Australijscy naukowcy na nowo definiują klasyfikację błonnika pokarmowego w celu uzyskania lepszych korzyści zdrowotnych

Australijscy naukowcy na nowo definiują klasyfikację błonnika pokarmowego w celu uzyskania lepszych korzyści zdrowotnych

Australijscy naukowcy zajmujący się żywnością przeklasyfikowali błonnik pokarmowy – nie tylko rozpuszczalny i nierozpuszczalny – aby lepiej kierować decyzjami żywieniowymi i promować ukierunkowane produkty spożywcze.

Błonnik zawarty w owocach, warzywach, fasoli i pełnych ziarnach należy do najważniejszych składników żywności dla zdrowia człowieka. Pomagają w trawieniu, kontroli wagi, kontroli poziomu cukru we krwi, zdrowiu serca, profilaktyce raka i wielu innych.

Jednakże Raj Eri, naukowiec zajmujący się żywnością na Uniwersytecie RMIT, powiedział, że konsumenci konsultują się, jak najlepiej wykorzystać je w celu uzyskania tych różnych korzyści.

Podobnie jak różne leki działają na różne choroby, tak samo różne rodzaje błonnika.

Na przykład jabłka i banany są bogate w błonnik, ale błonnik w każdym z nich działa zupełnie inaczej.

Nasze badania pomagają zrozumieć, jaki rodzaj błonnika powinniśmy spożywać, aby zaradzić konkretnym dolegliwościom. „

Profesor Raj Eri, naukowiec ds. żywności, Uniwersytet RMIT

Nowy model diet szytych na miarę

W nowym badaniu opublikowanym wMiędzynarodowe badania żywności,Zespół Uniwersytetu RMIT proponuje bardziej zróżnicowaną klasyfikację błonnika w oparciu o pięć kluczowych cech: strukturę szkieletu, zdolność zatrzymywania wody, ładunek strukturalny, matrycę błonnika i szybkość fermentacji.

Główny autor i doktorant RMM, Christo Opperman, powiedział, że rozpoczynając od kluczowych aktywnych właściwości błonnika, przyjął „podejście oddolne”. Bardziej szczegółowo opisano działanie zdrowotne poszczególnych włókien.

„Załóżmy na przykład, że chcesz promować zdrowie okrężnicy. W tym przypadku identyfikujesz właściwości błonnika zgodnie z podejściem oddolnymObecnyktóre odpowiadają pożądanemu wynikowi – w tym przypadku szybkości fermentacji” – powiedział Opperman.

„Zastosowanie tych ram może zapewnić konsumentów, sektory żywienia, klinicystów i technologów żywienia, że ​​uzyskają pożądany efekt zdrowotny, co wcześniej było niejasną grą w domysły”.

Opperman powiedział, że zespół RMM zebrał obecnie 20 różnych rodzajów błonnika i zbadał, w jaki sposób wchodzi on w interakcję z mikrobiomem jelitowym.

„Jak dotąd tego typu specyficzne interakcje były niedoceniane, ale wychodząc od tych ram, jesteśmy o krok od znacznie bardziej przydatnego i szczegółowego zrozumienia” – powiedział.

Globalna luka w włóknach

Eri powiedziała, że ​​społeczność żywieniowa, klinicyści i technolodzy żywności – a także konsumenci – wykazują już duże zainteresowanie sposobami lepszego włączania błonnika do diety.

„W badanych krajach, w tym w Europie i Stanach Zjednoczonych, każda populacja miała niedobór błonnika” – powiedziała Eri.

„Biorąc pod uwagę, że błonnik jest jednym z najważniejszych składników odżywczych, jest to niezwykle niepokojące”.

Podczas gdy zalecane spożycie błonnika pokarmowego wynosi 28-42 gramy dziennie, Amerykanie otrzymują średnio tylko 12-14 gramów dziennie, a Europejczycy 18-24 gramy dziennie.

Poza rozpuszczalnym i nierozpuszczalnym

Obecna klasyfikacja błonnika pokarmowego dzieli je na błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny, na podstawie tego, czy rozpuszczają się w wodzie.

Nierozpuszczalny błonnik rzadko ulega fermentacji w okrężnicy i pomaga nam zachować regularność.

Rozpuszczalny błonnik łatwiej ulega fermentacji i może zmniejszyć poziom cholesterolu, wchłanianie glukozy i apetyt.

Ale nie zawsze jest to takie łatwe. Na przykład błonnik, który często jest nierozpuszczalny, może również szybko fermentować i zmniejszać wchłanianie glukozy.

„Pomimo naszej zmieniającej się wiedzy na temat tego, jak rodzaje błonnika odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu zdrowego biomu jelitowego, nasza klasyfikacja błonnika pokarmowego pozostaje prosta, obejmując szerokie kategorie typów rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych” – powiedziała Eri.

„Ta binarna klasyfikacja rozpuszczalności i nierozpuszczalności w niedostateczny sposób oddaje różnorodne struktury i złożone mechanizmy, poprzez które błonnik pokarmowy wpływa na fizjologię człowieka”.

„Nasze ramy stanowią istotny krok w kierunku wypełnienia tej luki” – stwierdził.

Naukowcy planują teraz zbadać, w jaki sposób określony rodzaj błonnika (w oparciu o naszą nową klasyfikację) moduluje mikroflorę i jak możemy wykorzystać tę wiedzę do konkretnych zastosowań zdrowotnych.

Błonnik jest opcjonalnym „składnikiem odżywczym”.
Błonnik jest tym, po co krowy mają dodatkowe żołądki.
Ludzie nie mają mechanizmów rozkładających błonnik, dlatego powinniśmy jeść krowy.
Dzięki Bogu, prawda?

Źródła: