Dažniausios klaidos Madingas porcijinis gaminimas gali sukelti skrandžio sutrikimus: kadangi vis daugiau iš mūsų ruošiame maistą dideliais kiekiais, kad kovotų su kylančiomis kainomis, tai yra svarbus ligų prevencijos vadovas.

Per keturias valandas suvalgius antrąją naminio Ottolenghi tuno sūrio makaronų troškinio recepto partiją, mano kūrinys greitai išgelbėjo mano kūną.

Prieš dvi savaites gaminau tris patiekalo partijas ir laikiau šaldiklyje. Parą atitirpdžius porciją šaldytuve, tris minutes pašildžius mikrobangų krosnelėje ir suvalgius, naktis buvo kupina įtemptų kelionių į tualetą, o kitą dieną mane pririšo prie sofos nuovargis.

Vėmimas, viduriavimas ir nuovargis rodė klasikinį apsinuodijimo maistu atvejį, tačiau Ottolenghi receptas vargu ar buvo laikomas doku, nes pirmoji partija, kurią turėjau prieš dvi savaites, buvo be galo skani.

Ne, tikriausiai tai buvo kažkas, ką aš padariau su patiekalu nuo tada. Sveiki atvykę į Apsinuodijimo maistu pavojus gaminant maistą.

Kadangi mūsų apsipirkimo biudžetai spaudžiami dėl kylančių kainų, vis daugiau iš mūsų ir toliau leis pinigus gamindami didelius, ekonomiškus puodus maisto, kurį galėsite laikyti ir panaudoti vėliau.

Tačiau procese yra taisyklės.

Noridže įsikūrusio Quadram instituto (anksčiau Maisto tyrimų instituto) mikrobiologas daktaras Matthew Gilmour teigia, kad tunas, sūris ir makaronai gerai užšaldomi ir pašildomi; Jis sako, kad kaltas buvo mano laikas.

Dr. Gilmour įtaria, kad troškinimo indą palikau ant virtuvės stalviršio per ilgai, kol perkėliau į Tupperware ir užšaldžiau. Leidžiau jam atvėsti ir stovėti kambario temperatūroje tris valandas – tai leido inde esančioms bakterijoms daugintis iki žalingo lygio.

„Kai maistas bus paruoštas ir atvėsęs, supakuokite jį ir įdėkite į šaldiklį kuo greičiau – per dvi valandas“, – sako dr. Gilmour. Jis rekomenduoja uždengti jį folija, kol jis vėsta, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo nuo, tarkime, musės.

Taip pat turėtumėte perkelti maistą į naują dubenį, sako Sylvia Anderson, maisto higienos konsultantė Vimbldone, pietų Londone, nes paliekant jį karštame dubenyje reikia ilgiau atvėsti, todėl gali augti esamos bakterijos.

Aš nežinojau šių taisyklių – ir, matyt, ne aš vienas.

JK sveikatos apsaugos agentūros duomenimis, praėjusiais metais Anglijoje ir Velse buvo užregistruoti 4 369 apsinuodijimo maistu atvejai, tačiau dauguma atvejų nepranešama. 2018 m. Maisto standartų agentūros atliktas tyrimas apskaičiavo, kad iš tikrųjų per metus užregistruojama 2,4 mln.

Ir tendencija, kad gaminant maistą partijomis, šis skaičius gali būti dar didesnis.

Sylvia Anderson sako: „Esu nustebęs, kai matau žmones Instagram [socialinės žiniasklaidos platformoje], kurie deda į šaldytuvą penkioms dienoms paruoštas porcijas.

"Svetingumo pramonėje iš anksto paruoštas maistas šaldytuve laikomas tik tris dienas. Po to jis tampa nesaugus – todėl kitas dvi porcijas geriausia užšaldyti."

Kita didelė klaida, kurią daro žmonės, yra per ilgai laikomi daiktai šaldytuve, sako ji. „Pramonėje mes sakome, kad paruoštas maistas neturėtų būti užšaldytas ilgiau nei mėnesį.

Sylvia siūlo pažymėti maisto produktų datą, kad būtų galima stebėti, kiek laiko jie buvo šaldiklyje.

Taip pat nereikėtų manyti, kad užšalimas sunaikins vabzdžius, įspėja daktaras Gilmouras. Mikrobai yra tik neaktyvūs ir atgyja po atšildymo. Būkite atsargūs atitirpdydami maistą iš šaldiklio.

„Jei ką nors paliksite kambario temperatūroje, kad atitirptų, padidėja mikrobų dauginimosi rizika“, – sako dr. Gilmour. „Tačiau dauguma organizmų negali augti žemesnėje nei 4 °C temperatūroje – jūsų šaldytuve.

Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje gali pagreitinti procesą, tačiau įpusėjus patiekalą išmaišykite, kad jis nebūtų karštas tik išorėje. Saugiai atšildytą, pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, tačiau įsitikinkite, kad patiekalas yra karštas.

Tačiau šaldytos žalios mėsos niekada negalima atitirpinti mikrobangų krosnelėje, nes pakilusi temperatūra gali paskatinti bakterijų dauginimąsi – šaldytuve atitirpinti geriausia lėtai. Ir nesusigundykite paleisti mėsos po šiltu vandeniu, nes esantys mikrobai gali užteršti kriauklę ir šalia esančius indus.

Dr. Gilmour sako, kad yra ilgas sąrašas organizmų, galinčių sukelti apsinuodijimą maistu, tačiau trys labiausiai tikėtini JK yra Salmonella, Campylobacter ir Listeria.

Tai bakterijos, randamos dirvožemyje ir vandenyje, o tai reiškia, kad žemėje mintantys gyvūnai gali būti užteršimo šaltiniai, kaip ir daržovės, auginamos dirvožemyje arba tręšiamos užkrėstų gyvūnų mėšlu.

Norovirusas (žinomas kaip žiemos vėmimas) yra dar viena dažna per maistą plintančių ligų priežastis. Tačiau tai yra virusas, o ne bakterija, todėl maiste jis nesidaugins. „Kad galėtų daugintis, virusas turi užkrėsti gyvą žmogaus ar gyvūno ląstelę“, – sako dr. Gilmour.

Tačiau indus norovirusas užteršia per išmatų sporas ant užsikrėtusio žmogaus rankų, todėl prieš ruošiant maistą svarbu nusiplauti rankas.

Mikrobai, praeinantys per virškinimo traktą, prisitvirtina prie žarnyno gleivinės, kad išgyventų. „Tai sutrikdo ekosistemą tarp daugybės sveikų bakterijų jūsų žarnyne“, – sako dr. Gilmour – ir jūsų kūnas bando išvaryti „blogąsias“ bakterijas vemdamas.

„Tačiau viduriavimas kartais gali būti organizmo išgyvenimo strategija – būdas pabėgti ir užkrėsti kitus“, – priduria jis.

Sunkios ligos su maistu suserga retai, tačiau labiausiai pažeidžiami yra labai seni, labai jauni žmonės arba tie, kurie gydomi nuo kitų ligų, tokių kaip vėžys.

Tačiau Listeria (randama, pavyzdžiui, minkštame sūryje ar užterštoje mėsoje) gali patekti į smegenis ir sukelti meningitą – apsauginio audinio (arba smegenų dangalų) aplink smegenis ir nugaros smegenis infekciją. Listeria taip pat gali prasiskverbti į nėščios moters placentą ir užkrėsti vaisius.

Kampilobakterinė infekcija (dažnai susijusi su nepakankamai iškepta vištiena) retais atvejais gali sukelti Guillain-Barré sindromą – būklę, kai imuninė sistema atakuoja nervus ir sukelia rimtų galūnių judėjimo problemų.

Mano draugas apsinuodijo maistu, galbūt nuo orkaitėje keptos vištienos patiekalo, kurį nusipirko prekybos centre. Jis ištvėrė savaitę bauginantį lovos paralyžių, o po to dvejus metus psichologinį stresą, nuovargį ir fizinę terapiją, siekdamas pagerinti ribotą rankų ir kojų judėjimą.

Dr Gilmour sako: „Tokie atvejai yra reti, bet, deja, gali prireikti metų, kol atsigaus“.

Žinoma, dauguma per maistą plintančių infekcijų sukelia tik lengvus simptomus, tokius kaip vėmimas, viduriavimas ir nuovargis. NHS patarimas yra pailsėti ir išlikti hidratuotas, tačiau vengti saldintų gėrimų, nes bakterijos gali maitintis dideliu cukraus kiekiu.

Tačiau prevencija visada yra geriau nei gydymas, o vienas maistas, su kuriuo reikia būti ypač atsargiems, yra ryžiai, kuriuose gyvena Bacillus cereus – toksinus gaminančios bakterijos.

Ryžius išsinešimui buvo galima pašildyti restorane. „Mūsų taisyklė namuose – niekada nevirti, nešaldyti ar pašildyti maisto daugiau nei vieną kartą“, – sako dr. Gilmour.

Ir perspėkite, kad net paprastose salotose gali atsirasti bakterijų.

„Nevalgyčiau nieko iš savo sodo, prieš tai jo neišplovusi, – sako Sylvia Anderson, – atsižvelgiant į galimą užteršimą dirvoje, gyvūnų išmatose, purve ir kirmėlėmis randamomis bakterijomis.

Ji rekomenduoja „maudyti“ salotas maišymo dubenyje su vandeniu ir arbatiniu šaukšteliu druskos, kad sunaikintumėte visas esančias bakterijas.

Pasak jos, po 15 minučių lapai pakils į paviršių, palikdami ant žemės šiukšles.

Nors mano liga buvo nemaloni, iš savo draugo, kuris savaitę sirgo Guillain-Barré sindromu, žinau, kad tai galėjo būti daug, daug blogiau.

Bet dabar bent jau žinau, kaip saugiai ruošti maistą porcijomis.