澳大利亚科学家正在重新定义膳食纤维的分类，以获得更好的健康益处

澳大利亚科学家正在重新定义膳食纤维的分类，以获得更好的健康益处

澳大利亚食品科学家对膳食纤维进行了重新分类——不仅仅是可溶性和不可溶性的——以更好地指导饮食决策并推广有针对性的食品。

水果、蔬菜、豆类和全谷物中的膳食纤维是对人类健康最重要的食物成分之一。它们有助于消化、体重管理、血糖控制、心脏健康、癌症预防等。

然而，皇家墨尔本理工大学食品科学家 Raj Eri 表示，消费者正在咨询如何最好地利用它们来获得这些不同的好处。

就像不同的药物针对不同的疾病一样，不同类型的纤维也是如此。

例如，苹果和香蕉的纤维含量很高，但每种纤维的作用却截然不同。

我们的研究有助于了解我们应该吃什么类型的纤维来治疗特定的疾病。 “

Raj Eri 教授，皇家墨尔本理工大学食品科学家

定制饮食的新模式

在发表于的一项新研究中国际食品研究中心，皇家墨尔本理工大学团队根据五个关键特征提出了更细致的纤维分类：主干结构、持水能力、结构电荷、纤维基质和发酵速率。

主要作者、RMM 博士生 Christo Opperman 表示，他从纤维的关键活性特征入手，采取了这种“自下而上的方法”。 更详细地描述了单根纤维对健康的影响。

“例如，假设您想促进结肠健康。在这种情况下，您可以按照自下而上的方法定义纤维的特性展示符合你想要的结果——在这种情况下，就是发酵率，”奥珀曼说。

“应用这个框架可以让消费者、营养部门、临床医生和营养技术人员放心，他们将获得预期的健康效果，而这在以前是一个模糊的猜谜游戏。”

Opperman 表示，RMM 团队现已采用 20 种不同类型的纤维，并研究了它如何与肠道微生物组发生特异性相互作用。

“到目前为止，这些类型的特定相互作用被低估了，但以这个框架为起点，我们即将获得更有用和更详细的理解，”他说。

全球纤维缺口

Eri 表示，营养界、临床医生和食品技术专家——当然还有消费者——已经对如何更好地将纤维纳入饮食中产生了很大的兴趣。

“在接受调查的国家，包括欧洲和美国，每个人都缺乏纤维，”埃里说。

“考虑到纤维是最重要的营养素之一，这一点非常令人担忧。”

虽然推荐膳食纤维摄入量为每天 28-42 克，但美国人平均每天仅摄入 12-14 克，欧洲人每天摄入 18-24 克。

超越可溶和不溶

目前膳食纤维的分类根据是否溶于水分为可溶性纤维和不溶性纤维。

不溶性纤维很少在结肠中发酵，有助于我们保持规律。

可溶性纤维更容易发酵，可以降低胆固醇、葡萄糖吸收和食欲。

但这并不总是那么容易。例如，通常不溶的纤维也可以快速发酵并减少葡萄糖的吸收。

“尽管我们对纤维类型如何对于支持健康的肠道生物群落至关重要的理解不断发展，但我们对膳食纤维的分类仍然很简单，分为可溶性和不溶性类型，”Eri 说。

“这种可溶性和不溶性分类的二元分类不足以捕捉膳食纤维影响人类生理的不同结构和复杂机制。”

“我们的框架是解决这一差距的重要一步，”他说。

研究人员现在计划研究特定类型的纤维（基于我们的新分类）如何调节微生物群，以及我们如何将这些知识用于特定的健康应用。

纤维是一种可选的“营养素”。
奶牛有额外的胃需要纤维。
人类没有分解纤维的机制，所以我们应该吃牛。
感谢上帝，对吗？

资料来源：