Οι ερευνητές μελετούν πώς τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση επηρεάζουν τους δείκτες φλεγμονής στις γυναίκες

Οι ερευνητές μελετούν πώς τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση επηρεάζουν τους δείκτες φλεγμονής στις γυναίκες

Είναι γνωστό ότι η διατροφή επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη εντερική χλωρίδα σε όλη τη ζωή. Για παράδειγμα, αρκετές μελέτες έχουν αναφέρει υψηλά επίπεδα bifidobacteria στα έντερα των βρεφών που λαμβάνουν μητρικό γάλα. Αντίθετα, υψηλά επίπεδα Clostridia και Bifidobacteria παρατηρήθηκαν σε βρέφη που τρέφονταν με γάλα.

Οι δίαιτες πλούσιες σε πολυσακχαρίτες συνδέονται με αυξημένα επίπεδα Bacteroides και Actinobacteria καθώς και μειωμένη αφθονία Firmicutes. Συγκριτικά, μια δυτική διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη και πρωτεΐνες και χαμηλή σε φυτικές ίνες συνδέεται συχνά με χαμηλότερα επίπεδα Eubacterium και Bifidobacterium.

Μαθαίνω: Οι επιδράσεις της κατανάλωσης λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση στη σύνθεση της μικροχλωρίδας του εντέρου και στις συγκεντρώσεις φλεγμονωδών δεικτών στις γυναίκες: Πιλοτική μελέτη και μελέτη σκοπιμότητας.Πηγή εικόνας: Sentelia / Shutterstock.com

φόντο

Η μικροχλωρίδα του εντέρου είναι απαραίτητη για την επαγωγή και τη δραστηριότητα προσαρμοστικών και εγγενών ανοσολογικών αποκρίσεων. Η δυσβίωση οδηγεί σε μια ανισορροπία των παθογόνων και των κοινών βακτηρίων στο έντερο και παράγει μικροβιακούς μεταβολίτες και αντιγόνα όπως κυτοκίνες και λιποπολυσακχαρίτες (LPS) που μπορούν να ενεργοποιήσουν τα εντερικά μακροφάγα.

Το LPS είναι μέρος της εξωτερικής μεμβράνης των gram-αρνητικών βακτηρίων και μεταφέρεται στον άνθρωπο από την πρωτεΐνη που δεσμεύει το LPS (LBP). Η σύνθεση της LBP, μιας πρωτεΐνης οξείας φάσης, μειώνει τις βιολογικές επιδράσεις του LPS. Η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP) είναι ένας άλλος δείκτης φλεγμονής που σχετίζεται με τη δυσβίωση.

Αν και πολλές διατροφικές προσεγγίσεις μπορούν να αλλάξουν την ποικιλομορφία και την αφθονία συγκεκριμένων μικροβιακών ταξινομικών κατηγοριών, απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για τον προσδιορισμό των ειδικών οφελών για την υγεία των διαφορετικών τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. Για παράδειγμα, τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πηγή τόσο πρεβιοτικών όσο και προβιοτικών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της υγείας του μεταβολισμού και του εντέρου. Ωστόσο, δεν είναι γνωστό εάν είναι πρακτικό για τους ανθρώπους στις δυτικές χώρες να καταναλώνουν λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς συνήθως δεν εκτίθενται σε αυτά τα τρόφιμα.

Ένα νέο Συν ένα Η μελέτη αναφέρει τα αποτελέσματα της τακτικής κατανάλωσης 100 γραμμαρίων λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση σε περίοδο έξι εβδομάδων στην έκφραση συγκεκριμένων φλεγμονωδών δεικτών και στη σύνθεση της μικροχλωρίδας του εντέρου.

Σχετικά με τη μελέτη

Η τρέχουσα μελέτη διεξήχθη μεταξύ Ιανουαρίου 2019 και Οκτωβρίου 2019 και συμπεριέλαβε μόνο γυναίκες που χωρίστηκαν τυχαία σε τρεις ομάδες. Η ομάδα Α ονομάστηκε ομάδα λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση, η ομάδα Β ονομάστηκε ομάδα λαχανικών τουρσί και η ομάδα C ονομάστηκε ομάδα ελέγχου.

Τα κριτήρια συμπερίληψης για τους συμμετέχοντες περιελάμβαναν: μη προηγούμενη διάγνωση καρκίνου, μη καπνιστής, μη λήψη φαρμάκων απώλειας βάρους, καμία σοβαρή χρόνια ασθένεια, μη λήψη αντιβιοτικών για τουλάχιστον τρεις μήνες πριν από την εγγραφή, μη λήψη αναστολέων μονοαμινοξειδάσης, μη τακτική κατανάλωση λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση, πρόθυμοι να ταξινομηθούν τυχαία σε μία από τις τρεις ομάδες και πρόθυμοι για ζύμωση λαχανικών για έξι εβδομάδες.

Ασθενείς με ιστορικό μη ελεγχόμενης υπέρτασης, καπνίσματος, λήψη προβιοτικών ή αντιβιοτικών, ηλικίας κάτω των 18 ετών, άνω των 70 ετών, αυτοάνοσων νοσημάτων και τακτικής χρήσης αντιφλεγμονωδών φαρμάκων αποκλείστηκαν. Η επιλεξιμότητα όλων των συμμετεχόντων αξιολογήθηκε μέσω μιας προσωπικής συνεδρίας προσανατολισμού, ενημερωμένης συγκατάθεσης και επίσκεψης στην κλινική. Όλοι οι συμμετέχοντες στη μελέτη παρείχαν δείγματα κοπράνων εντός 24 ωρών από τις δύο επισκέψεις τους στην κλινική.

Οι συμμετέχοντες στις ομάδες Α και Β κατανάλωναν μισό φλιτζάνι λαχανικά κάθε μέρα για έξι εβδομάδες, που ισοδυναμούσε με 80 γραμμάρια αγγούρια ή 100 γραμμάρια λάχανο. Επιπλέον, τους παρείχαν επτά δοχεία του ενός φλιτζανιού με ζυμωμένο αγγούρι/λάχανο ή αγγούρι/λάχανο τουρσί κάθε δύο εβδομάδες μέχρι το τέλος της περιόδου μελέτης.

Από όλους τους συμμετέχοντες συλλέχθηκαν δεδομένα σχετικά με τη χρήση συνταγογραφούμενων φαρμάκων, τη διατροφική πρόσληψη και τα δημογραφικά στοιχεία. Όλοι οι συμμετέχοντες στη μελέτη ανέφεραν επίσης τη γαστρεντερική τους λειτουργία, τις παρενέργειες, την τήρηση της παρέμβασης της μελέτης και την ποσότητα λαχανικών που καταναλώθηκαν σε φλιτζάνια.

Η διατροφική πρόσληψη των συμμετεχόντων αναλύθηκε κατά την έναρξη και την παρακολούθηση χρησιμοποιώντας ένα Ερωτηματολόγιο Ιστορικού Διατροφής III (DHQ-III). Οι διατροφικές μεταβλητές ενδιαφέροντος περιελάμβαναν τη συνολική πρωτεΐνη (g), τους υδατάνθρακες (g), το γλυκαιμικό φορτίο, τις φυτικές ίνες (g), το λίπος (g), τις θερμίδες (kcal) και τον δείκτη υγιεινής διατροφής (HEI). Επιπλέον, συλλέχθηκαν πληροφορίες για το βάρος, το ύψος, την αρτηριακή πίεση και τη σύσταση του σώματος.

Συλλέχθηκαν δείγματα αίματος από όλους τους συμμετέχοντες σε δύο επισκέψεις κλινικής για τον προσδιορισμό των επιπέδων παράγοντα-α νέκρωσης όγκου ορού (TNF-α), CRP και LBP. Ο προσδιορισμός αλληλουχίας επόμενης γενιάς και η εκχύλιση DNA χρησιμοποιήθηκαν για τον προσδιορισμό της περιοχής V4 του γονιδίου 16S ριβοσωμικού ριβονουκλεϊκού οξέος (rRNA) της εντερικής χλωρίδας.

Αποτελέσματα μελέτης

Συνολικά 31 συμμετέχοντες ολοκλήρωσαν τη μελέτη. Οι συμμετέχοντες στην ομάδα Γ ήταν νεότεροι από αυτούς των άλλων δύο ομάδων.

Οι γενικές διατροφικές πληροφορίες ήταν παρόμοιες όσον αφορά την περιεκτικότητα σε νάτριο και τα μακροθρεπτικά συστατικά για τις ομάδες λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση και τουρσί. Το Firmicutes ήταν το πιο άφθονο φύλο σε όλες τις ομάδες λαχανικών, ανεξάρτητα από την κατάσταση ζύμωσης.

Τα κυρίαρχα γένη στην ομάδα λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση περιελάμβαναν τα Weissella, Leuconostoc και Lactobacillus. Τα σχετικά κυρίαρχα γένη στην ομάδα των λαχανικών τουρσί περιελάμβαναν Paenibacillus και Bacilllales.

Οι συμμετέχοντες στην ομάδα Α κατανάλωναν συνολικά 1.237 g αγγουριών που είχαν υποστεί ζύμωση και 1.609 g λάχανου που είχε υποστεί ζύμωση, ενώ οι συμμετέχοντες της ομάδας Β κατανάλωσαν 1.590 g και 1.615 g αγγουριών τουρσί και λάχανου τουρσί, αντίστοιχα.

Η πιο συχνά αναφερόμενη ανεπιθύμητη ενέργεια ήταν φούσκωμα, ακολουθούμενο από κοιλιακό άλγος. Η πιο συχνά αναφερόμενη σύσταση κοπράνων ήταν λεία και μαλακή.

Παρατηρήθηκε ότι πάνω από το 79% των συμμετεχόντων στην Ομάδα Α και το 89,9% στην Ομάδα Β έδειξαν συμμόρφωση. Επιπλέον, η συστολική αρτηριακή πίεση και το ποσοστό σωματικού λίπους ήταν σημαντικά χαμηλότερα στους συμμετέχοντες στην ομάδα C σε σύγκριση με τις άλλες ομάδες.

Δεν παρατηρήθηκαν διαφορές στην ποικιλότητα άλφα και βήτα εντός ή μεταξύ των ομάδων για τα κορυφαία 20 γένη ή φυλές. Αν και οι λειτουργικές ταξινομικές μονάδες (OTU) για την ομάδα C κατά την έναρξη ήταν χαμηλότερες από αυτές των άλλων δύο ομάδων, δεν παρατηρήθηκαν διαφορές μέχρι την έκτη εβδομάδα.

Στην ομάδα Α, εμπλουτισμός του OTU3 παρατηρήθηκε την έκτη εβδομάδα, ενώ δεν παρατηρήθηκαν τέτοιες αλλαγές στις άλλες δύο ομάδες. Επιπλέον, ο εμπλουτισμός του OTU32 για την ομάδα Α, OTU206 για την ομάδα Β και OTU163 για την ομάδα C παρατηρήθηκε την έκτη εβδομάδα.

συμπεράσματα

Η τρέχουσα μελέτη αναφέρει ότι οι δυτικές γυναίκες μπορούν να καταναλώνουν 0,5 g λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση καθημερινά για έξι εβδομάδες χωρίς να εμφανίσουν σημαντικές παρενέργειες. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για την κατανόηση της επίδρασης των λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση στη σύνθεση της εντερικής χλωρίδας και στους δείκτες φλεγμονής.

περιορισμούς

Οι περιορισμοί της τρέχουσας μελέτης περιλαμβάνουν το μικρό μέγεθος δείγματος, το οποίο αποτελούνταν μόνο από γυναίκες, καθώς και οι διαφορετικές ηλικιακές ομάδες και το σωματικό βάρος των συμμετεχόντων, που περιορίζουν τη γενίκευση αυτών των αποτελεσμάτων.

Αναφορά:

• Galena, AE, Chai, J., Zhang, J., et al. (2022). Die Auswirkungen des Verzehrs von fermentiertem Gemüse auf die Zusammensetzung der Darmmikrobiota und die Konzentration von Entzündungsmarkern bei Frauen: Eine Pilot- und Machbarkeitsstudie. Plus eins. doi:10.1371/journal.pone.0275275.

.