Australijos mokslininkai iš naujo apibrėžia maistinių skaidulų klasifikaciją, siekdami geresnės naudos sveikatai

Australijos mokslininkai iš naujo apibrėžia maistinių skaidulų klasifikaciją, siekdami geresnės naudos sveikatai

Australijos maisto mokslininkai perklasifikavo maistines skaidulas – ne tik tirpias ir netirpias –, kad galėtų geriau priimti sprendimus dėl mitybos ir reklamuoti tikslinius maisto produktus.

Vaisiuose, daržovėse, pupelėse ir nesmulkintuose grūduose esančios skaidulos yra vieni iš svarbiausių maisto komponentų žmogaus sveikatai. Jie padeda virškinimui, svorio kontrolei, cukraus kiekio kraujyje kontrolei, širdies sveikatai, vėžio prevencijai ir dar daugiau.

Tačiau RMIT universiteto maisto mokslininkas Raj Eri teigė, kad vartotojai konsultuojasi, kaip geriausiai juos panaudoti šiai įvairiai naudai.

Kaip skirtingi vaistai yra skirti skirtingoms ligoms, taip ir skirtingų rūšių skaidulos.

Pavyzdžiui, obuoliuose ir bananuose yra daug ląstelienos, tačiau jų skaidulos veikia labai skirtingai.

Mūsų tyrimai padeda suprasti, kokio tipo skaidulų turėtume valgyti, kad pašalintume konkrečius negalavimus. “

RMIT universiteto maisto mokslininkas profesorius Raj Eri

Naujas pritaikytos dietos modelis

Naujame tyrime, paskelbtame m„Food Research International“,RMIT universiteto komanda siūlo niuansesnę pluošto klasifikaciją, pagrįstą penkiomis pagrindinėmis savybėmis: pagrindo struktūra, vandens sulaikymo pajėgumu, struktūriniu krūviu, pluošto matrica ir fermentacijos greičiu.

Pagrindinis autorius ir RMM doktorantas Christo Oppermanas teigė, kad pradėdamas nuo pagrindinių aktyvių pluošto savybių, jis pasirinko šį „požiūrį iš apačios į viršų“. Išsamiau aprašomas atskirų pluoštų poveikis sveikatai.

„Pavyzdžiui, tarkime, kad norite skatinti storosios žarnos sveikatą. Šiuo atveju nustatote skaidulų savybes, apibrėžtas metodu „iš apačios į viršų“.Pateiktikurie atitinka jūsų norimą rezultatą – šiuo atveju fermentacijos greitį“, – sakė Oppermanas.

„Šios sistemos taikymas gali įtikinti vartotojus, mitybos sektorius, gydytojus ir mitybos technologus, kad jie gaus norimą poveikį sveikatai, o tai anksčiau buvo neaiškus spėlionių žaidimas.

Oppermanas sakė, kad RMM komanda dabar paėmė 20 skirtingų rūšių skaidulų ir ištyrė, kaip ji konkrečiai sąveikauja su žarnyno mikrobioma.

„Iki šiol šios specifinės sąveikos rūšys buvo neįvertintos, tačiau pradėdami šią sistemą, esame ant daug naudingesnio ir išsamesnio supratimo slenksčio“, – sakė jis.

Pasaulinis pluošto atotrūkis

Eri teigė, kad mitybos bendruomenė, gydytojai ir maisto technologai – ir, žinoma, vartotojai – jau domisi, kaip į dietą geriau įtraukti skaidulų.

„Tyrusiose šalyse, įskaitant Europą ir JAV, kiekvienai populiacijai trūko skaidulų“, – sakė Eri.

„Atsižvelgiant į tai, kad skaidulos yra viena iš svarbiausių maistinių medžiagų, tai kelia didelį nerimą.

Nors rekomenduojamas maistinių skaidulų kiekis yra 28–42 gramai per dieną, amerikiečiai vidutiniškai gauna tik 12–14 gramų per dieną, o europiečiai – 18–24 gramus per dieną.

Be tirpių ir netirpių

Pagal dabartinę maistinių skaidulų klasifikaciją jos suskirstytos į tirpias ir netirpias skaidulas, kurios grindžiamos tuo, ar jos ištirpsta vandenyje.

Netirpios skaidulos retai fermentuojamos storojoje žarnoje ir padeda mums išlikti reguliariems.

Tirpios skaidulos yra lengviau fermentuojamos ir gali sumažinti cholesterolio kiekį, gliukozės pasisavinimą ir maisto potraukį.

Bet tai ne visada taip lengva. Pavyzdžiui, dažnai netirpi ląsteliena taip pat gali greitai fermentuotis ir sumažinti gliukozės absorbciją.

„Nepaisant tobulėjančio supratimo apie tai, kaip skaidulų tipai yra labai svarbūs palaikant sveiką žarnyno biomą, mūsų maistinių skaidulų klasifikacija išlieka paprasta tarp plačių tirpių ir netirpių tipų kategorijų“, - sakė Eri.

„Ši dvejetainė tirpių ir netirpių klasifikacijų klasifikacija nepakankamai atspindi įvairias struktūras ir sudėtingus mechanizmus, kuriais maistinės skaidulos daro įtaką žmogaus fiziologijai.

„Mūsų sistema yra esminis žingsnis siekiant pašalinti šią spragą“, – sakė jis.

Tyrėjai dabar planuoja ištirti, kaip konkretus pluošto tipas (remiantis mūsų nauja klasifikacija) moduliuoja mikrobiotą ir kaip galime panaudoti tokias žinias konkrečioms sveikatos reikmėms.

Pluoštas yra neprivaloma „maistinė medžiaga“.
Skaidulos yra tai, dėl ko karvės turi papildomų skrandžių.
Žmonės neturi skaidulų skaidymo mechanizmų, todėl turėtume valgyti karves.
Ačiū Dievui, tiesa?

Šaltiniai: