Časté chyby Trendové vaření v dávkách může vést k žaludeční nevolnosti: Vzhledem k tomu, že stále více z nás připravuje jídla ve velkém, abychom bojovali proti rostoucím cenám, je to důležitý návod, jak předcházet nemocem.

Během čtyř hodin od zhltnutí druhé várky mého domácího receptu na těstoviny s tuňákem Ottolenghi můj výtvor rychle evakuoval mé tělo.

Před dvěma týdny jsem uvařil tři várky pokrmu a uložil je do mrazáku. Po denním rozmražení porce v lednici, ohřátí na tři minuty v mikrovlnné troubě a snězení byla noc plná namáhavých cest na záchod a druhý den mě přivázala únava k pohovce.

Zvracení, průjem a únava, to vše ukazovalo na klasický případ otravy jídlem – ale Ottolenghiho recept byl sotva na stole, protože první várka, kterou jsem měl před čtrnácti dny, byla naprosto vynikající.

Ne, muselo to být něco, co jsem od té doby udělal s jídlem. Vítejte v sekci Nebezpečí otravy jídlem při dávkovém vaření.

Vzhledem k tomu, že naše nákupní rozpočty jsou stlačovány rostoucími cenami, stále více z nás bude utrácet své peníze vařením velkých, úsporných hrnců s jídlem, které lze uložit a použít později.

Ale proces má pravidla.

Dr. Matthew Gilmour, mikrobiolog z institutu Quadram se sídlem v Norwichi (dříve Institut pro výzkum potravin), říká, že tuňák, sýr a těstoviny se dobře zmrazují a ohřívají; Co bylo na vině, říká, bylo moje načasování.

Dr. Gilmour má podezření, že jsem nechal zapékací misku na kuchyňské lince příliš dlouho, než jsem ji přenesl do Tupperware a zmrazil. Nechal jsem to vychladnout a uležet při pokojové teplotě po dobu tří hodin - a to umožnilo bakteriím v misce množit se na škodlivé úrovně.

„Jakmile je jídlo uvařeno a vychladeno, co nejrychleji je zabalte a vložte do mrazničky – do dvou hodin,“ říká Dr. Gilmour. Doporučuje ji při chladnutí přikrýt fólií, aby se zabránilo křížové kontaminaci řekněme mouchou.

Měli byste také přenést jídlo do nové misky, říká Sylvia Anderson, poradkyně pro hygienu potravin ve Wimbledonu v jižním Londýně, protože ponechání v horké misce trvá déle, než se ochladí, což umožňuje růst stávajících bakterií.

Nebyl jsem si těchto pravidel vědom - a zřejmě nejsem jediný.

V loňském roce bylo v Anglii a Walesu podle Agentury pro zdravotní bezpečnost Spojeného království zaznamenáno 4 369 případů otravy jídlem, ale většina případů zůstala neohlášena. Studie Food Standards Agency z roku 2018 odhaduje, že ve skutečnosti jde o 2,4 milionu případů ročně.

A trend k dávkovému vaření by mohl toto číslo ještě zvýšit.

Sylvia Anderson říká: „Jsem ohromena, když vidím lidi na Instagramu [platformě sociálních médií], jak dávají pět dní vařené porce do lednice.

"V pohostinství se předvařené potraviny uchovávají v lednici pouze tři dny. Poté se stanou nebezpečnými - takže je nejlepší zmrazit zbylé dvě porce."

Další hlavní chybou, kterou lidé dělají, je ponechání věcí v mrazáku příliš dlouho, říká. "V průmyslu říkáme, že hotové potraviny by se neměly zmrazovat déle než měsíc."

Sylvia navrhuje dát na potraviny datum, aby bylo možné sledovat, jak dlouho byly v mrazáku.

Také byste neměli předpokládat, že zmrazení zabije hmyz, varuje Dr. Gilmour. Mikrobi jsou pouze neaktivní a po rozmrazení jsou oživeni. Při rozmrazování potravin z mrazničky buďte opatrní.

„Pokud něco necháte při pokojové teplotě rozmrznout, existuje zvýšené riziko množení mikrobů,“ říká Dr. Gilmour. "Většina organismů však nemůže růst pod 4 °C - teplota ve vaší lednici."

Rozmrazování v mikrovlnné troubě může proces urychlit, ale v polovině pokrmu zamíchejte, aby nebylo horké jen zvenčí. Po bezpečném rozmrazení znovu ohřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě, ale ujistěte se, že je pokrm horký.

Zmrazené syrové maso by se však nikdy nemělo rozmrazovat v mikrovlnné troubě, protože zvýšená teplota může podporovat růst bakterií – nejlepší je rozmrazovat pomalu v lednici. A nenechte se v pokušení pustit maso pod teplou vodu, protože přítomní mikrobi by mohli kontaminovat dřez a blízké nádobí.

Dr. Gilmour říká, že existuje dlouhý seznam organismů, které mohou způsobit otravu jídlem, "ale tři nejpravděpodobnější ve Spojeném království jsou Salmonella, Campylobacter a Listeria."

Jedná se o bakterie nacházející se v půdě a vodě, což znamená, že zvířata, která se živí na zemi, jsou potenciálními zdroji kontaminace, stejně jako zelenina pěstovaná v půdě nebo hnojená hnojem infikovaných zvířat.

Norovirus (známý jako zimní zvracení) je další běžnou příčinou onemocnění z potravin. Ale to je spíše virus než bakterie, takže se nebude množit v potravinách. „Aby se virus mohl rozmnožovat, musí infikovat živou lidskou nebo zvířecí buňku,“ říká Dr. Gilmour.

Norovirus však kontaminuje nádobí prostřednictvím fekálních spor na rukou infikované osoby, proto je důležité si před přípravou pokrmů umýt ruce.

Mikroby, které procházejí gastrointestinálním traktem, se přichytí ke střevní výstelce, aby přežily. „To narušuje ekosystém mezi velkým počtem zdravých bakterií ve vašem střevě,“ říká Dr. Gilmour – a vaše tělo se snaží „špatné“ bakterie vyhnat zvracením.

"Ale průjem může být někdy strategií přežití pro organismus - způsob, jak uniknout a nakazit ostatní," dodává.

Závažná onemocnění způsobená jídlem jsou vzácná, ale nejzranitelnější jsou velmi staří, velmi mladí nebo ti, kteří se léčí na jiné nemoci, jako je rakovina.

Listeria (nachází se například v měkkém sýru nebo kontaminovaném mase) se však může dostat do mozku a způsobit meningitidu – infekci ochranné tkáně (nebo mozkových blan) kolem mozku a míchy. Listeria může také projít placentou těhotné ženy a infikovat plod.

Infekce Campylobacter (často spojená s nedopečeným kuřecím masem) může ve vzácných případech vést k Guillain-Barrého syndromu – stavu, kdy imunitní systém napadá nervy a způsobuje vážné pohybové problémy v končetinách.

Můj přítel to měl poté, co dostal otravu jídlem, pravděpodobně z kuřecího jídla pečeného v troubě, které koupil v supermarketu. Vydržel týden děsivého ochrnutí upoutaného na lůžko a pak dva roky psychického stresu, únavy a fyzické terapie, aby se zlepšil omezený pohyb rukou a nohou.

Dr. Gilmour říká: "Případy jako tento jsou vzácné, ale bohužel může trvat roky, než se z nich vzpamatují."

Většina alimentárních infekcí samozřejmě způsobuje pouze mírné příznaky, jako je zvracení, průjem a únava. Doporučení NHS je odpočívat a zůstat hydratovaní, ale vyhýbat se slazeným nápojům, protože bakterie se mohou živit vysokou hladinou cukru.

Prevence je však vždy lepší než léčba a jednou z potravin, na které je třeba být obzvláště opatrní, je rýže, která je domovem bakterie Bacillus cereus, která produkuje toxiny.

Rýže s sebou mohla být ohřátá v restauraci. „Naším pravidlem doma je nikdy vařit, zmrazovat nebo ohřívat jídlo více než jednou,“ říká Dr. Gilmour.

A mějte na paměti, že i jednoduchý salát může obsahovat bakterie.

"Nejedla bych nic ze své zahrady, aniž bych ji předtím neumyla," říká Sylvia Anderson, "vzhledem k potenciální kontaminaci bakteriemi nalezenými v půdě, zvířecích výkalech, špíně a červech."

Doporučuje „koupat“ saláty v míse s vodou a lžičkou soli, aby se zničily všechny přítomné bakterie.

Po 15 minutách, říká, listy vystoupí na povrch a zanechají na zemi trosky.

I když moje nemoc byla nepříjemná, od své kamarádky, která týden trpěla Guillain-Barrého syndromem, vím, že to mohlo být mnohem, mnohem horší.

Ale teď už aspoň vím, jak bezpečně vařit.