Suche
Mein Konto
В рамките на четири часа след поглъщането на втора партида от моята домашна рецепта за гювеч със сирене тон Ottolenghi, моето творение бързо евакуира тялото ми.
Бях приготвил три партиди от ястието две седмици по-рано и ги съхранявах във фризера. След като размразих една порция в хладилника за един ден, затоплих я в микровълновата за три минути и я изядох, нощта беше изпълнена с уморителни ходения до тоалетната, а на следващия ден бях вързан за дивана от умора.
Повръщането, диарията и умората сочеха към класически случай на хранително отравяне - но рецептата на Ottolenghi едва ли беше в сила, тъй като първата партида, която взех две седмици по-рано, беше абсолютно вкусна.
Не, трябва да е нещо, което бях направил с ястието оттогава. Добре дошли в Опасностите от хранително отравяне при групово готвене.
Тъй като бюджетите ни за пазаруване са притиснати от нарастващите цени, повече от нас ще продължат да харчат парите си, като приготвят големи, икономични тенджери с храна, които да съхраняваме и използваме по-късно.
Но има правила за процеса.
В рамките на четири часа след поглъщането на втора партида от моята домашна рецепта за гювеч с паста със сирене тон Ottolenghi, моето творение бързо евакуира тялото ми
Д-р Матю Гилмор, микробиолог от базирания в Норич институт Quadram (бивш Институт за изследване на храните), казва, че рибата тон, сиренето и пастата се замразяват и претоплят добре; Това, което беше виновен, казва той, беше моят момент.
Д-р Гилмор подозира, че съм оставил гювеча на кухненския плот твърде дълго, преди да го прехвърля в Tupperware и да го замразя. Бях го оставил да изстине и престоял на стайна температура в продължение на три часа - и това позволи на бактериите в съда да се размножат до вредни нива.
„След като храната е сготвена и охладена, опаковайте я и я поставете във фризера възможно най-бързо – в рамките на два часа“, казва д-р Гилмор. Той препоръчва да го покриете с фолио, докато изстива, за да предотвратите кръстосано замърсяване от, да речем, муха.
Трябва също така да прехвърлите храната в нова купа, казва Силвия Андерсън, консултант по хранителна хигиена в Уимбълдън, Южен Лондон, тъй като оставянето й в гореща купа отнема повече време за охлаждане, което позволява на съществуващите бактерии да се развият.
Не знаех за тези правила - и явно не съм единственият.
Миналата година е имало 4369 регистрирани случая на хранително отравяне в Англия и Уелс, според Агенцията за здравна сигурност на Обединеното кралство, но повечето случаи остават недокладвани. Проучване от 2018 г. на Агенцията за хранителни стандарти изчислява, че всъщност има 2,4 милиона случая годишно.
И тенденцията към групово готвене може да увеличи този брой още повече.
Силвия Андерсън казва: „Изумена съм, когато видя хора в Instagram [социалната медийна платформа] да поставят петдневни варени порции в хладилника.
Тъй като бюджетите ни за пазаруване са притиснати от нарастващите цени, повече от нас ще продължат да харчат парите си, като приготвят големи, икономични тенджери с храна, които да съхраняваме и използваме по-късно. Но има правила за процеса
"В хотелиерството предварително приготвената храна се съхранява в хладилника само три дни. След това става опасна - затова е най-добре да замразите другите две порции."
Друга голяма грешка, която хората правят, е да държат нещата във фризера твърде дълго, казва тя. „В индустрията казваме, че готовите храни не трябва да се замразяват за повече от месец.“
Силвия предлага да поставите дата на храните, за да следите колко време са престояли във фризера.
Също така не трябва да приемате, че замразяването ще убие насекомите, предупреждава д-р Гилмор. Микробите са просто неактивни и се съживяват след размразяване. Бъдете внимателни, когато размразявате храна от вашия фризер.
„Ако оставите нещо на стайна температура да се размрази, има повишен риск от размножаване на микроби“, казва д-р Гилмор. „Но повечето организми не могат да растат под 4°C – температурата във вашия хладилник.“
Размразяването в микровълновата може да ускори процеса, но разбъркайте ястието по средата, за да не е горещо само отвън. След като се размрази безопасно, загрейте отново във фурната или микровълновата, но се уверете, че ястието е горещо през цялото време.
Замразеното сурово месо обаче никога не трябва да се размразява в микровълновата, тъй като повишената температура може да насърчи развитието на бактерии - най-добре е да се размразява бавно в хладилника. И не се изкушавайте да пускате месото под топла вода, тъй като присъстващите микроби могат да замърсят мивката и близките прибори.
Има дълъг списък от организми, които могат да причинят хранително отравяне, казва д-р Гилмор, „но трите най-вероятни в Обединеното кралство са Salmonella, Campylobacter и Listeria.“
Това са бактерии, открити в почвата и водата, което означава, че животните, които се хранят на земята, са потенциални източници на замърсяване, както и зеленчуците, отглеждани в почвата или наторени с тор от заразени животни.
Норовирусът (известен като зимно повръщане) е друга често срещана причина за хранителни заболявания. Но това е по-скоро вирус, отколкото бактерия, така че няма да се възпроизвежда в храната. „Вирусът трябва да зарази жива човешка или животинска клетка, за да се възпроизведе“, казва д-р Гилмор.
Норовирусът обаче заразява съдовете чрез фекални спори по ръцете на заразен човек, така че е важно да измиете ръцете си преди приготвяне на храна.
Микробите, които преминават през стомашно-чревния тракт, се прикрепят към чревната лигавица, за да оцелеят. „Това нарушава екосистемата между големия брой здрави бактерии в червата ви“, казва д-р Гилмор – и тялото ви се опитва да изхвърли „лошите“ бактерии чрез повръщане.
Повръщането, диарията и умората сочеха към класически случай на хранително отравяне - но рецептата на Ottolenghi едва ли беше в сила, тъй като първата партида, която взех две седмици по-рано, беше абсолютно вкусна
„Но диарията понякога може да бъде стратегия за оцеляване на организма – начин да избяга и да зарази другите“, добавя той.
Сериозните заболявания от храна са редки, но най-уязвими са много старите, много младите или тези, които се лекуват от други заболявания като рак.
Въпреки това, Listeria (намира се в меко сирене или замърсено месо, например) може да навлезе в мозъка и да причини менингит - инфекция на защитната тъкан (или менингите) около мозъка и гръбначния мозък. Listeria може също да премине през плацентата на бременна жена и да зарази плода.
Инфекция с Campylobacter (често свързана с недостатъчно сготвено пиле) може в редки случаи да доведе до синдром на Guillain-Barré - състояние, при което имунната система атакува нервите и причинява сериозни проблеми с движението на крайниците.
Един мой приятел имаше това, след като получи хранително отравяне, вероятно от ястие с печено пиле на фурна, което купи от супермаркета. Той издържа една седмица на плашеща прикована към леглото парализа и след това две години на психологически стрес, умора и физическа терапия, за да подобри ограниченото движение на ръцете и краката си.
Д-р Гилмор казва: „Случаи като този са редки, но за съжаление възстановяването им може да отнеме години.“
Разбира се, повечето хранителни инфекции причиняват само леки симптоми като повръщане, диария и умора. Съветът на NHS е да почивате и да останете хидратирани, но избягвайте подсладени напитки, тъй като бактериите могат да се хранят с високите нива на захар.
Превенцията обаче винаги е по-добра от лечението и една храна, с която трябва да бъдете особено внимателни, е оризът, който е дом на Bacillus cereus, бактерия, произвеждаща токсини.
Оризът за вкъщи можеше да бъде затоплен в ресторанта. „Нашето правило у дома е никога да не готвим, замразяваме или претопляме храна повече от веднъж“, казва д-р Гилмор.
И бъдете предупредени, че дори една обикновена салата може да съдържа бактерии.
„Не бих яла нищо от градината си, без първо да я измия“, казва Силвия Андерсън, „като се има предвид потенциалното замърсяване от бактерии, открити в почвата, животински изпражнения, мръсотия и червеи.“
Тя препоръчва "къпане" на салати в купа за смесване с вода и чаена лъжичка сол, за да унищожи всички налични бактерии.
След 15 минути, казва тя, листата ще се издигнат на повърхността, оставяйки отломки по земята.
Въпреки че болестта ми беше неприятна, знам от моя приятел, който страдаше от синдрома на Гилен-Баре в продължение на една седмица, че можеше да бъде много, много по-лошо.
Но поне сега знам как да готвя безопасно на партиди.