Australští vědci předefinují klasifikaci vlákniny pro lepší zdravotní přínosy

Australští vědci předefinují klasifikaci vlákniny pro lepší zdravotní přínosy

Australští potravinářskí vědci překlasifikovali dietní vlákninu – nejen rozpustnou a nerozpustnou –, aby lépe řídili dietní rozhodnutí a podporovali cílené potravinářské produkty.

Vláknina v ovoci, zelenině, fazolích a celozrnných výrobcích patří mezi nejdůležitější složky potravy pro lidské zdraví. Pomáhají při trávení, regulaci hmotnosti, kontrole krevního cukru, zdraví srdce, prevenci rakoviny a mnoha dalším.

Nicméně odborník na potraviny Raj Eri z univerzity RMIT řekl, že spotřebitelé se radí, jak je nejlépe využít pro tyto různé výhody.

Stejně jako se různé léky zaměřují na různé nemoci, tak i na různé typy vláken.

Například jablka a banány mají vysoký obsah vlákniny, ale vláknina v každém z nich funguje velmi odlišně.

Náš výzkum pomáhá pochopit, jaký typ vlákniny bychom měli jíst, abychom řešili konkrétní onemocnění. “

Profesor Raj Eri, potravinářský vědec, RMIT University

Nový model pro diety na míru

V nové studii publikované vFood Research International,Tým RMIT University navrhuje jemnější klasifikaci vlákniny na základě pěti klíčových charakteristik: struktura páteře, kapacita zadržování vody, strukturální náboj, matrice vlákniny a rychlost fermentace.

Vedoucí autor a kandidát na doktorát RMM Christo Opperman řekl, že když začal s klíčovými aktivními vlastnostmi vlákniny, zvolil tento „přístup zdola nahoru“. Zdravotní účinky jednotlivých vláken jsou popsány podrobněji.

"Například řekněme, že chcete podpořit zdraví tlustého střeva. V tomto případě identifikujete vlastnosti vlákniny, jak jsou definovány přístupem zdola nahoruSoučasnostkteré odpovídají vašemu požadovanému výsledku – v tomto případě rychlost fermentace,“ řekl Opperman.

"Uplatnění tohoto rámce může ujistit spotřebitele, nutriční sektory, klinické lékaře a nutriční technology, že dosáhnou požadovaného zdravotního efektu, který byl dříve jen vágní hádankou."

Opperman řekl, že tým RMM nyní vzal 20 různých typů vlákniny a studoval, jak specificky interaguje s mikrobiomem ve střevě.

"Dosud byly tyto typy specifických interakcí podceňovány, ale s tímto rámcem jako začátkem jsme na pokraji mnohem užitečnějšího a podrobnějšího porozumění," řekl.

Globální propast mezi vlákny

Eri uvedla, že mezi výživovou komunitou, klinickými lékaři a potravinářskými technology – a samozřejmě spotřebiteli – je již nyní velký zájem o to, jak lépe začlenit vlákninu do stravy.

"Ve zkoumaných zemích, včetně Evropy a Spojených států, měla každá populace nedostatek vlákniny," řekla Eri.

"Vzhledem k tomu, že vláknina je jednou z nejdůležitějších živin, je to velmi znepokojivé."

Zatímco doporučený příjem vlákniny je 28–42 gramů denně, Američané přijmou v průměru pouze 12–14 gramů denně a Evropané 18–24 gramů denně.

Mimo rozpustné a nerozpustné

Současná klasifikace vlákniny je seskupena na rozpustnou a nerozpustnou, což je založeno na tom, zda se rozpouští ve vodě.

Nerozpustná vláknina je zřídka fermentována v tlustém střevě a pomáhá nám udržovat pravidelnost.

Rozpustná vláknina se snadněji fermentuje a může snížit cholesterol, vstřebávání glukózy a chuť k jídlu.

Ale není to vždy tak snadné. Například vláknina, která je často nerozpustná, může také rychle fermentovat a snížit absorpci glukózy.

"Navzdory našemu vyvíjejícímu se chápání toho, jak jsou typy vlákniny zásadní pro podporu zdravého střevního biomu, naše klasifikace naší dietní vlákniny zůstává jednoduchá mezi širokými kategoriemi rozpustných a nerozpustných typů," řekl Eri.

"Tato binární klasifikace rozpustné a nerozpustné klasifikace nedostatečně zachycuje různé struktury a složité mechanismy, kterými vláknina ovlivňuje lidskou fyziologii."

„Náš rámec je zásadním krokem k řešení této mezery,“ řekl.

Vědci nyní plánují studovat, jak konkrétní typ vlákniny (na základě naší nové klasifikace) moduluje mikroflóru a jak můžeme tyto znalosti využít pro konkrétní zdravotní aplikace.

Vláknina je volitelná „živina“.
Vláknina je to, na co mají krávy žaludky navíc.
Lidé nemají mechanismy, jak vlákninu rozkládat, takže bychom měli jíst krávy.
Díky bohu, že?

Zdroje: