Gerste

Gerste

Klinischer Überblick

Verwenden

Dosierung

Die empfohlene Zufuhr von Gersten-Beta-Glucan zur Cholesterinsenkung beträgt 3 g/Tag.

Kontraindikationen

Patienten mit Zöliakie sollten den Verzehr von Gerstenprodukten vermeiden.

Schwangerschaft/Stillzeit

Es fehlen Informationen zur Sicherheit und Wirksamkeit in Schwangerschaft und Stillzeit.

Interaktionen

Keiner ist gut dokumentiert.

Nebenwirkungen

Bei empfindlichen Personen können Überempfindlichkeitsreaktionen auftreten.

Toxikologie

Es gibt kaum oder gar keine Informationen.

Wissenschaftliche Familie

• Poaceae

Botanik

Gerste ist ein einjähriges Gras, das im Winter oder Frühling angebaut wird. Das Wintereinjährige wird im Herbst gepflanzt, da es eine gewisse Zeit der Kälte ausgesetzt sein muss, um Blüten zu bilden und Samen zu bilden. Im Herbst und Winter bilden sich rosettenartige Triebe, aus denen sich im Frühsommer längliche Stängel und Blütenköpfe entwickeln. Frühlingssorten haben kein typisches Rosettenstadium und werden in Gebieten mit sehr kalten Wintern angebaut. Die Stängel sind rund und zwischen den Knoten hohl und variieren in der Länge von 30 bis 122 cm. Die Blüten und später die reifen Samen werden auf Ähren getragen, die am zentralen Stiel befestigt sind. Je nach Sorte und klimatischen Bedingungen beträgt der Zeitraum von der Blüte bis zur Ernte 40 bis 55 Tage.PLANTS 2009, Purdue 2009

Geschichte

Gerste ist eines der ersten domestizierten Getreidearten; Die Verwendung von Gerste für Nahrungsmittel und medizinische Zwecke reicht bis in die Antike zurück. Die alten Griechen verwendeten den aus dem Getreide gewonnenen Schleim (bekannt als Ptisane) zur Behandlung von Magen-Darm-Entzündungen. Gladiatoren aßen Gerste, um Kraft und Ausdauer zu gewinnen, und der römische Arzt Gaius Plinius Secundus (bekannt als Plinius der Ältere, 23–79 n. Chr.) verwendete Gerste als Teil eines ritualisierten Heilmittels gegen Furunkel. Gerste ist die viertwichtigste Getreidepflanze in den Vereinigten Staaten und wird hauptsächlich als Viehfutter verwendet. Obwohl Gerste beim Backen durch Weizen und Roggen ersetzt wird, wird Gerste in großem Umfang in Suppen, Getreide, Tierfutter und der Bierherstellung verwendet. Aus den Blättern gewonnenes Protein gilt als ausreichende Nahrungsergänzung. Geröstete Samen werden zur Kaffeezubereitung verwendet und fermentierte Samen werden zu Miso verarbeitet. Ganze Gerste wird als Tierfutter und Mälzerei verwendet. Für den menschlichen Verzehr wird die Gerstenschale durch Abschleifen entfernt, wodurch Graupen entsteht.Facciola 1990, Reader’s Digest 1986, Schauenberg 1990

Chemie

Gerste enthält etwa 3 bis 11 % Ballaststoffe, bestehend aus Pentosanen, Beta-Glucan und Cellulose. Beta-Glucan ist ein hochviskoses lösliches Polysaccharid mit einer linearen, unverzweigten Struktur, die aus 4-O-verknüpften Beta-D-Glucopyranosyl-Einheiten und 3-O-verknüpften Beta-D-Glucopyranosyl-Einheiten besteht; das Molekulargewicht liegt im Bereich von 0,4 bis 2,3 × 106 Da. Beta-Glucan ist mit der pflanzlichen Zellwand verbunden und im gesamten Kern verteilt, mit einer etwas höheren Konzentration im äußeren Teil. Würsch 1997, Keagy 2001

Der Hauptnährstoff in Gerste ist Stärke, daneben sind auch geringere Mengen an Proteinen und Fetten enthalten.NutritionData 2009 Etwa die Hälfte des gesamten Proteingehalts besteht aus Speicherproteinen, die als Hordeine bekannt sind. Diese gehören zur Prolamingruppe und sind eng mit dem im Weizen vorkommenden Gluten verwandt. Überempfindlichkeit gegenüber Gerste wurde auf diese Proteine ​​zurückgeführt.McGough 2005, Vader 2003 Gerstenkleiemehl besteht aus getrocknetem und gemahlenem Braukorn, dem unlöslichen Teil der gemälzten Gerste nach der Entfernung löslicher Kohlenhydrate. Das Mehl enthält nur 1 bis 3 % lösliche Ballaststoffe, da der Großteil bei der Verarbeitung verloren geht.

Obwohl einige essentielle Aminosäuren und Vitamine, die sich in den äußeren Schichten des Samens befinden, während des Perlenbildungsprozesses verloren gehen, ist Graupen reich an Vitaminen der B-Gruppe und eine gute Quelle für Spurenelemente wie Eisen, Magnesium, Zink, Selen und Kupfer .NutritionData 2009 In einigen Sorten wurden bis zu zehnmal höhere Chromwerte festgestellt als in Bierhefe (die allgemein als die reichhaltigste natürliche Chromquelle angesehen wird). Mahdi 1995 Zu den weiteren Inhaltsstoffen, die mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, gehören Tocotrienol, Lignan, Phytoöstrogen, Phenolverbindungen und Phytinsäure.Li 2003, Madhujith 2007 Gerste ist die Quelle eines natürlichen Süßstoffs, der als Malzzucker oder Gerstengeleezucker bekannt ist und einen hohen Maltosegehalt hat.Facciola 1990

Verwendung und Pharmakologie

Gerstengras wird hauptsächlich wegen seines Nährstoffgehalts verzehrt. Es wurde gezeigt, dass Gerste den Cholesterinspiegel senkt und einen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel hat. Allerdings wird es normalerweise in relativ geringen Mengen verzehrt, und es ist schwierig, ausreichend Gerste in die Ernährung aufzunehmen, um diese Wirkung zu erzielen. Darüber hinaus hängt der Beta-Glucan- und Stärkegehalt des Getreides von mehreren Faktoren ab, darunter der Gerstensorte und den Lebensmittelverarbeitungstechniken. Mögliche Methoden zur Erhöhung der Aufnahme von Beta-Glucanen und niedrig glykämischer Stärke (z. B. Amylose) umfassen die Verwendung von Gerstensorten mit erhöhten Gehalten (z. B. Prowashonupana-Gerste bzw. Genotyp SH99250) oder die Einkapselung oder Einarbeitung angereicherter Gerstenmehlfraktionen in Produkte wie Brot, Nudeln, Tortillas und Muffins. Die physikalische Form und die Behandlung des Getreides während der Verarbeitung scheinen die Verdauung der Gerstenstärke und die Aufnahme verschiedener Spurenelemente wie Zink zu beeinflussen. (Ames 2008, Ames 2015, Fredlund 2003, Keagy 2001, Livesey 1995)

Depression

Eine gemahlene, geröstete Gerstensuppe mit Milch und Honig (Talbinah), die früher von Arabern zur Linderung von Depressionen verwendet wurde, wurde in einer 7-wöchigen randomisierten Cross-Over-Studie auf ihre Wirkung bei 30 depressiven Patienten (Geriatric Depression Scale-Residential 3 oder höher) untersucht ) ältere Probanden in einer Langzeitpflegeeinrichtung. Depressive Symptome, Stimmungsstörungen und Stimmungsschwankungen wurden anhand interviewbasierter validierter Skalen bewertet; Standard-Institutionsmahlzeiten wurden allein oder mit Talbinah (25 g pro 100 ml Wasser einmal täglich) verabreicht. Statistisch signifikante Verbesserungen wurden bei 9 der 11 Mittelwerte zur Messung von Depressionen, Stress, Angstzuständen und Stimmungsstörungen dokumentiert. (Badrasawi 2013)

Diabetes Mellitus

Mahlzeiten mit hohem Gehalt an löslichen Ballaststoffen reduzierten den Anstieg der postprandialen Blutzucker- und Insulinkonzentrationen. Diese Effekte wurden auf eine Erhöhung der Viskosität des Magen- und Dünndarminhalts zurückgeführt, wodurch die Aufnahmegeschwindigkeit der verdauten Nährstoffe verringert wurde. (Ames 2008, Würsch 1997)

Tierdaten

Bei diabetischen Ratten, die 9 Monate lang eine Gerstendiät erhielten, wurden langfristige Verbesserungen der Glukosetoleranz, des Nüchternplasmaglukosespiegels und des glykosylierten Hämoglobinspiegels nachgewiesen, die auf den hohen Ballaststoffgehalt der Gerstendiät zurückzuführen sind. Die Ergebnisse von Ratten, denen Reis- und Maisstärke-Diäten verabreicht wurden, die sich nur im Ballaststoffgehalt von der Testdiät unterschieden, waren nach dem dritten Monat der Studie schlechter. (Li 2003)

Klinische Daten

Es wurden nur wenige Studien mit Gersten-Beta-Glucan bei Diabetikern durchgeführt, wobei die meisten verfügbaren Daten auf Versuchen mit gesunden Freiwilligen basieren.

Die meisten Studien untersuchten die postprandiale Wirkung einer mit Gerste angereicherten Frühstücksmahlzeit (30 % der Kohlenhydrate in der Kontrolldiät wurden durch Gerste ersetzt) ​​und fanden durchweg positive Auswirkungen auf die Blutzucker- und Insulinreaktionen. (Alminger 2008, Bourdon 1999, Casiraghi 2006, Granfeldt 1994, Jang 2001, Liljeberg 1994, Poppitt 2007) In ähnlicher Weise haben Studien, die an Patienten mit Typ-2-Diabetes durchgeführt wurden, reduzierte glykämische Reaktionen auf mit Gerste angereicherte Frühstücksmahlzeiten gezeigt. (Ames 2008, Rendell 2005) Eine begrenzte Anzahl von Studien hat keine nachgewiesen positive Reaktion, insbesondere wenn Gersten-Beta-Glucan als Getränk statt als getreidebasierte Mahlzeit verwendet wird. (Biörklund 2005, Li 2003, Rendell 2005)

Die Fähigkeit verschiedener Hafer- und Gerstennahrungsmittel, den postprandialen Blutzucker zu senken, wurde 2013 in einer Metaanalyse von 34 Studien am Menschen bewertet; Patienten mit Diabetes mellitus Typ 2 (einschließlich nicht insulinabhängigem Diabetes mellitus) wurden ebenso ausgeschlossen wie Studien, in denen Extrakte mit niedriger Viskosität oder absichtlich depolymerisiertes Beta-Glucan eingesetzt wurden. Eine Dosis von mindestens 3 g Beta-Glucan pro Mahlzeit aus intaktem Hafer oder Gerste (gekocht oder fermentiert) oder mindestens 4 g lösliches Beta-Glucan (mit einem Molekulargewicht von mehr als 250.000 g/mol) in verarbeitetem Hafer- und Gerstenfutter Produkte, die 30 bis 80 g verfügbare Kohlenhydrate lieferten, reichten aus, um eine physiologisch relevante Senkung (mindestens –27 mmol min/L) des postprandialen Blutzuckers zu bewirken. Die glykämische Reaktion war bei intaktem Getreide stärker als bei verarbeiteten Lebensmitteln. Die Wirksamkeitsrate bzw. die durchschnittliche Verringerung der Fläche unter der Kurve (AUC) waren wie folgt: intakte Kernnahrungsmittel (96 %, –99 mmol min/l); Rohmehle, Flocken und Kleie in Getränken oder Puddings (75 %, −75 mmol min/L); Muffinteig (92 %, −60 mmol min/L); trockene Getreideprodukte (82 %, −32 mmol min/L); und Brot (64 %, −29 mmol min/L). Hafer- und Gerstenprodukte unterschieden sich nicht signifikant hinsichtlich der durchschnittlichen Verringerung der AUC oder des glykämischen Index. (Tosh 2013)

Die Wirkung der Ballaststoff- und/oder Stärkezusammensetzung in Gerstentortillas auf postprandiale Glukose und Insulin sowie Sättigungshormone (d. h. Inkretin, Glucagon-ähnliches Peptid-1). [GLP-1] und Peptid YY [PYY]) wurde in einer randomisierten, doppelblinden, kontrollierten Studie an gesunden jungen Erwachsenen (n = 12) untersucht. In jeder Tortilla war ein gleichbleibender Kohlenhydratgehalt von 50 g vorgesehen; Der Ballaststoff- und Stärkegehalt variierte wie folgt: Amylose (0 % und 42 %), Beta-Glucan (4,5 g, 7,8 g und 11,6 g) und unlösliche Ballaststoffe (7,4 g und 19,6 g). Weder die Amylose (Stärke) noch die unlöslichen Ballaststoffvarianten veränderten die postprandiale Glukose oder das Insulin; Allerdings reduzierten Tortillas mit hohem Beta-Glucan-Gehalt die inkrementelle AUC von postprandialer Glukose und Insulin im Vergleich zu Tortillas mit niedrigem Beta-Glucan-Gehalt signifikant. Darüber hinaus verursachten Tortillas mit einem hohen Anteil an unlöslichen Ballaststoffen eine höhere AUC für GLP-1 im Vergleich zu Tortillas mit einem geringen Anteil an unlöslichen Ballaststoffen. Für PYY wurden keine signifikanten Auswirkungen dokumentiert. (Ames 2015)

Daten aus Studien, die die Auswirkungen von Beta-Glucan aus Hafer und Gerste auf den Blutzuckerspiegel sowie den Cholesterinspiegel untersuchten, wurden 2011 in einer Metaanalyse analysiert, die Probanden mit oder ohne gesundheitliche Probleme umfasste. Von den 126 förderfähigen Studien befassten sich 44 mit Gersten-Beta-Glucan. Die täglichen Beta-Glucan-Dosen lagen zwischen 2 und 14 g/Tag. Die Analyse ergab eine signifikante Senkung des Blutzuckers (–2,58 mmol/L); Die Heterogenität war hoch. Eine Beta-Glucan-Dosis von 1 g/Tag führte zu einer Veränderung des Blutzuckers um –0,084 mmol/L, zeigte jedoch unsichere Veränderungen des Blutzuckerspiegels mit Änderungen der Beta-Glucan-Dosierung. (Tiwari 2011)

In einer Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien wurde die Wirkung von Beta-Glucan-Extrakt auf die Blutzuckerkontrolle und die Insulinsensitivität bei Patienten mit oder ohne Diabetes untersucht. Insgesamt 18 Studien erfüllten die Einschlusskriterien; 7 Studien (N=423) verwendeten Beta-Glucan-Extrakt. In allen 7 Studien wurde Beta-Glucan verwendet, das aus Getreide (Hafer, Haferkleie, Gerste) extrahiert wurde, und die Dosis des Extrakts lag zwischen 3 und 10 g/Tag über einen Zeitraum von bis zu 8 Wochen. Es wurde eine signifikante Heterogenität zwischen den Studien beobachtet und eine Untergruppenanalyse ergab, dass die Variabilität der Studienergebnisse durch den Studienort (signifikanter Nutzen verbunden mit Studien, die in asiatischen, aber nicht in westlichen Ländern durchgeführt wurden), der Art der Studie (Nutzen bei parallelen, aber nicht Crossover-Designs) und Gesundheitszustand der Teilnehmer (Nutzen bei Typ-2-Diabetikern und Hyperlipidämien) und Dauer der Intervention (weniger als 8 Wochen vs. 8 Wochen). Insgesamt war Beta-Glucan-Extrakt bei der Senkung von HbA1c, dem Nüchternblutzucker oder der Insulinsensitivität nicht so wirksam wie Vollkornhafer. (He 2016)

GI-Effekte

Beta-Glucan wird von der Darmflora zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert, die für den Schutz der Dickdarmschleimhaut wichtig sind. Darüber hinaus ist die Stärke in Gerste eine wichtige Vorstufe von Buttersäure, einer Substanz, die eine wesentliche Funktion bei der Erhaltung der Gesundheit der Dickdarmschleimhaut hat, insbesondere gegen entzündliche Erkrankungen und solche, die mit abnormaler Zellproliferation einhergehen. (Biörklund 2005) Es liegen nur begrenzte Studiendaten vor zur Unterstützung gastrointestinaler therapeutischer Ansprüche. (Li 2003, Lupton 1993)

In einer randomisierten Crossover-Studie aus dem Jahr 2013 wurden die Auswirkungen von 60 g Vollkorngerste, braunem Reis oder einer Kombination der beiden Getreidearten pro Tag auf die fäkale mikrobielle Ökologie, Entzündung, Glukose und den Fettstoffwechsel bei 28 gesunden, nicht vegetarischen Freiwilligen untersucht. Alle Endpunkte wurden deutlich verbessert, insbesondere beim Verzehr von Vollkorngerste sowie der Kombination der beiden Getreidearten. Die fäkale Bakterienvielfalt wurde durch alle drei Behandlungen erhöht; Die interindividuellen Unterschiede waren jedoch erheblich. Veränderungen der Darmmikrobiota gingen mit Verbesserungen der Stoffwechsel- und Immunprozesse einher. Die entzündungshemmende Wirkung wurde durch eine signifikante Verringerung des Plasma-Interleukin (IL)-6 bestätigt, die bei übergewichtigen Personen am größten war und bei Frauen bei allen drei Testmahlzeiten signifikant verringert wurde. Die größten IL-6-Reduktionen waren mit deutlich höheren Anteilen von Dialister-Arten und geringeren Anteilen von Coriobacteriaceae im Darm verbunden (Bakteriengruppen, die mit chronischen Entzündungen in Verbindung gebracht werden). Darüber hinaus korrelierte das Vorhandensein von Ruminococcaceae im Darm negativ mit Entzündungsmarkern und war bei Probanden, die nicht übergewichtig waren, dominanter. Auch der Glukosestoffwechsel verbesserte sich deutlich, insbesondere bei adipösen Probanden und weiblichen Probanden, und das Gesamtcholesterin wurde bei Frauen deutlich gesenkt. (Martínez 2013)

Eine randomisierte kontrollierte Studie mit 41 Patienten mit Colitis ulcerosa in Remission dokumentierte eine signifikante Verringerung der proinflammatorischen Zytokine (IL-6 und IL-8), wenn die Standardtherapie zwei Monate lang mit 30 g/Tag gekeimter Gerstennahrung ergänzt wurde, während die Werte dieser Zytokine aufrechterhalten wurden in der Kontrollgruppe erhöht. (Faghfoori 2011)

Die klinische Leitlinie des American College of Gastroenterology (ACG) zur Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) (2021) schlägt vor, lösliche Ballaststoffe wie die in Gerste vorkommenden zur Behandlung globaler IBS-Symptome zu verwenden (stark; mäßig). (Lacy 2021)

Hyperlipidämie

Eine endgültige Entscheidung über zulässige gesundheitsbezogene Angaben zur Rolle löslicher Ballaststoffe aus Gerste bei der Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurde im August 2008 von der Food and Drug Administration erlassen, und Gerste gehört nun zu Hafer und anderen löslichen Ballaststoffen, die als Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) gelten ), cholesterinsenkende Mittel. (Shuren 2009) Obwohl der genaue Mechanismus unklar ist, wird angenommen, dass Beta-Glucan die Geschwindigkeit und den Ort der Verdauung und Absorption von Lipiden und Kohlenhydraten reguliert. Zu den postulierten Mechanismen gehören eine erhöhte Viskosität im Magen-Darm-Trakt, eine Verzögerung der Cholesterinabsorption und eine erhöhte Umwandlung von Cholesterin in Gallensäuren. Die cholesterinsenkende Wirkung von Gerste wird üblicherweise der Beta-Glucan-Fraktion des Getreides zugeschrieben; Allerdings hat Gerstenöl auch cholesterinsenkende Eigenschaften gezeigt. (Lupton 1994)

Tierdaten

Konzentrierte Beta-Glucan-Präparate aus Gerste senkten im Tiermodell den Serumcholesterinspiegel. Die Auswirkungen von konzentriertem Beta-Glucan auf Plasmalipide und Lipoprotein, Lebercholesterin, fäkale Ausscheidung neutraler Steroide und Atherogenese wurden an Hamstern untersucht, die eine hypercholesterinämische Diät zu sich nahmen. (Delaney 2003) Verbesserungen bei allen Parametern traten auf und waren dosisabhängig. In einer anderen Studie war der Lipidstoffwechsel bei diabetischen Ratten, denen eine Gerstendiät verabreicht wurde, signifikant besser als bei solchen, die ballaststoffarme, Reis- oder Maisstärkediäten erhielten. (Li 2003) Der Ballaststoffgehalt der Gerstendiät war sehr hoch (1,79 g/Tag); dies entspricht einer menschlichen Dosis von etwa 42 bis 73 g/Tag.

Klinische Daten

Die Ergebnisse klinischer Studien sind gemischt, zeigen jedoch überwiegend positive Ergebnisse. Eine Senkung des LDL- und Gesamtcholesterins sowie eine Senkung des Cholesterin- und High-Density-Lipoprotein-Verhältnisses wurde in einer Reihe von Studien mit Patienten mit Hypercholesterinämie gezeigt (Ames 2008, Behall 2004, Keenan 2007, Lupton 1994, Shimizu 2008). In einer Reihe von Studien konnten keine Veränderungen im Lipidprofil nachgewiesen werden. (Biörklund 2005, Ikegami 1996, Keogh 2003) Ein Grund für die negativen Ergebnisse ist das Molekulargewicht des in der Studie verwendeten Beta-Glucans, wobei positive Ergebnisse erzielt wurden zurückzuführen auf den Glucangehalt mit höherem Molekulargewicht. (Biörklund 2005, Smith 2008)

In einer Metaanalyse aus dem Jahr 2011, an der Probanden mit oder ohne gesundheitliche Probleme teilnahmen, kam es nach dem Verzehr von Beta-Glucan zu einer signifikanten Verringerung des Gesamtcholesterins, des LDL und der Triglyceride/Triacylglycerin. Von den 126 förderfähigen Studien befassten sich 44 mit Gersten-Beta-Glucan. In Gesamtcholesterinstudien lagen die täglichen Beta-Glucan-Dosen zwischen 1,2 und 10 g/Tag. Die Analyse ergab eine signifikante Dosis-Wirkungs-Reduktion des Gesamtcholesterins mit 1 g/Tag, was zu einer Veränderung von –0,079 mmol/L führte, es wurde jedoch keine signifikante Dosis-Wirkungs-Beziehung für LDL, hochdichtes Lipoprotein oder Triglyceride/Triacylglycerin festgestellt (Tiwari 2011). ) Andere Metaanalysen randomisierter klinischer Studien, die an hypercholesterinämischen und gesunden Teilnehmern durchgeführt wurden, belegen eine signifikante Senkung des Gesamtcholesterins und des LDL durch die Ergänzung von Nahrungsmitteln mit Gerste und/oder Beta-Glucan aus Gerste, unabhängig vom Ernährungshintergrund. (AbuMweis 2010, Talati 2009 ) Darüber hinaus verbesserte in einer randomisierten, kontrollierten Crossover-Studie eine 4-wöchige Diät, angereichert mit 274 g/Tag Gerstenkörnern (Vollkornkörnern und Kernbrot) plus 168 g/Tag Hülsenfrüchten, eine Reihe kardiometabolischer Risikofaktoren signifikant übergewichtige gesunde Frauen über 50 Jahre. Mit dieser Vollkorn-Gerstenkorn-plus-Hülsenfrucht-Diät wurden deutlich größere Verbesserungen des Gesamt- und LDL-Cholesterins dokumentiert als mit der auf Energie und Makronährstoffe abgestimmten Weizendiät. (Tovar 2014)

Prostata

Eine Diät mit hohem Gehalt an löslichen Ballaststoffen, einschließlich Gerste, führte bei gesunden Männern mit Hyperlipidämie zu einer kleinen, aber statistisch signifikanten Verringerung des prostataspezifischen Antigens im Serum. (Tariq 2000) Die Testdiät bestand aus vorgekochter Gerste, getrockneten Linsen, Erbsen und Bohnen Haferkleie und ein kommerzielles, mit Flohsamen angereichertes Frühstücksflocken.

Dosierung

In den meisten Studien zur Untersuchung der Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel wurden Dosierungen von 3 bis 10 g Gersten-Beta-Glucan pro Tag verwendet. Ames 2008 Zur Senkung des Cholesterinspiegels wird die Einnahme von mindestens 3 g Gersten-Beta-Glucan pro Tag empfohlen. Würsch 1997

Schwangerschaft / Stillzeit

Es fehlen Informationen zur Sicherheit und Wirksamkeit in Schwangerschaft und Stillzeit.

Interaktionen

Keiner ist gut dokumentiert.

Nebenwirkungen

Es wurden mehrere Fälle von Überempfindlichkeit gegen Gerste berichtet, darunter Dermatitis, Asthma und lebensbedrohliche wiederkehrende Anaphylaxie.Varjonen 1997, Pereira 1998, Vidal 1995, Armentia 2002

Urtikaria durch Bier ist eine durch Immunglobulin E vermittelte Überempfindlichkeitsreaktion, die durch eine aus Gerste gewonnene Proteinkomponente von etwa 10 kDa induziert wird .

Hordein gehört wie Gluten zur Gruppe der Prolamine, einer Familie von Getreidespeicherproteinen, die reich an Glutamin und Prolin sind. Es wurde eine Kreuzreaktivität zwischen Glutenpeptiden und verwandten Hordeinpeptiden nachgewiesen.Vader 2003, McGough 2005 Hordeine wurden als Auslöser für Zöliakie in Betracht gezogen, und Gerste sollte von Menschen mit dieser Störung gemieden werden.

Toxikologie

Zur Toxikologie von Gerste liegen kaum oder gar keine Informationen vor.

Verweise

Haftungsausschluss

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