňuje potrebu, aby si spotrebitelia boli vedomí obsahu kofeínu v rôznych kávových výrobkoch, keďže konzumácia štyroch alebo piatich porcií denne z obchodov môže ľahko prekročiť bezpečnú hranicu 400 mg kofeínu.

Toto riziko nadmernej konzumácie je obzvlášť dôležité, pretože kofeín pochádza aj z iných zdrojov, ako je čaj a energetické nápoje, a nemali by ste ho ignorovať, pretože vysoká spotreba kofeínu môže zvýšiť srdcovú frekvenciu a spôsobiť svalové tras, gastrointestinálne problémy a nespavosť.

Budúci výskum by sa mal zamerať na vývoj praktickejších smerníc pre bezpečnú konzumáciu kofeínu, berúc do úvahy počet porcií a silu rôznych druhov kávy.

Okrem toho by sa mohli preskúmať personalizované odporúčania týkajúce sa kofeínu vzhľadom na rôzne rýchlosti metabolizmu medzi jednotlivcami.

Zdroje: