De almindelige fejl Trendy batchmadlavning kan føre til mavebesvær: Efterhånden som flere af os tilbereder måltider i løs vægt for at bekæmpe stigende priser, er dette en vigtig guide til at forebygge sygdom

Inden for fire timer efter at have spist en anden omgang af min hjemmelavede Ottolenghi-tunostpasta-opskrift, evakuerede min kreation hurtigt min krop.

Jeg havde kogt tre omgange af retten to uger tidligere og gemt dem i fryseren. Efter at have optøet en portion i køleskabet i en dag, varmet den op i mikroovnen i tre minutter og spist den, blev natten fyldt med anstrengende ture på toilettet og dagen efter blev jeg bundet til sofaen af ​​træthed.

Opkastningerne, diarréen og trætheden pegede alle på et klassisk tilfælde af madforgiftning - men Ottolenghis opskrift var næppe i sagen, da den første portion, jeg havde fjorten dage tidligere, var absolut lækker.

Nej, det må have været noget, jeg havde gjort ved fadet siden da. Velkommen til farerne ved madforgiftning i batchmadlavning.

Da vores indkøbsbudgetter presses af stigende priser, vil flere af os fortsætte med at bruge vores penge på at tilberede store, økonomiske gryder mad til at opbevare og bruge senere.

Men der er regler for processen.

Dr. Matthew Gilmour, en mikrobiolog ved det Norwich-baserede Quadram Institute (tidligere Institute of Food Research), siger, at tun, ost og pasta fryser og genopvarmes godt; Det, der var skylden, siger han, var min timing.

Dr. Gilmour formoder, at jeg lod gryderetten stå på køkkenbordet for længe, ​​før jeg overførte den til Tupperware og nedfryste den. Jeg havde ladet den køle af og sidde ved stuetemperatur i tre timer – og det havde gjort, at bakterierne i retten kunne formere sig til skadelige niveauer.

"Når maden er kogt og afkølet, skal du pakke den ind og sætte den i fryseren så hurtigt som muligt - inden for to timer," siger Dr. Gilmour. Han anbefaler at dække det med folie, mens det køler for at forhindre krydskontaminering fra f.eks. en flue.

Du bør også overføre maden til en ny skål, siger Sylvia Anderson, en fødevarehygiejnekonsulent i Wimbledon i det sydlige London, da det tager længere tid at køle af det i en varm skål, hvilket tillader eksisterende bakterier at vokse.

Jeg var ikke klar over disse regler – og jeg er åbenbart ikke den eneste.

Sidste år var der 4.369 registrerede tilfælde af madforgiftning i England og Wales, ifølge U.K. Health Security Agency, men de fleste tilfælde bliver ikke rapporteret. En undersøgelse fra 2018 fra Food Standards Agency anslår, at der faktisk er 2,4 millioner tilfælde om året.

Og tendensen til batch-madlavning kunne godt drive det tal endnu højere.

Sylvia Anderson siger: "Jeg bliver overrasket, når jeg ser folk på Instagram [den sociale medieplatform] lægge fem-dages kogte portioner i køleskabet.

"I restaurationsbranchen opbevares færdiglavet mad kun i køleskabet i tre dage. Herefter bliver det usikkert - så det er bedst at fryse de to andre portioner."

En anden stor fejl, folk begår, er at opbevare tingene i fryseren for længe, ​​siger hun. "I industrien siger vi, at tilberedte fødevarer ikke bør fryses i mere end en måned."

Sylvia foreslår at sætte en dato på madvarer for at holde styr på, hvor længe de har ligget i fryseren.

Du skal heller ikke antage, at frysning vil dræbe insekter, advarer Dr. Gilmour. Mikrober er blot inaktive og genoplives efter optøning. Vær forsigtig, når du optøner mad fra din fryser.

"Hvis du lader noget stå ude ved stuetemperatur for at tø op, er der en øget risiko for, at mikrober formerer sig," siger Dr. Gilmour. "Men de fleste organismer kan ikke vokse under 4°C - temperaturen i dit køleskab."

Optøning i mikroovnen kan fremskynde processen, men rør retten halvvejs igennem, så den ikke bare er varm udenpå. Når det er sikkert optøet, genopvarmes det i ovnen eller mikrobølgeovnen, men sørg for, at retten er varm hele vejen igennem.

Frosset råt kød bør dog aldrig optøs i mikroovnen, da den forhøjede temperatur kan fremme bakterievækst – det er bedst at tø langsomt op i køleskabet. Og lad dig ikke friste til at køre kødet under varmt vand, da eventuelle mikrober til stede kan forurene vasken og nærliggende redskaber.

Der er en lang liste af organismer, der kan forårsage madforgiftning, siger Dr. Gilmour, "men de tre mest sandsynlige i Storbritannien er Salmonella, Campylobacter og Listeria."

Disse er bakterier, der findes i jord og vand, hvilket betyder, at dyr, der fodrer på jorden, er potentielle kilder til forurening, ligesom grøntsager dyrket i jord eller befrugtet af gødning fra inficerede dyr.

Norovirus (kendt som vinteropkastning) er en anden almindelig årsag til fødevarebåren sygdom. Men dette er en virus snarere end en bakterie, så den formerer sig ikke i maden. "En virus skal inficere en levende menneske- eller dyrecelle for at kunne formere sig," siger Dr. Gilmour.

Men norovirus forurener tallerkener gennem fækale sporer på hænderne på en inficeret person, så det er vigtigt at vaske dine hænder, før du tilbereder måltider.

Mikrober, der passerer gennem mave-tarmkanalen, binder sig til tarmslimhinden for at overleve. "Dette forstyrrer økosystemet mellem det store antal sunde bakterier i din tarm," siger Dr. Gilmour - og din krop forsøger at uddrive de "dårlige" bakterier ved at kaste op.

"Men diarré kan nogle gange være en overlevelsesstrategi for organismen - en måde at undslippe og inficere andre," tilføjer han.

Alvorlig sygdom fra fødevarer er sjælden, men de mest sårbare er de meget gamle, de helt unge eller dem, der gennemgår behandling for andre sygdomme som kræft.

Listeria (findes for eksempel i blød ost eller forurenet kød) kan dog komme ind i hjernen og forårsage meningitis – en infektion i det beskyttende væv (eller meninges) omkring hjernen og rygmarven. Listeria kan også krydse en gravid kvindes moderkage og inficere fosteret.

En Campylobacter-infektion (ofte forbundet med understegt kylling) kan i sjældne tilfælde føre til Guillain-Barré syndrom – en tilstand, hvor immunsystemet angriber nerverne og forårsager alvorlige bevægelsesproblemer i lemmerne.

En af mine venner havde det efter at have fået madforgiftning, muligvis fra en ovnbagt kyllingeret han købte i supermarkedet. Han udholdt en uge med skræmmende sengebundet lammelse og derefter to år med psykisk stress, træthed og fysioterapi for at forbedre begrænsede bevægelser i hans hænder og fødder.

Dr. Gilmour siger: "Tilfælde som dette er sjældne, men de kan desværre tage år at komme sig over."

De fleste fødevarebårne infektioner forårsager naturligvis kun milde symptomer som opkastning, diarré og træthed. NHS råd er at hvile og forblive hydreret, men undgå sødede drikkevarer, da bakterier kan fodre på de høje sukkerniveauer.

Forebyggelse er dog altid bedre end helbredelse, og en fødevare, man skal være særlig forsigtig med, er ris, som er hjemsted for Bacillus cereus, en toksin-producerende bakterie.

Takeaway ris kunne have været varmet op i restauranten. "Vores regel derhjemme er aldrig at lave mad, fryse eller genopvarme mad mere end én gang," siger Dr. Gilmour.

Og vær advaret om, at selv en simpel salat kan rumme bakterier.

"Jeg ville ikke spise noget fra min have uden at vaske det først," siger Sylvia Anderson, "på grund af den potentielle forurening fra bakterier fundet i jord, dyreafføring, snavs og orme."

Hun anbefaler at "bade" salater i en røreskål med vand og en teskefuld salt for at ødelægge eventuelle bakterier.

Efter 15 minutter, siger hun, vil bladene stige til overfladen og efterlade snavs på jorden.

Selvom min sygdom var ubehagelig, ved jeg fra min ven, som led af Guillain-Barrés syndrom i en uge, at det kunne have været meget, meget værre.

Men nu ved jeg i det mindste, hvordan man batchkoger sikkert.