Izplatītās kļūdas Moderna gatavošana porcijās var izraisīt kuņģa darbības traucējumus: tā kā arvien vairāk no mums gatavo maltītes vairumā, lai cīnītos ar cenu pieaugumu, šis ir svarīgs ceļvedis slimību profilaksei.

Četru stundu laikā pēc manas mājās gatavotās Ottolenghi tunča siera makaronu kastroļa receptes otrās partijas aprišanas mans radījums ātri evakuēja manu ķermeni.

Divas nedēļas iepriekš biju pagatavojis trīs ēdiena partijas un glabāju tās saldētavā. Pēc porcijas dienas atkausēšanas ledusskapī, trīs minūšu sildīšanas mikroviļņu krāsnī un ēšanas, nakts bija piepildīta ar saspringtiem braucieniem uz tualeti, un nākamajā dienā nogurums mani piesēja pie dīvāna.

Vemšana, caureja un nogurums norādīja uz klasisku saindēšanos ar pārtiku, taču Ottolenghi recepte diez vai nebija dokā, jo pirmā partija, kas man bija pirms divām nedēļām, bija ļoti garšīga.

Nē, tas noteikti bija kaut kas, ko es esmu darījis ar trauku kopš tā laika. Laipni lūdzam sadaļā Saindēšanās ar pārtiku draudi, gatavojot ēdienu porcijās.

Tā kā mūsu iepirkšanās budžetu saspiež pieaugošās cenas, arvien vairāk no mums turpinās tērēt naudu, gatavojot lielus, ekonomiskus ēdienus, ko uzglabāt un izmantot vēlāk.

Bet procesam ir noteikumi.

Dr. Metjū Gilmūrs, Noridžā bāzētā Quadram institūta (agrāk Pārtikas pētījumu institūta) mikrobiologs, saka, ka tuncis, siers un makaroni labi sasalst un uzsilda; Viņš saka, ka pie vainas bija mans laiks.

Doktoram Gilmoram ir aizdomas, ka esmu atstājis kastroļa trauku uz virtuves letes pārāk ilgi, pirms to pārnesu uz Tupperware un sasaldēju. Es biju ļāvis tam atdzist un sēdēt istabas temperatūrā trīs stundas, un tas ļāva baktērijām traukā vairoties līdz kaitīgam līmenim.

"Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots un atdzesēts, iesaiņojiet to un ievietojiet saldētavā pēc iespējas ātrāk — divu stundu laikā," saka Dr. Gilmour. Viņš iesaka to pārklāt ar foliju, kamēr tā atdziest, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu no, piemēram, mušas.

Pārtiku vajadzētu arī pārnest uz jaunu bļodu, saka Silvija Andersone, pārtikas higiēnas konsultante Vimbldonā, Londonas dienvidos, jo, atstājot to karstā bļodā, nepieciešams ilgāks laiks, lai atdzist, ļaujot vairoties esošajām baktērijām.

Es nezināju šos noteikumus – un acīmredzot es neesmu vienīgais.

Saskaņā ar Apvienotās Karalistes Veselības drošības aģentūras datiem pagājušajā gadā Anglijā un Velsā tika reģistrēti 4369 pārtikas saindēšanās gadījumi, taču lielākā daļa gadījumu netiek ziņots. Pārtikas standartu aģentūras 2018. gada pētījums lēš, ka faktiski gadā ir 2,4 miljoni gadījumu.

Un tendence uz porciju gatavošanu varētu palielināt šo skaitli vēl vairāk.

Silvija Andersone saka: “Esmu pārsteigta, kad redzu cilvēkus Instagram [sociālo mediju platformā], kas liek ledusskapī piecas dienas pagatavotas porcijas.

"Viesmīlības nozarē iepriekš pagatavotu pārtiku ledusskapī glabā tikai trīs dienas. Pēc tam tas kļūst nedrošs – tāpēc vislabāk ir sasaldēt pārējās divas porcijas."

Vēl viena liela kļūda, ko cilvēki pieļauj, ir pārāk ilgi turēt lietas saldētavā, viņa saka. "Nozarē mēs sakām, ka gatavo pārtiku nedrīkst sasaldēt ilgāk par mēnesi."

Silvija iesaka uz pārtikas produktiem norādīt datumu, lai izsekotu, cik ilgi tie ir bijuši saldētavā.

Jums arī nevajadzētu pieņemt, ka sasalšana nogalinās kukaiņus, brīdina Dr Gilmour. Mikrobi ir tikai neaktīvi un pēc atkausēšanas tiek atdzīvināti. Esiet piesardzīgs, atkausējot pārtiku no saldētavas.

"Ja atstājat kaut ko ārā istabas temperatūrā, lai atkausētu, palielinās mikrobu savairošanās risks," saka Dr. Gilmour. "Bet lielākā daļa organismu nevar augt zem 4°C – temperatūra jūsu ledusskapī."

Atkausēšana mikroviļņu krāsnī var paātrināt procesu, taču līdz pusei trauku maisa, lai tas nebūtu karsts tikai no ārpuses. Kad tas ir droši atkausēts, uzsildiet to cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, bet pārliecinieties, ka trauks ir karsts.

Tomēr saldētu jēlu gaļu nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt mikroviļņu krāsnī, jo paaugstināta temperatūra var veicināt baktēriju augšanu – ledusskapī vislabāk atkausēt lēnām. Un neļaujieties kārdinājumam palaist gaļu zem silta ūdens, jo visi tajā esošie mikrobi var piesārņot izlietni un tuvumā esošos traukus.

Dr. Gilmour saka, ka pastāv garš organismu saraksts, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, bet trīs, visticamāk, Apvienotajā Karalistē ir Salmonella, Campylobacter un Listeria.

Tās ir baktērijas, kas atrodamas augsnē un ūdenī, kas nozīmē, ka dzīvnieki, kas barojas uz zemes, ir potenciālie piesārņojuma avoti, tāpat kā augsnē audzēti vai ar inficētu dzīvnieku kūtsmēsliem mēsloti dārzeņi.

Norovīruss (pazīstams kā ziemas vemšana) ir vēl viens izplatīts pārtikas izraisītu slimību cēlonis. Bet tas drīzāk ir vīruss, nevis baktērija, tāpēc tas nevairosies pārtikā. "Lai varētu vairoties, vīrusam ir jāinficē dzīva cilvēka vai dzīvnieka šūna," saka Dr Gilmour.

Taču norovīruss piesārņo traukus ar fekāliju sporām uz inficēta cilvēka rokām, tāpēc pirms maltītes gatavošanas ir svarīgi nomazgāt rokas.

Mikrobi, kas iziet cauri kuņģa-zarnu traktam, pieķeras zarnu gļotādai, lai izdzīvotu. "Tas izjauc ekosistēmu starp lielo skaitu veselīgu baktēriju jūsu zarnās," saka Dr. Gilmour, un jūsu ķermenis mēģina izraidīt "sliktās" baktērijas ar vemšanu.

"Taču caureja dažreiz var būt organisma izdzīvošanas stratēģija - veids, kā aizbēgt un inficēt citus," viņš piebilst.

Nopietnas slimības ar pārtiku ir reti sastopamas, taču visneaizsargātākie ir ļoti veci, ļoti jauni cilvēki vai tie, kuri tiek ārstēti no citām slimībām, piemēram, vēža.

Tomēr Listeria (atrodas, piemēram, mīkstā sierā vai piesārņotā gaļā) var iekļūt smadzenēs un izraisīt meningītu - aizsargaudi (vai smadzeņu apvalku) ap smadzenēm un muguras smadzenēm. Listērijas var šķērsot arī grūtnieces placentu un inficēt augli.

Kampilobaktēriju infekcija (bieži saistīta ar nepietiekami termiski apstrādātu vistu) retos gadījumos var izraisīt Gijēna-Barē sindromu - stāvokli, kurā imūnsistēma uzbrūk nerviem un izraisa nopietnas kustību problēmas ekstremitātēs.

Kādam manam draugam tas bija pēc saindēšanās ar pārtiku, iespējams, no krāsnī cepta vistas ēdiena, ko viņš iegādājās lielveikalā. Viņš izturēja nedēļu biedējošu gultas paralīzi un pēc tam divus gadus ilgu psiholoģisko stresu, nogurumu un fizisko terapiju, lai uzlabotu roku un kāju ierobežotās kustības.

Dr Gilmour saka: "Šādi gadījumi ir reti, bet diemžēl var paiet gadi, lai atgūtu no tiem."

Protams, vairums pārtikas izraisītu infekciju izraisa tikai vieglus simptomus, piemēram, vemšanu, caureju un nogurumu. NHS ieteikums ir atpūsties un uzturēt hidratāciju, taču izvairieties no saldinātiem dzērieniem, jo ​​baktērijas var baroties ar augstu cukura līmeni.

Tomēr profilakse vienmēr ir labāka nekā ārstēšana, un viens no pārtikas produktiem, ar kuriem jābūt īpaši uzmanīgiem, ir rīsi, kas ir Bacillus cereus, toksīnus ražojošās baktērijas, mājvieta.

Līdzņemamos rīsus varēja sasildīt restorānā. "Mūsu noteikums mājās nekad nav gatavot, sasaldēt vai uzsildīt ēdienu vairāk nekā vienu reizi," saka Dr Gilmour.

Un jābrīdina, ka pat vienkārši salāti var saturēt baktērijas.

"Es neēstu neko no sava dārza, to iepriekš nenomazgājot," saka Silvija Andersone, "ņemot vērā iespējamo piesārņojumu ar baktērijām, kas atrodamas augsnē, dzīvnieku izkārnījumos, netīrumos un tārpos."

Viņa iesaka salātus “mazgāt” maisīšanas traukā ar ūdeni un tējkaroti sāls, lai iznīcinātu esošās baktērijas.

Pēc 15 minūtēm viņa saka, ka lapas pacelsies virspusē, atstājot gružus uz zemes.

Lai gan mana slimība bija nepatīkama, no sava drauga, kurš nedēļu cieta no Gijēna-Barē sindroma, es zinu, ka tas varēja būt daudz, daudz sliktāk.

Bet vismaz tagad es zinu, kā droši pagatavot porcijas.