Αυστραλοί επιστήμονες επαναπροσδιορίζουν την ταξινόμηση των διαιτητικών ινών για καλύτερα οφέλη για την υγεία

Αυστραλοί επιστήμονες επαναπροσδιορίζουν την ταξινόμηση των διαιτητικών ινών για καλύτερα οφέλη για την υγεία

Αυστραλοί επιστήμονες τροφίμων έχουν αναταξινομήσει τις διαιτητικές ίνες - πέρα ​​από τις διαλυτές και τις αδιάλυτες - για να καθοδηγήσουν καλύτερα τις διατροφικές αποφάσεις και να προωθήσουν στοχευμένα προϊόντα διατροφής.

Οι διαιτητικές ίνες στα φρούτα, τα λαχανικά, τα φασόλια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι από τα πιο σημαντικά συστατικά των τροφίμων για την ανθρώπινη υγεία. Βοηθούν στην πέψη, στη διαχείριση βάρους, στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, στην υγεία της καρδιάς, στην πρόληψη του καρκίνου και πολλά άλλα.

Ωστόσο, ο επιστήμονας τροφίμων του Πανεπιστημίου RMIT Raj Eri είπε ότι οι καταναλωτές συμβουλεύονται πώς να τα χρησιμοποιήσουν καλύτερα για αυτά τα διάφορα οφέλη.

Ακριβώς όπως διαφορετικά φάρμακα στοχεύουν σε διαφορετικές ασθένειες, έτσι και διαφορετικοί τύποι ινών.

Για παράδειγμα, τα μήλα και οι μπανάνες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αλλά οι φυτικές ίνες σε καθεμία λειτουργούν πολύ διαφορετικά.

Η έρευνά μας βοηθά στην κατανόηση του είδους των φυτικών ινών που πρέπει να τρώμε για την αντιμετώπιση συγκεκριμένων παθήσεων. "

Καθηγητής Raj Eri, Επιστήμονας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο RMIT

Ένα νέο μοντέλο για προσαρμοσμένες δίαιτες

Σε μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στοFood Research International,Η ομάδα του Πανεπιστημίου RMIT προτείνει μια πιο λεπτή ταξινόμηση των ινών με βάση πέντε βασικά χαρακτηριστικά: δομή κορμού, ικανότητα συγκράτησης νερού, δομικό φορτίο, μήτρα ινών και ρυθμός ζύμωσης.

Ο κύριος συγγραφέας και υποψήφιος διδάκτορας RMM Christo Opperman είπε, ξεκινώντας από τα βασικά ενεργά χαρακτηριστικά των ινών, ακολούθησε αυτή την «προσέγγιση από κάτω προς τα πάνω». Οι επιπτώσεις στην υγεία των επιμέρους ινών περιγράφονται με περισσότερες λεπτομέρειες.

"Για παράδειγμα, ας υποθέσουμε ότι θέλετε να προωθήσετε την υγεία του παχέος εντέρου. Σε αυτήν την περίπτωση, προσδιορίζετε τις ιδιότητες μιας ίνας όπως ορίζονται από την προσέγγιση από κάτω προς τα πάνωΠαρόνπου ταιριάζουν με το επιθυμητό αποτέλεσμα - σε αυτή την περίπτωση, ο ρυθμός ζύμωσης», είπε ο Opperman.

«Η εφαρμογή αυτού του πλαισίου μπορεί να καθησυχάσει τους καταναλωτές, τους τομείς της διατροφής, τους κλινικούς ιατρούς και τους διατροφολόγους ότι θα λάβουν το επιθυμητό αποτέλεσμα στην υγεία τους, το οποίο προηγουμένως ήταν ένα ασαφές παιχνίδι εικασιών».

Ο Opperman είπε ότι η ομάδα RMM έχει λάβει τώρα 20 διαφορετικούς τύπους ινών και μελέτησε πώς αλληλεπιδρά συγκεκριμένα με το μικροβίωμα στο έντερο.

«Μέχρι στιγμής, αυτοί οι τύποι συγκεκριμένων αλληλεπιδράσεων έχουν υποτιμηθεί, αλλά με αυτό το πλαίσιο ως αρχή, βρισκόμαστε στα πρόθυρα μιας πολύ πιο χρήσιμης και λεπτομερούς κατανόησης», είπε.

Ένα παγκόσμιο χάσμα ινών

Η Eri είπε ότι υπάρχει ήδη μεγάλο ενδιαφέρον μεταξύ της διατροφικής κοινότητας, των κλινικών γιατρών και των τεχνολόγων τροφίμων - και φυσικά των καταναλωτών - για το πώς να ενσωματωθούν καλύτερα οι φυτικές ίνες στις δίαιτες.

«Στις χώρες που συμμετείχαν στην έρευνα, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών, κάθε πληθυσμός είχε έλλειψη φυτικών ινών», είπε ο Έρι.

«Δεδομένου ότι οι φυτικές ίνες είναι ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά, αυτό είναι εξαιρετικά ανησυχητικό».

Ενώ η συνιστώμενη πρόσληψη διαιτητικών ινών είναι 28-42 γραμμάρια την ημέρα, οι Αμερικανοί λαμβάνουν κατά μέσο όρο μόνο 12-14 γραμμάρια την ημέρα και οι Ευρωπαίοι 18-24 γραμμάρια την ημέρα.

Πέρα από διαλυτό και αδιάλυτο

Η τρέχουσα ταξινόμηση των διαιτητικών ινών τις έχει ομαδοποιήσει σε διαλυτές και αδιάλυτες ίνες, η οποία βασίζεται στο αν διαλύονται στο νερό.

Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες σπάνια ζυμώνονται στο παχύ έντερο και μας βοηθούν να παραμείνουμε τακτικοί.

Οι διαλυτές φυτικές ίνες ζυμώνονται πιο εύκολα και μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη, την απορρόφηση της γλυκόζης και την επιθυμία για φαγητό.

Αλλά δεν είναι πάντα τόσο εύκολο. Για παράδειγμα, οι φυτικές ίνες που είναι συχνά αδιάλυτες μπορούν επίσης να ζυμωθούν γρήγορα και να μειώσουν την απορρόφηση της γλυκόζης.

«Παρά την εξελισσόμενη κατανόησή μας για το πώς οι τύποι ινών είναι κεντρικοί για την υποστήριξη ενός υγιούς εντέρου, οι ταξινομήσεις των διαιτητικών μας ινών παραμένουν απλές μεταξύ ευρειών κατηγοριών διαλυτών και αδιάλυτων τύπων», δήλωσε η Eri.

«Αυτή η δυαδική ταξινόμηση της διαλυτής και της αδιάλυτης ταξινόμησης καταγράφει ανεπαρκώς τις διαφορετικές δομές και τους πολύπλοκους μηχανισμούς με τους οποίους οι διαιτητικές ίνες επηρεάζουν την ανθρώπινη φυσιολογία».

«Το πλαίσιο μας είναι ένα ουσιαστικό βήμα προς την αντιμετώπιση αυτού του κενού», είπε.

Οι ερευνητές σχεδιάζουν τώρα να μελετήσουν πώς ένας συγκεκριμένος τύπος ινών (βάσει της νέας μας ταξινόμησης) διαμορφώνει τη μικροχλωρίδα και πώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτή τη γνώση για συγκεκριμένες εφαρμογές υγείας.

Οι φυτικές ίνες είναι ένα προαιρετικό «θρεπτικό συστατικό».
Οι φυτικές ίνες είναι αυτές για τις οποίες οι αγελάδες έχουν επιπλέον στομάχι.
Οι άνθρωποι δεν έχουν τους μηχανισμούς για να διασπάσουν τις φυτικές ίνες, επομένως πρέπει να τρώμε αγελάδες.
Δόξα τω Θεώ, σωστά;

Πηγές: