Australische Wissenschaftler definieren die Klassifizierung der diätetischen Faser für bessere gesundheitliche Vorteile neu

Australische Lebensmittelwissenschaftler haben die diätetischen Fasern – jenseits von nur löslich und unlöslich – neu klassifiziert, um die Ernährungsentscheidungen besser zu leiten und zielgerichtete Lebensmittelprodukte zu fördern.

Ernährungsfasern in Obst, Gemüse, Bohnen und Vollkornprodukten gehören zu den wichtigsten Lebensmittelkomponenten für die menschliche Gesundheit. Sie helfen bei der Verdauung, Gewichtsbewirtschaftung, Blutzuckerkontrolle, Herzgesundheit, Krebsprävention und vielem mehr.

Der Food -Wissenschaftler von RMIT University, Raj Eri, sagte jedoch, dass die Verbraucher beraten, wie man sie für diese verschiedenen Vorteile am besten nutzt kann.

Ganz wie unterschiedliche Arzneimittel auf unterschiedliche Erkrankungen abzielen, also auch verschiedene Arten von Fasern.

Zum Beispiel sind Äpfel und Bananen reich an Ballaststoffen, aber die Faser in jedem funktioniert sehr unterschiedlich.

Unsere Forschung hilft zu verstehen, welche Art von Fasern wir essen sollten, um bestimmte Beschwerden anzugehen. „

Professor Raj Eri, Lebensmittelwissenschaftler, RMIT -Universität

Ein neues Modell für maßgeschneiderte Diäten

In einer neuen Studie veröffentlicht in Lebensmittelforschung International, Das Team der RMIT-Universität schlägt eine differenziertere Klassifizierung von Faser vor, die auf fünf Schlüsselmerkmalen basiert: Rückgratstruktur, Wasserhaltekapazität, Strukturladung, Fasermatrix und Fermentationsrate.

Der leitende Autor und RMM-PhD-Kandidat Christo Opperman sagte, indem er mit den wichtigsten aktiven Merkmalen von Faser begonnen hat, diesen „Bottom-up-Ansatz“ genauer beschrieben die gesundheitlichen Auswirkungen der einzelnen Faser.

„Nehmen wir beispielsweise an, Sie möchten die kolonische Gesundheit fördern. In diesem Fall identifizieren Sie die Eigenschaften einer Faser, wie sie durch den Bottom-up-Ansatz definiert sindAnwesend die mit Ihrem gewünschten Ergebnis übereinstimmen – in diesem Fall Fermentationsrate „, sagte Opperman.

„Die Anwendung dieses Rahmens kann den Verbrauchern, Ernährungsbereichen, Klinikern und Ernährungstechnologen versichern, dass sie ihren gewünschten gesundheitlichen Effekt erhalten, was zuvor ein vage Ratenspiel war.“

Opperman sagte, das RMM -Team habe jetzt 20 verschiedene Arten von Fasern genommen und untersucht, wie es speziell mit dem Mikrobiom im Darm interagiert.

„Bisher wurden diese Arten spezifischer Interaktionen unterschätzt, aber mit diesem Framework als Anfang stehen wir kurz vor einem viel hilfreicheren und detaillierteren Verständnis“, sagte er.

Eine globale Faserlücke

Eri sagte, dass es bei Ernährungsbereichen, Klinikern und Lebensmitteltechnologen – und natürlich den Verbrauchern – bereits ein großes Interesse habe, wie man Ballaststoffe besser in Diäten integriert.

„In den befragten Ländern, einschließlich Europas und den USA, hatte jede einzelne Bevölkerung einen Fasermangel“, sagte Eri.

„In Anbetracht der Faser ist dies eine der wichtigsten Nährstoffe, dies ist äußerst besorgniserregend.“

Während die empfohlene Nahrungsfaseraufnahme 28–42 Gramm pro Tag beträgt, erhalten die Amerikaner im Durchschnitt nur 12–14 Gramm pro Tag und die Europäer von 18 bis 24 Gramm pro Tag.

Jenseits löslich und unlöslich

Die derzeitige Klassifizierung von Ernährungsfasern hat sie in lösliche und unlösliche Fasern zusammengefasst, was darauf beruht, ob sie sich in Wasser auflösen.

Unlösliche Fasern werden im Dickdarm selten fermentiert und helfen uns, regelmäßig zu bleiben.

Lösliche Fasern werden leichter fermentiert und können Cholesterin, Glukoseabsorption und Lebensmittelverlangen reduzieren.

Aber es ist nicht immer so einfach. Beispielsweise können häufig unlösliche Fasern auch die Glukoseabsorption schnell fermentieren und reduzieren.

„Trotz unseres sich entwickelnden Verständnisses darüber, wie zentrale Fasertypen für die Förderung eines gesunden Darmbioms sind, bleiben unsere Klassifizierungen unserer diätetischen Faser zwischen breiten Kategorien löslicher und unlöslicher Typen einfach“, sagte Eri.

„Diese binäre Klassifizierung löslicher und unlöslicher Klassifizierung fängt die verschiedenen Strukturen und komplexen Mechanismen, durch die Ernährungsfasern die menschliche Physiologie beeinflussen, unzureichend ein.“

„Unser Rahmen ist ein wesentlicher Schritt, um diese Lücke zu lösen“, sagte er.

Die Forscher planen nun zu untersuchen, wie eine bestimmte Art von Faser (basierend auf unserer neuen Klassifizierung) die Mikrobiota moduliert und wie wir ein solches Wissen für bestimmte Gesundheitsanwendungen nutzen können.

Faser ist ein optionaler „Nährstoff“.
Faser ist das, wofür Kühe zusätzliche Mägen haben.
Menschen haben nicht die Mechanismen, um Ballaststoffe abzubauen, daher sollten wir Kühe essen.
Gott sei Dank, oder?

Quellen: