研究人员正在研究发酵蔬菜如何影响女性的炎症标志物

研究人员正在研究发酵蔬菜如何影响女性的炎症标志物

众所周知，饮食在整个生命过程中显着影响人类肠道菌群。 例如，多项研究报告称，接受母乳的婴儿肠道内双歧杆菌含量较高。 相比之下，在配方奶喂养的婴儿中观察到高水平的梭菌和双歧杆菌。

富含多糖的饮食与拟杆菌和放线菌水平的增加以及厚壁菌门丰度的减少有关。 相比之下，动物脂肪和蛋白质含量高、纤维含量低的西方饮食通常与真杆菌和双歧杆菌水平较低有关。

学习： 食用发酵蔬菜对女性肠道微生物群组成和炎症标志物浓度的影响：试点和可行性研究。图片来源：Sentelia / Shutterstock.com

背景

肠道微生物群对于适应性和先天免疫反应的诱导和活动至关重要。 生态失调导致肠道内病原菌和共生菌失衡，并产生微生物代谢物和抗原，例如可以激活肠道巨噬细胞的细胞因子和脂多糖（LPS）。

LPS 是革兰氏阴性菌外膜的一部分，通过 LPS 结合蛋白 (LBP) 在人体中转运。 LBP（一种急性期蛋白）的合成会降低 LPS 的生物效应。 C反应蛋白（CRP）是另一种与生态失调相关的炎症标志物。

尽管许多营养方法可以改变特定微生物类群的多样性和丰度，但仍需要进一步研究来确定不同发酵食品的具体健康益处。 例如，发酵蔬菜是益生元和益生菌的来源，有助于促进代谢和肠道健康。 然而，尚不清楚西方国家的人们食用发酵蔬菜是否可行，因为他们通常不接触这些食物。

一个新的 加一 研究报告了在六周内定期食用 100 克发酵蔬菜对特定炎症标记物表达和肠道微生物群组成的影响。

关于该研究

目前的研究于 2019 年 1 月至 2019 年 10 月期间进行，仅纳入随机分配到三组的女性。 A组为发酵蔬菜组，B组为泡菜组，C组为对照组。

参与者的纳入标准包括：既往没有癌症诊断、不吸烟、不服用减肥药物、无严重慢性疾病、入组前至少三个月不服用抗生素、不服用单胺氧化酶抑制剂、不经常食用发酵蔬菜、愿意被随机分配到三组之一并愿意在六周内食用发酵蔬菜。

有未控制的高血压病史、吸烟、服用益生菌或抗生素、年龄小于18岁、大于70岁、自身免疫性疾病和经常使用抗炎药物的患者被排除在外。 所有参与者的资格均通过面对面的情况介绍会、知情同意书和诊所访问进行评估。 所有研究参与者在两次就诊后 24 小时内提供了粪便样本。

A组和B组的参与者连续六周每天消耗半杯蔬菜，相当于80克黄瓜或100克卷心菜。 此外，每两周向他们提供七个一杯容器的发酵黄瓜/卷心菜或腌黄瓜/卷心菜，直到研究期结束。

从所有参与者收集了处方药使用、饮食摄入和人口统计数据。 所有研究参与者还报告了他们的胃肠功能、副作用、对研究干预的依从性以及杯子中消耗的蔬菜量。

使用饮食史问卷 III (DHQ-III) 对参与者的饮食摄入量进行基线和随访分析。 感兴趣的膳食变量包括总蛋白质 (g)、碳水化合物 (g)、血糖负荷、纤维 (g)、脂肪 (g)、卡路里 (kcal) 和健康饮食指数 (HEI)。 此外，还收集了体重、身高、血压和身体成分的信息。

在两次临床就诊时收集所有参与者的血样，以确定血清肿瘤坏死因子-α (TNF-α)、CRP 和 LBP 水平。 采用新一代测序和 DNA 提取来确定肠道菌群 16S 核糖体核糖核酸 (rRNA) 基因的 V4 区域。

研究结果

共有 31 名参与者完成了这项研究。 C组的参与者比其他两组的参与者更年轻。

发酵蔬菜和腌制蔬菜组的钠含量和大量营养素的一般营养信息相似。 无论发酵状态如何，厚壁菌门是所有蔬菜类中最丰富的门。

发酵蔬菜类中的主要属包括魏斯氏菌属、明串珠菌属和乳杆菌属。 泡菜类中相对占优势的属包括类芽孢杆菌属和芽孢杆菌目。

A组参与者总共消耗了1,237克发酵黄瓜和1,609克发酵卷心菜，而B组参与者分别消耗了1,590克和1,615克腌黄瓜和泡菜。

最常见的副作用是腹胀，其次是腹痛。 最常见的粪便稠度是光滑且柔软的。

据观察，A 组超过 79% 的参与者和 B 组超过 89.9% 的参与者表现出依从性。 此外，与其他组相比，C 组参与者的收缩压和体脂百分比显着较低。

对于前 20 个属或门，组内或组间的 α 和 β 多样性没有观察到差异。 尽管 C 组基线时的操作分类单位 (OTU) 低于其他两组，但直到第六周才观察到差异。

在A组中，在第六周观察到OTU3的富集，而在其他两组中没有观察到这种变化。 此外，在第六周观察到A组的OTU32、B组的OTU206和C组的OTU163富集。

结论

目前的研究报告称，西方女性可以每天食用 0.5 克发酵蔬菜，持续六周，而不会出现任何重大副作用。 然而，还需要进一步研究来了解发酵蔬菜对肠道菌群组成和炎症标志物的影响。

限制

目前研究的局限性包括样本量小（仅由女性组成）以及参与者的不同年龄组和体重，这些限制了这些结果的普遍性。

参考：

• Galena, AE, Chai, J., Zhang, J., et al. (2022). Die Auswirkungen des Verzehrs von fermentiertem Gemüse auf die Zusammensetzung der Darmmikrobiota und die Konzentration von Entzündungsmarkern bei Frauen: Eine Pilot- und Machbarkeitsstudie. Plus eins. doi:10.1371/journal.pone.0275275.

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