يعيد العلماء الأستراليون تعريف تصنيف الألياف الغذائية لتحقيق فوائد صحية أفضل

يعيد العلماء الأستراليون تعريف تصنيف الألياف الغذائية لتحقيق فوائد صحية أفضل

أعاد علماء الأغذية الأستراليون تصنيف الألياف الغذائية - إلى ما هو أبعد من مجرد الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان - لتوجيه القرارات الغذائية بشكل أفضل وتعزيز المنتجات الغذائية المستهدفة.

تعتبر الألياف الغذائية الموجودة في الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة من أهم المكونات الغذائية لصحة الإنسان. فهي تساعد في الهضم وإدارة الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم وصحة القلب والوقاية من السرطان وغير ذلك الكثير.

ومع ذلك، قال عالم الأغذية بجامعة RMIT، راج إيري، إن المستهلكين يتشاورون حول أفضل السبل لاستخدامها لهذه الفوائد المتنوعة.

مثلما تستهدف الأدوية المختلفة أمراضًا مختلفة، كذلك تفعل الأنواع المختلفة من الألياف.

على سبيل المثال، يحتوي التفاح والموز على نسبة عالية من الألياف، ولكن الألياف في كل منهما تعمل بشكل مختلف تمامًا.

يساعد بحثنا على فهم نوع الألياف التي يجب أن نتناولها لمعالجة أمراض معينة. "

البروفيسور راج إيري، عالم الأغذية، جامعة RMIT

نموذج جديد للوجبات الغذائية المصممة

وفي دراسة جديدة نشرت فيالدولية لأبحاث الغذاء,يقترح فريق جامعة RMIT تصنيفًا أكثر دقة للألياف استنادًا إلى خمس خصائص رئيسية: بنية العمود الفقري، والقدرة على الاحتفاظ بالمياه، والشحنة الهيكلية، ومصفوفة الألياف، ومعدل التخمير.

قال المؤلف الرئيسي ومرشح الدكتوراه في RMM كريستو أوبرمان إنه من خلال البدء بالميزات النشطة الرئيسية للألياف، فقد اتبع هذا "النهج من القاعدة إلى القمة". يتم وصف التأثيرات الصحية للألياف الفردية بمزيد من التفصيل.

"على سبيل المثال، لنفترض أنك تريد تعزيز صحة القولون. في هذه الحالة، يمكنك تحديد خصائص الألياف كما هو محدد بواسطة النهج التصاعديحاضرقال أوبرمان: "يتناسب مع النتيجة المرجوة، في هذه الحالة، معدل التخمير".

"إن تطبيق هذا الإطار يمكن أن يطمئن المستهلكين وقطاعات التغذية والأطباء وتقنيي التغذية بأنهم سيحصلون على التأثير الصحي المطلوب، والذي كان في السابق لعبة تخمين غامضة."

وقال أوبرمان إن فريق RMM أخذ الآن 20 نوعًا مختلفًا من الألياف ودرس كيفية تفاعلها على وجه التحديد مع الميكروبيوم في الأمعاء.

وقال: "حتى الآن، تم الاستهانة بهذه الأنواع من التفاعلات المحددة، ولكن مع هذا الإطار كبداية، نحن على وشك فهم أكثر فائدة وتفصيلاً".

فجوة الألياف العالمية

وقال إيري إن هناك بالفعل اهتماماً كبيراً بين مجتمع التغذية والأطباء وأخصائيي تكنولوجيا الأغذية - وبالطبع المستهلكين - حول كيفية دمج الألياف بشكل أفضل في الأنظمة الغذائية.

وقال إيري: "في البلدان التي شملتها الدراسة، بما في ذلك أوروبا والولايات المتحدة، كان كل السكان يعانون من نقص الألياف".

"بالنظر إلى أن الألياف هي واحدة من أهم العناصر الغذائية، فإن هذا أمر مقلق للغاية."

في حين أن كمية الألياف الغذائية الموصى بها هي 28-42 جرامًا يوميًا، فإن الأمريكيين يحصلون في المتوسط ​​على 12-14 جرامًا فقط يوميًا ويحصل الأوروبيون على 18-24 جرامًا يوميًا.

أبعد من القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان

التصنيف الحالي للألياف الغذائية قام بتجميعها إلى ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان، والذي يعتمد على ما إذا كانت تذوب في الماء.

نادرًا ما يتم تخمير الألياف غير القابلة للذوبان في القولون وتساعدنا على البقاء منتظمًا.

يتم تخمير الألياف القابلة للذوبان بسهولة أكبر ويمكن أن تقلل من نسبة الكوليسترول وامتصاص الجلوكوز والرغبة الشديدة في تناول الطعام.

لكن الأمر ليس بهذه السهولة دائمًا. على سبيل المثال، يمكن للألياف التي غالبًا ما تكون غير قابلة للذوبان أن تتخمر بسرعة وتقلل من امتصاص الجلوكوز.

وقال إيري: "على الرغم من فهمنا المتطور لكيفية أهمية أنواع الألياف لدعم بيئة أمعاء صحية، فإن تصنيفاتنا للألياف الغذائية لدينا تظل بسيطة بين فئات واسعة من الأنواع القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان".

"هذا التصنيف الثنائي للتصنيف القابل للذوبان وغير القابل للذوبان لا يلتقط بشكل كافٍ الهياكل المتنوعة والآليات المعقدة التي تؤثر من خلالها الألياف الغذائية على فسيولوجيا الإنسان."

وقال: "إطارنا هو خطوة أساسية نحو معالجة هذه الفجوة".

يخطط الباحثون الآن لدراسة كيفية قيام نوع معين من الألياف (استنادًا إلى تصنيفنا الجديد) بتعديل الكائنات الحية الدقيقة وكيف يمكننا استخدام هذه المعرفة لتطبيقات صحية محددة.

الألياف هي "مواد مغذية" اختيارية.
الألياف هي ما تمتلك الأبقار معدة إضافية له.
ليس لدى البشر الآليات اللازمة لتكسير الألياف، لذا يجب علينا أن نأكل الأبقار.
الحمد لله، أليس كذلك؟

مصادر: