Austraalia teadlased määratlevad uuesti kiudainete klassifikatsiooni, et saada paremat tervist

Austraalia teadlased määratlevad uuesti kiudainete klassifikatsiooni, et saada paremat tervist

Austraalia toiduteadlased on toidukiudained ümber klassifitseerinud – peale lahustuvate ja mittelahustuvate –, et paremini suunata toitumisotsuseid ja reklaamida sihipäraseid toiduaineid.

Puuviljades, köögiviljades, ubades ja täisteratoodetes sisalduvad kiudained on inimeste tervise jaoks kõige olulisemad toidukomponendid. Need aitavad kaasa seedimisele, kehakaalu reguleerimisele, veresuhkru kontrollile, südame tervisele, vähi ennetamisele ja paljule muule.

RMIT ülikooli toiduteadlane Raj Eri ütles aga, et tarbijad konsulteerivad selle üle, kuidas neid kõige paremini nende erinevate hüvede jaoks kasutada.

Nii nagu erinevad ravimid on suunatud erinevatele haigustele, on ka eri tüüpi kiud.

Näiteks õunad ja banaanid on kiudainerikkad, kuid kummaski kiudained toimivad väga erinevalt.

Meie uuringud aitavad mõista, millist tüüpi kiudaineid peaksime konkreetsete haiguste raviks sööma. “

Professor Raj Eri, RMIT ülikooli toiduteadlane

Uus mudel kohandatud toitumise jaoks

aastal avaldatud uues uuringusFood Research International,RMIT ülikooli meeskond pakub välja nüansirikkama kiudude klassifikatsiooni, mis põhineb viiel põhitunnusel: selgroo struktuur, veepidavus, struktuurne laeng, kiudmaatriks ja fermentatsioonikiirus.

Juhtautor ja RMM-i doktorikandidaat Christo Opperman ütles, et alustades kiu peamistest aktiivsetest omadustest, kasutas ta seda "alt üles lähenemisviisi". Üksikasjalikumalt kirjeldatakse üksikute kiudude mõju tervisele.

"Oletame näiteks, et soovite edendada käärsoole tervist. Sel juhul määrate kindlaks kiudude omadused, mis on määratletud alt-üles lähenemisviisiga.kohalmis vastavad teie soovitud tulemusele – antud juhul käärimiskiirusele,” ütles Opperman.

"Selle raamistiku rakendamine võib tarbijatele, toitumissektoritele, arstidele ja toitumistehnoloogidele veenda, et nad saavad soovitud tervisemõju, mis oli varem ebamäärane äraarvamismäng."

Opperman ütles, et RMM-i meeskond on nüüd võtnud 20 erinevat tüüpi kiudaineid ja uurinud, kuidas see konkreetselt soolestiku mikrobioomiga suhtleb.

"Siiani on seda tüüpi spetsiifilisi interaktsioone alahinnatud, kuid selle raamistikuga alustades oleme palju kasulikuma ja üksikasjalikuma mõistmise äärel," ütles ta.

Ülemaailmne kiudude lõhe

Eri ütles, et toitumisringkonnad, arstid ja toidutehnoloogid – ja loomulikult tarbijad – tunnevad juba praegu suurt huvi selle vastu, kuidas kiudaineid dieeti paremini lisada.

"Uuritud riikides, sealhulgas Euroopas ja Ameerika Ühendriikides, oli igal elanikkonnal kiudainepuudus," ütles Eri.

"Arvestades, et kiudained on üks olulisemaid toitaineid, on see äärmiselt murettekitav."

Kui soovitatav kiudainete tarbimine on 28–42 grammi päevas, siis ameeriklased saavad keskmiselt vaid 12–14 grammi päevas ja eurooplased 18–24 grammi päevas.

Peale lahustumatu ja lahustumatu

Praegune toidukiudude klassifikatsioon on rühmitanud need lahustuvateks ja lahustumatuteks kiududeks, mis põhineb vees lahustumisel.

Lahustumatuid kiudaineid kääritatakse käärsooles harva ja see aitab meil püsida korrapärasena.

Lahustuvad kiudained kääritatakse kergemini ja võivad vähendada kolesterooli, glükoosi imendumist ja söögiisu.

Kuid see pole alati nii lihtne. Näiteks võivad sageli lahustumatud kiudained kiiresti käärida ja vähendada glükoosi imendumist.

"Hoolimata meie arenevast arusaamast sellest, kuidas kiutüübid on terve soolestiku elustiku toetamisel kesksel kohal, on meie toidukiudainete klassifikatsioon lahustuvate ja lahustumatute tüüpide laiade kategooriate vahel lihtne," ütles Eri.

"See lahustuva ja lahustumatu klassifikatsiooni binaarne klassifikatsioon ei kajasta piisavalt erinevaid struktuure ja keerulisi mehhanisme, mille kaudu toidukiud mõjutavad inimese füsioloogiat."

"Meie raamistik on oluline samm selle lõhe lahendamise suunas," ütles ta.

Teadlased kavatsevad nüüd uurida, kuidas teatud tüüpi kiud (meie uue klassifikatsiooni alusel) moduleerivad mikrobiotat ja kuidas saame selliseid teadmisi konkreetsete terviserakenduste jaoks kasutada.

Kiudained on valikuline "toitaine".
Kiudained on see, mille jaoks lehmadel on ekstra kõht.
Inimestel puuduvad mehhanismid kiudainete lagundamiseks, seega peaksime sööma lehmi.
Jumal tänatud, eks?

Allikad: