Ausztrál tudósok újradefiniálják az élelmi rostok osztályozását a jobb egészségügyi előnyök érdekében

Ausztrál tudósok újradefiniálják az élelmi rostok osztályozását a jobb egészségügyi előnyök érdekében

Az ausztrál élelmiszerkutatók átsorolták az élelmi rostokat – az oldható és oldhatatlanok mellett –, hogy jobban irányítsák a táplálkozási döntéseket, és népszerűsítsék a célzott élelmiszertermékeket.

A gyümölcsökben, zöldségekben, babokban és teljes kiőrlésű gabonákban található élelmi rostok az emberi egészség szempontjából a legfontosabb élelmiszer-összetevők közé tartoznak. Segítenek az emésztésben, a súlyszabályozásban, a vércukorszint szabályozásában, a szív egészségében, a rák megelőzésében és még sok másban.

Raj Eri, az RMIT Egyetem élelmiszer-kutatója azonban azt mondta, hogy a fogyasztók tanácskoznak arról, hogyan lehetne a legjobban felhasználni ezeket a különféle előnyöket.

Ahogy a különböző gyógyszerek különböző betegségeket céloznak meg, úgy a különböző típusú rostok is.

Például az alma és a banán magas rosttartalmú, de mindegyikben a rost nagyon eltérően működik.

Kutatásunk segít megérteni, milyen típusú rostot érdemes fogyasztanunk bizonyos betegségek kezelésére. "

Raj Eri professzor, az RMIT Egyetem élelmiszertudósa

Egy új modell testreszabott étrendekhez

Egy új tanulmányban, amelyet ben publikáltakFood Research International,Az RMIT Egyetem csapata a rostok árnyaltabb osztályozását javasolja öt fő jellemző alapján: gerincszerkezet, víztartó képesség, szerkezeti töltés, rostmátrix és fermentációs sebesség.

A vezető szerző és az RMM PhD-jelölt Christo Opperman azt mondta, hogy a rost legfontosabb aktív tulajdonságaival kiindulva ezt az „alulról felfelé irányuló megközelítést” választotta. Az egyes rostok egészségre gyakorolt ​​hatásait részletesebben ismertetjük.

"Tegyük fel például, hogy a vastagbél egészségét szeretné előmozdítani. Ebben az esetben azonosítja a rost tulajdonságait az alulról felfelé irányuló megközelítés szerint.Jelenlegiamelyek megfelelnek a kívánt eredménynek – ebben az esetben az erjedési sebességnek” – mondta Opperman.

"E keretrendszer alkalmazása megnyugtathatja a fogyasztókat, a táplálkozási ágazatokat, a klinikusokat és a táplálkozási technológusokat arról, hogy megkapják a kívánt egészségügyi hatást, ami korábban egy homályos találgatás volt."

Opperman elmondta, hogy az RMM-csapat 20 különböző típusú rostot vett fel, és azt vizsgálta, hogy ezek miként lépnek kölcsönhatásba a bélben lévő mikrobiómával.

„Eddig alulbecsülték az ilyen típusú konkrét interakciókat, de ezzel a kerettel kezdetben sokkal hasznosabb és részletesebb megértés küszöbén állunk” – mondta.

Globális szálszakadék

Eri elmondta, hogy a táplálkozási közösség, a klinikusok és az élelmiszer-technológusok – és természetesen a fogyasztók – körében már most is nagy az érdeklődés az iránt, hogyan lehetne jobban beépíteni a rostot az étrendbe.

„A vizsgált országokban, köztük Európában és az Egyesült Államokban, minden egyes lakosság rosthiányos volt” – mondta Eri.

„Tekintettel arra, hogy a rost az egyik legfontosabb tápanyag, ez rendkívül aggasztó.”

Míg az ajánlott élelmi rostbevitel napi 28-42 gramm, addig az amerikaiak átlagosan csak 12-14 grammot, az európaiak pedig 18-24 grammot kapnak naponta.

Az oldhatatlanon és az oldhatatlanon túl

Az élelmi rostok jelenlegi osztályozása oldható és oldhatatlan rostokba sorolta őket, ami az alapján történik, hogy vízben oldódnak-e.

Az oldhatatlan rost ritkán fermentálódik a vastagbélben, és segít rendszeresnek maradni.

Az oldható rostok könnyebben fermentálódnak, és csökkenthetik a koleszterint, a glükóz felszívódását és az étkezés utáni sóvárgást.

De ez nem mindig olyan egyszerű. Például a gyakran oldhatatlan rostok gyorsan erjedhetnek és csökkenthetik a glükóz felszívódását.

„Annak ellenére, hogy egyre jobban megértjük, hogy a rosttípusok központi szerepet töltenek be az egészséges bélbiom támogatásában, élelmi rostjaink besorolása továbbra is egyszerű az oldható és az oldhatatlan típusok széles kategóriái között” – mondta Eri.

"Az oldható és oldhatatlan osztályozás bináris osztályozása nem megfelelően ragadja meg azokat a sokféle struktúrát és összetett mechanizmust, amelyek révén az élelmi rostok befolyásolják az emberi fiziológiát."

„A mi keretünk lényeges lépés e hiányosság megszüntetése felé” – mondta.

A kutatók most azt tervezik, hogy tanulmányozzák, hogy egy adott típusú rost (az új osztályozásunk alapján) hogyan modulálja a mikrobiótát, és hogyan tudjuk ezeket a tudást speciális egészségügyi alkalmazásokhoz felhasználni.

A rost opcionális „tápanyag”.
A rost az, amiért a teheneknek extra gyomruk van.
Az embereknek nincsenek meg a rostlebontási mechanizmusai, ezért együnk teheneket.
Hála Istennek, igaz?

Források: